原料：
　　活南非鲍鱼1只(约750克)。

调料：
　　老鸡，瘦肉，火腿，翅骨，鸡油，清酒，味精，姜，葱，干葱，海马，大地鱼，鸡精。

制作：
　　将活南非鲍鱼剥壳取肉，用生粉洗净，再用清水氽20分钟。将氽好的鲍鱼用40—50℃水焗20分钟，将老鸡、瘦肉、火腿、龙骨用80℃油炸到金黄色即可，用约4000克清水烧开后将炯好的鲍鱼加上调料倒入，用小火煲7—10小时即可。将已煲好的鲍鱼和原汤、清酒放在炒锅里焗5分钟，取出装盘，后将原汤打二流芡，淋在装盘的鲍鱼上即可。

特点：
　　具上海高档创新风味，色泽奶白，口感略带清酒香，鲍鱼肉质鲜嫩带甜，软中带滑。

制作方：
　　唐宫海鲜舫