原料:
水发辽刺参10只,冬瓜,肉糜。
调料:
鲍汁酱,老抽,生抽,糖,胡椒粉,鸡粉,盐。
制作:
刺参洗净,从内壁剞花刀至1/5深度,拍上生粉待用。将肉糜、生抽、姜末、盐、胡椒粉拌匀酿入刺参内。将热锅滑油后倒入精制油,加热至五成热时,放人酿好的刺参煎炸至表面起壳,倒出沥油,锅内留余油将葱段、姜片煸香,绍酒加汤熬香后捞出,放入煎过的刺参,加鲍汁酱、老抽、生抽、糖、胡椒粉、鸡粉煨3分钟后,用漏勺逐个捞起装盘,勾芡淋在刺参上,配上煨制好的冬瓜球即可。
特点:
咸中带甜,口感糯滑,造型美观,色泽金红透亮。
制作方:
九龙宾馆