原料：
　　净花鲢鱼头1250克(整只)，笋片，水发黑木耳，粉皮。

调料：
　　黄酒，酱油，辣椒酱，白糖，味精，糟卤，食油，青蒜段，葱结，姜，汤。

制作：
　　鱼头用酱油抹匀，锅置于旺火加热，倒入食用油，烧至八成熟，把鱼头放入锅中，煎成两面黄，放入葱结、姜片、黄酒、，酱油、白糖、辣椒酱，烧至鱼头上色，加入汤和适量油，加盖火至汤稠，抹去葱、姜，加入粉皮，粉皮上色加入味精、糟卤，装入砂锅，用火烧开，撒上青蒜即可。

特点：
　　鱼头肥糯、鲜、嫩，汤汁肥浓，糟香扑鼻。

制作方：
　　上海德兴馆、建国宾馆