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2001上海名菜名点
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海鲜冠顶饺 |
时间:2012/5/16 11:04:16 作者:佚名 浏览次数:2031 |
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原料: 鲜虾肉500克,西芹,胡萝卜,澄粉,生粉。
调料: 盐,味精,白糖,猪油,胡椒粉。
制作: 西芹、胡萝卜洗净,切成小粒。鲜虾先用食粉洗一下,冲净沥干,切成小丁,加入西芹、胡萝卜粒和调料拌和,将馅挞成胶粘状。将沸水注入澄粉和生粉中搅拌成团,揉成匀滑的粉团,并加入猪油再揉滑,成为饺皮粉团,澄面团用拍皮刀分别压薄成9厘米圆块形饺皮。将饺皮折成三角形翻底作面,包入1份虾馅,后将饺皮的三个角头掀起合拢成三角包袱状,合拢时的合口要捏紧、捏正,成为三道直角和尖顶向上的饺坯。将饺坯三道直角捏出波浪纹,然后再将直角旁的饺皮分别略翻向上,饺顶尖上加贴一小粒红色的熟澄面的小丸子,形成冠顶饺坯。将冠顶饺放入蒸笼里,用旺火蒸5—6分钟取出装盆即可。
特点: 洁白晶莹,外观高雅,做工精细,清淡不腻。
制作方: 扬子饭店
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