各餐饮集团公司、各相关会员单位：

　　当前，北美地区爆发的甲型H1N1流感疫情，仍在一些国家和地区蔓延，我国也发现了数例输入性确诊病例，必须引起我们高度重视、加紧防范。面对复杂严峻的疫情防控形势，党中央、国务院已经作出各项部署，要求全面做好应急工作，加大防控力度。为了加强上海餐饮业对这一流感的预防控制工作，上海市烹饪协会特发出如下通知：

　　一、所有餐饮企业都要认真落实中央精神，把防控甲型H1N1流感作为当前的一项重点工作，高度重视保障顾客和员工的身体健康和生命安全，对员工出现发热、咳嗽等身体不适症状时要立即安排治疗，坚决不让流感蔓延。

　　二、严控原料采购质量检查，杜绝购进来源不明的病死猪肉等不符合食品安全要求的原料。

　　三、严格烹饪加工环节的食品安全管理，特别是以猪肉为原料的菜品，一定要做到烧熟煮透。

　　四、加强餐厅和其他营业场所的卫生管理，强化餐具和毛巾的卫生消毒。采取经常通风换气、倡导分餐制等措施，保障就餐过程的卫生安全。

　　五、采取积极措施向消费者加大宣传甲型HIN1流感可防、可控、可治的力度，普及科学防病知识，使消费者消除不必要的心理恐慌，承诺为消费者提供安全、可靠、营养、健康的食品和更高质量的服务。

　　上海市烹饪协会

　　2009-5-12