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2001上海名菜名点
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奶黄霄蛤酥 |
时间:2012/5/16 11:04:54 作者:佚名 浏览次数:1303 |
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原料: 美玫面粉,雪蛤(发好的300克),奶黄。
调料: 糖,胡萝1、汁,薯仔粉,牛油,猪油。
制作: 把雪蛤用糖腌制半小时后,取出滤干,放进奶黄里拌匀,做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝1、汁一起拌匀,置平底盆放进冰箱冻1小时,做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀,置平底盘放进冰箱冻l小时,做成水皮。把油皮和水皮取出,反复重叠3次,然后用刀斜切,用擀杖擀成皮,包进馅料,放进油温180℃的锅里炸,炸至金红色,取出装盆即食。
特点: 金红色,长条斜纹形,皮酥松,奶黄味香浓,雪蛤软滑。
制作方: 唐宫海鲜舫
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