原料:
熟去皮鸡脯肉25克,热火腿丝25克,熟笋丝100克,熟去皮腿肉丝100克,香菇1只,高级清汤100克。
调料:
精盐5克,味精1克。
制作:
水发香菇修成圆形黑面朝上,放入扣盅底,先将火腿丝分成3份,逐一放扣盅内,成三对角,笋丝分成3份,2份排放在火腿丝的2个空档间,另一空档放入鸡丝,将剩下的另一份笋丝掺入肉丝中一起填入三丝中间揿实,就成扣三丝。将扣三丝上笼蒸15分钟,覆于盆中,浇入调味的高级清汤,上桌揭去扣盅。
特点:
色泽红白相间,刀功精细,汤汁鲜香清澈,外形美观。
制作方:
上海老饭店、华德饭店、绿杨村酒家