餐饮行业的商业模式集食品加工，服务、销售三位一体。特点是生产环节多，劳动密集型，连接消费终端。长期以来，困扰餐饮企业最大的问题是成本高企、人员劳动强度大、随意性强,流动频繁，员工文化水平价相对较低，手工程度高，管理基本靠经验。因此，经营管理、现场管理的质量成为餐饮企业成败的关键。现场管理直接决定了餐饮单位产品的食品安全、出品质量、生产操作的安全、人员工作的效率、环保节能的效果等等。它是经营管理的基础。

　　“六T”实务 指 “天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”，法规指引，操作性强。全员参与、自上而下、自下而上、定期检查、自觉执行的方式，可以做到食品安全意识深入人心，环境卫生始终保持、劳动效率不断提高、降耗节能减排措施落实、员工职业素养得到提升、企业团队精神充分发扬，让现场管理法更具科学性、长效性。尤其是今天,食品安全成为全社会关注的热点，食品安全与餐饮企业的生命捆绑在一起。“六T”实务能够帮助企业防微杜渐。