——协会秘书处赴会员企业调研

近日，协会金培华副秘书长带领会员部市场部同志到会员企业-大米先生（远洋大厦店）实地调研，“大米先生”成立于2011年11月16日，隶属于乡村基（重庆）投资有限公司。2020年、2021年均获得“中式快餐十大品牌”的荣誉。

随着疫情后消费复苏和城市生活节奏加快，消费者对快餐的要求不断提高，大米先生凭借“真现炒”的经营特点在快餐业异军突起，迄今为止已在上海、深圳、武汉、成都、重庆等地拓展直营门店600余家，集团直营门店超1100家。

从企业成立至今，大米先生每一家门店都是“真现炒”即不使用中央工厂的预制产品、复合料理包，所有肉类蔬菜等新鲜食材都是当天配送到店。为体现“真现炒”供应特点，每家店的布局上厨房占总面积的40%。大米先生用正餐思维来经营快餐门店，做的不是传统意义上的快餐，而是“正餐快餐化”，在“快”的基础上凸显菜品的供应品质来不断满足消费者味觉需求。

金培华副秘书长详细询问了企业发展情况和经营状况，从行业发展角度给企业提了几点建议：

第一，加强企业品牌建设：餐饮品牌文化是在清晰的餐饮品牌定位的基础上，利用各种内外部传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同，从而形成一种文化氛围。每一家企业在发展的过程中，形成了鲜明的特点，具体表现在其自身产品、生产、流通、服务、经营过程、餐饮消费等方面，这些特点也成为餐饮品牌建设的重要依据。大米先生之所以能吸引大批的消费者，优势在于食材品质有保障，每餐小锅现炒新鲜又好吃，为每一位顾客做好每一餐饭感受家的味道和温暖。综合起来就是讲究新鲜、现炒、锅气、口味等要素，这种经营模式注重产品口味和品质，是适合时代发展的。在发展中要不断加强餐饮品牌建设，赋予菜品文化内涵，优质的菜肴品质、良好的服务理念、舒适的消费环境是提升市场认可程度消费者忠诚度的制胜法宝。

第二，提高企业管理水平创建绿色餐厅。从2015年开始，协会为贯彻落实习总书记关于制止餐饮浪费的精神和开展杜绝餐饮浪费的工作指示，以创建“绿色餐厅”为抓手，在本市餐饮企业（门店）打造了一批能引领餐饮业绿色发展、制止餐饮浪费实施举措领先的绿色餐厅示范企业。绿色餐厅管理规范以“食品安全、环保节能、诚信经营”三大要点为主要内容在后厨实施现场规范管理，截止到2022年底全市已有3000多家获得“绿色餐厅”或“绿色餐厅示范店”荣誉。创建绿色餐厅，对推进全市餐饮业的整体管理水平，促进全市餐饮业的健康发展，提升餐饮品牌形象，落实节能减排、降耗提效、反对餐饮浪费上具有明显成效，获得市商务委、市场监管局、市文明办、中商部的认可。由协会起草的《绿色餐厅管理规范》近期将通过市市场管理局审核并发布，将成为上海市地方标准，结合地方标准的颁布和深入贯彻国家颁布的《反食品浪费法》相关法规，积极组织餐饮行业宣贯，在餐饮业全面推广落实。希望大米先生积极参加《绿色餐厅管理规范》创建活动。

调研中金副秘书长听取了企业对协会在服务企业上的诉求，并表示会继续积极发挥桥梁纽带作用，及时帮助会员企业纾困解难。