5月9日下午，上海市餐饮烹饪行业协会和上海市食品安全工作联合会餐饮专业委员会共同举办，德图国际贸易（上海）有限公司承办的餐饮供应链食品安全管控研讨会在蜀海供应链中心召开。本次研讨会围绕餐饮行业食品安全与责任落实、现代化连锁餐饮食品安全思考、数字化管理实践等主题进行了深入研讨。参会的有80多个集体供餐企业的相关负责人。

上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长、上海市食品安全工作联合会副会长徐长宁致辞。他鼓励餐饮企业积极采用先进的科技手段，提升食品安全管理水平，为消费者提供更安全、更健康的餐饮服务。他说餐饮供应链管控水平的优劣直接影响到食品安全。“工欲善其事，必先利其器”。德图仪器的产品通过数字化、智能化技术将餐饮行业的管理从依据经验变为设备与数据管理，可以帮助餐饮企业，尤其是集体供餐单位对原料和成品的精确掌控和全称追溯。

德图中国食品事业部副总裁王庆莉女士致欢迎辞。她说德图仪器致力于提供高质量的食品安全解决方案，帮助餐饮企业建立起更坚实的食品安全基础。她鼓励与会者充分利用此次研讨会的机会，分享经验、交流思想，共同推动食品安全领域的进步与发展。

上海市食品安全工作联合会专家姜培珍教授就餐饮业食品安全与落实主体责任作演讲。她讲解了上海市市场管理局制定的《上海市餐饮企业落实食品安全主题责任工作指引》，以及进一步细化《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求。明确餐饮企业落实食品安全主体责任需要做什么，谁来做，怎么做的问题。帮助企业来更好地落实食品安全主体责任。

鲜生活冷链首席质量官王昉分享了现代化连锁餐饮食品安全的关键要点。他围绕GB食品安全国家标准体系、食品安全法律法规、餐饮门店食安规划、连锁餐饮门店食品安全管理和数智化营运全流程管理展开。介绍了GB食品安全国家标准体系。他强调了餐饮门店食安规划的必要性，以确保从食材采购到餐饮过程的全面安全管理。以及数智化营运全流程管理的重要性，提倡利用现代技术手段提升食品安全管理效率和水平。

研讨会上，安加德创始人贾勇就构建餐企食安护城河的必要性进行了精彩分享。他深入探讨了餐饮行业面临的主要食品安全问题以及导致管理复杂性的多重因素。他强调了门店管理、供应商管理和产品设计在构建食安护城河中的关键地位。门店管理涉及源头到餐桌的全过程管理，包括原材料采购、仓储运输、加工制作和服务环节。供应商管理强调与供应商的密切合作和监管，确保供应链上的食品安全可控。

王燕在研讨会上分享了关于连锁餐饮食品安全数字化管理实践的精彩内容。她首先提到了连锁餐饮门店管理存在的一些痛点，如高离职率、整体文化水平低和人力成本上升带来的用工模式结构变化等。她还强调了食品安全理系统标准化要求的高度以及细分要求的繁多复杂性。在她的分享中，她重点介绍了乐凯撒披萨餐饮管理有限公司在食品安全数字化管理方面的实践经验。以及基于痛点问题深耕单个领域的自下而上的管理方法。并鼓励行业从整体和细节两个方面共同努力，提升食品安全管理水平。

德图仪器中国产品应用顾问孙金杰代表德图仪器发言，分享了德图仪器数字化食品安全管理系统的内容。详细介绍了该系统的特点和优势。德图仪器数字化食品安全管理系统是一套基于先进技术的解决方案，旨在帮助餐饮企业全面提升食品安全管理水平。该系统通过数字化手段，实现了食品安全管理的全流程监控和信息化管理。它包括了供应链追溯、食品安全监测、风险评估、数据分析等功能模块，为餐饮企业提供了科学、高效的食品安全管理工具。孙金杰先生介绍了德图仪器数字化食品安全管理系统的多项优势。该系统可以帮助企业实现食品供应链的可追溯性，确保食材的来源和质量可控；通过实时监测和预警功能，及时发现和解决食品安全隐患；利用数据分析，提供决策支持和优化方案，提高管理效率和食品安全水平。

这将有助于提升食品安全的可靠性和透明度，为消费者提供更加放心的餐饮服务。本次研讨会为与会者提供了对现代化连锁餐饮食品安全的全面思考，激发了进一步探索和应用的动力，将有利于不断提升餐饮行业的食品安全标准和管理水平，为消费者提供更安全、健康的餐饮选择，并推动行业可持续发展。通过共同努力，我们将建立一个安全可信赖的餐饮环境，让每位消费者都能放心享受美食的乐趣。