陈喆

各位副会长、各位常务理事：下午好！

今天，协会在这里召开2023年会长会议暨三届一次常务理事会，主要内容一是总结协会上半年的工作，提出下半年主要工作与活动安排；二是听取副会长和常务理事单位对新一届协会工作的意见和建议；三是协会向第三届监事长、副会长、特邀副会长颁发证书。

现在，我代表协会对上半年的工作作一个小结：

一、协会今年上半年的工作，主要有六个方面。

1、克服疫情困难，顺利完成协会换届。

由于疫情的影响，协会第二届理事会届满后的一年半内，无法及时进行换届。去年12月底，我们征得市社团局的批准，在协会会员单位的支持下，召开了三届一次会员代表大会，依法选举产生了第三届理事会和监事会，完成了协会的换届工作。在此我要感谢全体会员代表、感谢在座的副会长和常务理事单位的信任，选举我继续担任会长。本届理事会和监事会通过选举和推荐，产生了新的监事长和43位副会长、4位特邀副会长以及提名聘任了秘书长。他们来自国企、民企、合资、学校、国际展览和信息咨询等行业中有影响力的企业和单位，涵盖正餐、小吃、休闲茶饮、中西快餐、酒店餐饮、团餐，厨房设备、人才教育培训、信息传播等业态或领域，尤其是一批餐饮经营与管理成果突出，品牌声誉显著的企业进入了副会长的行列，使协会的骨干群体更加符合上海国际大都市的行业代表形象。今天我们将向新一届监事长、副会长和特邀副会长颁发证书，在本届协会的工作中，我们将紧紧依靠各位副会长和常务理事单位的支持，贯彻政府主管部门对行业发展的总体要求，积极开展促进行业繁荣发展的各项活动，把当好桥梁纽带和服务企业的协会职能认真地履行好。

同时我们借工作总结的机会，对沈思明老会长因新冠疾病不幸逝世，再次表示悼念，2月24日，协会举办了隆重的追思会，对老会长为餐饮事业奉献一生，表达了真诚的敬意，我们将长久铭记老会长为上海餐饮业作出的历史贡献，并将在老会长打下的工作基础上，把协会工作继续努力推进。

2、开展内外交流活动，努力促进餐饮复苏。

历经三年疫情对餐饮业的重大冲击，我们终于迎来了逐步走向正常的市场回归，协会在3月初完成办公场地搬迁后，立即组织进行了多项以服务企业稳定发展、促进餐饮市场复苏为立足点的行业活动。

2月下旬春节一过。协会就与联合利华策划举办了“团餐厨艺培训班”，20多家团餐企业的总厨通过企事业档口美食、营养学生餐、烹饪技艺拓展运用的培训，提高了团餐菜品的操作技能。

3月上旬，协会组织了杏花楼集团、豫园饮食、锦江、梅龙镇、丰收日集团、盘点食品等企业集团共20多人，组团赴云南省参加预制菜产业发展交流，考察云南大山里的好食材、原材料生产基地、特色产品展示，与云南的特色供应链企业进行合作对接，取得了积极的效果。

5月初，协会下沉企业，走访会员单位。在“大米先生”，考察了企业凭借母公司“乡村基”集团的食材供应链和数字化管理，实施快餐菜品厨师现场烹调”的经营模式。在沈家花园、美嘉星、洁农团餐、利丰、天泰等企业，协会听取了市场复苏过程中的经营情况和企业的诉求，并对企业克服困难，积极开拓市场以及提升规范化管理方面等进行了指导交流。

5月中旬，协会组织新荣记、红子鸡凤凰楼、杏花楼、新雅粤菜馆、甬府、上海人家、兴国宾馆等三十多家品牌企业，走进上海贵酒体验中心进行考察交流，共议餐酒结合新模式，探索消费新体验。

5月20日，作为上海五五购物节的十二项重点活动之一，由协会参与主办的环球美食节隆重举办，活动通过区域联动，主、分会场结合，举办“中西美食现场表演”、“环球下午茶大赏”、“环球美食上海指南发布”、环球美食线上线下促销优惠等形式，打造中西交融、特色汇聚，呈现较高人气的美食消费场景。

5月底，博华国际展览公司联手协会共同主办的第三十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会顺利举办，这届疫情后第一次回归的大型餐饮展会，呈现极高人气。中国饭店协会韩明资深会长亲临指导。在“2023中国传承与创新中餐厨艺大赛”，300多名选手以传承和创新的思路，展示出年轻厨师对烹饪技艺的追求，30组上海著名餐厅的“精致菜肴”，展现了上海餐饮海纳百川的风采。而在“2023智慧商厨高峰论坛”上，与会专家围绕ESG（即环境、社会、公司治理）论坛主题，讲发展态势，举实证案例，揭示餐饮业智慧商厨的运用态势正在加快和提升。

6月中旬，中国烹饪协会在上海举办全国首届烤鸭烹饪技艺大赛（上海赛区），协会组织了燕云楼、南新雅、上海1号等六家品牌企业组队参加技艺角逐，取得了一金两银和三个单项奖项的较好成绩，也为上海的企业提供了与兄弟省市烤鸭同行互相学习交流的机会。

今年年初，协会借换届之机，建立了会长、理事、会员三个微信群，每周的五个工作日，协会的微信公众号和七个微信群都会发出各类与餐饮市场经营与管理相关的政策、经验与服务信息，给会员企业提供行业信息的参考。

上述一系列活动的开展，为餐饮业恢复经营，促进市场复苏，起到了较好的推动市场与服务企业的效果。

3、探索创建国际美食之都，组织认定＂地标餐厅地标商圈＂

上海创建国际美食之都，是市政府制定的服务业十四五规划中提出的餐饮业实事目标，市商务委把具体实施的任务交给我们协会和市商情信息中心。从去年下半年开始，我们启动了上海地标餐厅地标商圈的认定，通过企业报名、专家组实地评审、报市商务委批准，上海创建国际美食之都第一批47家上海地标餐厅3家地标商圈，已经在今年的环球美食节上正式命名并授牌，这批餐厅和商圈涵盖＂本地经典、全国风味、世界美食＂三个大类，这是上海餐饮市场新的发展成果，目前由新命名的地标餐厅联手推出的地标美食品鉴市场营销活动，正在美团网络平台支持下进行，受到了良好的市场消费响应。6月下旬我们还将通过评审，认定100款上海地标美食，进而形成上海餐饮海纳百川，体现国际美食之都风采的行业形象。

4、带领企业参与政府大调研和国标贯彻，代表行业反映企业诉求与心声。

上半年，国家和市政府的发改、商务、市场监督等部门先后开展了一系列涉及餐饮的调研工作，如反对餐饮浪费、优化营商环境、美食街建设等，协会积极参与配合，组织四十余家企业，通过参与调研座谈、提供书面材料等形式，反映企业实际情况，提出了加强行业数据融通共享、政府职能与餐饮平台信息连通、优化企业用工机制等多项有利于促进行业市场化发展的建议和诉求。3月中旬，协会组织了150家餐饮品牌企业，通过线上线下联动的方式，召开了“促进餐饮节约，反对餐饮浪费”的专题宣贯会，学习领会政府发布的四项餐饮管理国家标准，协会向全行业发出了“以标准化促进餐饮节约反对浪费”的十条倡议，得到了企业的积极响应。

协会在5月12月和5月24日还分别举办了“餐饮供应链食品安全管控”研讨会和与市食品安全工作联合会联合举办的“落实食品安全主体责任”培训班，内容重点聚焦“食品安全防范风险”、“食品安全主体责任”、“源头到餐桌的食品安全”、“连锁餐饮食品安全数字化”等，包括正餐、团餐、大众小吃在内的240家企业参加了学习培训和专题研讨，帮助企业在积极经营的同时始终重视餐饮食品安全的管理。

5、认真抓好新标编写和团标升级，助力行业标准化建设。

行业标准制订和标准化建设，始终是协会的工作抓手，经过市有关部门的评审，由协会编写并已实施八年的《绿色餐厅管理规范》，已由团体标准上升为上海市地方标准，4月28日正式发布并将于8月1日起实施。这是政府主管部门和餐饮企业对协会通过标准化建设提高餐饮管理规范化成果的认可。今天下午，继上半年有72家企业通过6T培训、检查验收颁证后，南京路新世界商城55家餐饮单位通过了餐饮业6T现场管理的评审，成为又一个上海餐饮绿色示范商圈。已持续开展多年的黄浦区小餐饮规范化达标上半年又有100家小企业通过了评审。由协会立项编写的《餐饮企业经营管理规范》和《宴席餐饮节约管理规范》两个团体标准和《2022年上海餐饮行业发展报告》等也已完成和即将完成发布流程，这些标准的发布和工作成果的取得，对上海餐饮业提高企业管理水平，反对和制止餐饮浪费，创建绿色餐饮经营起到了积极的推动作用。

6、做好餐饮职业资格认定，为行业创新发展开展技术培训。

协会是经人社局批准的餐饮职业资格认定单位，上半年已认定中烹、中西面点、餐厅服务、调酒等五个工种的初、中、高级职业资格共5000人。

根据团餐行业的发展需要，协会培训中心按国标要求，编写了高级“营养配餐员”认定的条件及标准。上半年，面向行业先后开办了糖艺、花式面包、巧克力装饰、旅游景区服务等特色培训班，共100余人参加了培训，帮助企业员工提高专业技能。

上述六个方面是协会上半年的主要工作情况，总体来说，在广大会员企业的支持参与下，协会服务企业的各项工作和活动还是积极主动的，对行业经营恢复的推进作用也是有成效的。

二、协会下半年主要工作与活动安排：

下半年协会的主要工作和活动是根据理事会确定的年度工作总体部署和上半年工作实绩，从五个方面承上启下贯彻实施：

1、继续开展有利于促进餐饮市场经营复苏的各类活动。7月份我们与中饭协在国家会展中心联合举办预制菜展示和专题论坛，同时要做好一年一度的进博会场馆团膳外卖和集体用餐配送单位的遴选；8月份要做好市场局和商业联合会下达给协会的2023年餐饮类放心消费企业的现场测评；10月份上海特色小吃的市场推广；11月份FHC餐饮博览会系列活动等，协会要通过各类活动，加强与各会员企业的沟通、交流与合作，共同推进餐饮市场的恢复与繁荣。

2、绿色餐厅地方标准的宣贯与深入创建。要积极争取市商务委的支持，努力延伸创建绿色餐厅的企业辐射面，形成新一轮上海餐饮业提升管理，创建绿色餐厅的行业影响力。

3、创建国际美食之都项目继续推进。要根据商务委的部署要求，建立第一批地标餐厅和地标商圈的交流互动运作机制，并在此基础上启动第二批地标餐厅的认定，要借创建美食之都的动力，切实把这件有利于上海餐饮提升的实事做好。

4，调整完善分支机构，发挥专委会的作用。今天的会议我们要审议修订后的协会分支机构管理办法。协会现有13个专委会，下半年要进行梳理、调整和充实完善。要重启供应商专委会，小吃委要举行上海风味小吃专项活动，团餐委要针对团餐企业共性的发展瓶颈，组织专项培训与团餐产品技术交流，上海菜工作委员会要启动上海菜的培训研发、带动老字号和非遗技艺的传承与创新。要通过积极开展专委会的活动，进一步体现协会服务于行业发展的宗旨。

5、行业技术人才培育加大工作力度。在继续做好餐饮职业资格认定的同时，要有序开展厨师队伍的技艺研讨、各类技术比赛和考察交流，要通过名厨委、总厨委的重新组合和活动的开展，让厨师板块的工作成果成为协会年度工作的亮点。

以上是今年上半年协会的工作小结和下半年的主要工作安排，请各位副会长、各位常务理事提出意见和建议，谢谢！

二0二三年六月二十日