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信息公告
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关于举办第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)的通知 |
时间:2011/7/27 作者:佚名 浏览次数:1371 |
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关于举办第四届全国中餐 技能创新大赛(华东赛区)的通知 上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省各地区贸易(商务)主管部门、烹饪(饮食、餐饮)行业协会、宾馆、酒店、有关大专院校、企事业单位、中国烹饪协会名厨专业委员会各省、直辖市工作区: 为落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划,响应各行各业为国家“十二五”科学发展提供人才支撑的号召,发现、培养、造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才,激发广大职业厨师不断学习和创新的热情,进一步提高烹饪技艺水平,打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)比赛,于2011年8月30-31日在上海市举行。 一、举办时间、地点 1.报名时间:2011年7月5日-8月25日 报到时间:2011年8月29日 比赛时间:2011年8月30 -31日上午 颁奖时间:2011年8月31日下午 2.报到地点:上海市曹扬职业技术学校(上海市普陀区清涧路240号) 比赛地点:上海市曹扬职业技术学校 二、报名方法 1. 江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省选手可直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名; 2.报名者可通过餐饮在线www.ccas.com.cn网络下载竞赛细则、报名表等有关资料; 3. 上海市选手在第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)组委会办公室报名,直接索取大赛有关资料; 4.报名方式: 报名表、身份证、专业技术职称证书、荣誉证书、任职证明、相片、菜点登记表等资料进行电子扫描,并将扫描件发送到指定报名处邮箱,或将以上资料的复印件邮寄至报名办公室。 5.报名收费: (1)每项参赛报名费600元,可报兼项。 (2)推荐住宿:锦江之星,标准(2人间)200元/间(含早餐),食宿费用自理,凡需住宿选手须在8月20日前告知组委会,否则视为自行安排。 三、联系方式 1.江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省选手报名地址: 中国烹饪协会名厨专业委员会 联系人:李春有 李婷婷 联系电话: 0532-66889885 15192501333 传 真: 0532-66887766 地 址:青岛市崂山区海青路1-3号 邮 箱:mingchuwei@163.com 2.上海市选手报名地址: 第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)组委会办公室 联 系 人:王慧琴、何三妹 联系电话:021-63212096 传 真:021-33135647、33130647 邮 箱:shprxh@126.com 地 址:上海市福州路107号313室 请各有关单位接到通知后积极组织好本届创新大赛(华东赛区)的报名工作。 附件1:第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)组织委员会成员名单 附件2:第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)评判细则 附件3:第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)报名表 附件4:第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)菜点登记表 第四届全国中餐技能创新大赛组委会 二O一一年七月五日 附件1: 第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区) 组织委员会成员名单 名誉主任:沈思明 中国烹饪协会特邀顾问、上海市烹饪协会会长 朱 刚 中国烹饪协会副会长、上海东湖集团副总裁 主 任:严惠琴 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任 吕九龙 上海市烹饪协会常务副会长 陈世豪 广东嘉豪食品股份有限公司总经理 副 主 任:袁 野 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任 童辉星 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任 陈娟娟 上海市烹饪协会秘书长 周元昌 中国烹协名厨委执委兼上海工作区主任 张献民 中国烹协名厨委执委兼江苏工作区主任 章乃华 中国烹协名厨委执委兼浙江工作区主任 陶连喜 中国烹协名厨委执委兼安徽工作区主任 罗世伟 中国烹协名厨委执委兼福建工作区主任 邬小平 中国烹协名厨委执委兼江西工作区主任 李培雨 中国烹协名厨委执委兼山东工作区主任 王茂江 上海市曹阳职业技术学校校长 秘 书 长:贾传刚 中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长 王慧琴 上海市烹饪协会名厨专业委员会秘书长 副秘书长:彭 军 上海市烹饪协会名厨专业委员会副主任 施峥嵘 上海市曹扬职业技术学校技能培训中心主任 柯进步 厦门绿进食品有限公司董事长 蒋祥胜 佛山市雨良冷冻食品有限公司总经理 吴其明 莆田市亚明食品有限公司总经理 王栏树 长沙王栏树食品有限公司总经理 附件2: 第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区) 评判细则 为倡导食品安全、严格执行卫生标准,使第四届全国中餐技能创新大赛圆满成功,体现公平、公正,特制定以下评判细则。 一、评判方法 1.本次大赛评判原则体现公平、公正,将设作品评判组(满分80分)和现场评判组(满分20分)。 2.作品评判组分两组,每组评委评定每位选手的一道菜品,去掉一个最高分和一个最低分后,取平均分为一道菜品的成绩。两道菜品成绩的平均值为作品得分。 3.作品得分与现场操作得分相加为该选手最终成绩。 4.评判扣分幅度可出现小数点后一位,计算合计结果保留小数点后二位数。 二、评判标准 (一)操作评判标准(现场监理记录): 1.热菜现场操作评判标准: (1)切配加工过程:操作规范有序、刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当,没有浪费现象; (2)烹调制作过程:操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确; (3)原料存放和使用安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿干净卫生; (4)操作现场干净、整洁、有序,个人卫生
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