原料：
　　上等白面粉250克(以20只汁)，蟹肉，肉皮，精肉，鸡肉，老母鸡1只，猪骨。

调料：
　　盐，味精，胡椒粉，葱，姜，黄酒，老抽，绵白糖，香醋。

制作：
　　肉皮洗净焯水去净余膘再洗净，猪骨焯水洗净，把老母鸡、肉皮、猪骨用冷水下锅放人葱、姜、黄酒，清水烧开，去浮沫，改小火至肉皮酥烂，捞出，粉碎成细粒，汤用细纱布滤清杂质，去除骨头，老母鸡用小火煨熬至汤汁胶稠，倒出冷却成肉皮冻。肉皮冻内放入蟹肉、精肉，再加部分调味组成馅心。用温水和面制成直径15厘米的薄皮。每个皮子重20克，包入馅心成汤包坯子。放入笼内旺火蒸5分钟即可，配上香醋和姜丝。

特点：
　　皮薄汤多，鲜香肥浓，包皮绵软：面皮能兜住汤汁，面皮透明，映出点滴蟹粉：汤汁胶粘而鲜醇，富有蟹味。

制作方：
　　上海人家