鲜肉月饼是上海名小吃的代表品种，因口味独特，价格亲民，老少咸宜而深受市民的喜爱。中秋节将至，为了扩大企业名品名牌的社会知名度，增强市场竞争力，也为了保持会员企业鲜肉月饼应有的产品质量。8月9日下午，协会在王家沙店举办“2022年上海鲜肉月饼技术培训班”，23家沪上鲜肉月饼名特店均派出关键操作人来参加培训，以显示对本次培训班的重视。培训班由协会徐长宁常务副秘书长主持。

培训班邀请国家级点心大师邓修青讲课，讲课的内容涉及鲜肉月饼制作的要领：皮坯对面粉的要求，油脂的选择要求，猪肉的部位选择与调味品的使用。讲解了工艺流程：1、馅芯的拌制；2、面团的调制；3、饼皮的擀制；4、生坯的包捏；5、熟制的关键。在鲜肉月饼的品质标准方面提出了要求：1、色泽：表面金黄油润，周边浅黄，底部没有焦斑；2、形态：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口与漏底现象；3、酥皮：外表完整，酥层清晰不乱，没有僵皮与硬皮；4、肉质：皮馅厚薄均匀，无脱壳与空心现象；5、滋味：饼皮酥松，肉馅滋味特别鲜美。

讲课与实操结合，学员们看到了邓大师在现场从拌料、揉面、包捏、烘烤的全过程，他一边操作一边讲解要领，师生间现场互相交融有问有答，解决学员在平时制作过程的难点疑点问题。

授课之后，进入鲜肉月饼品尝交流环节。学员们将各自带来的鲜肉月饼放在展示台上互相品尝。沪上各名家的鲜肉月饼特色纷呈、争奇斗艳，除鲜肉月饼外还有创新品种：榨菜、蟹粉、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、枣泥百果、糟香、香辣小龙虾、黑胡椒牛肉等。学员们按各自所需，你吃我的，我吃你的，边吃边议论。大家纷纷表示学到了很多新知识，得益匪浅，开阔了眼界。

培训班上，吕九龙老领导、彭军副秘书长向学员颁发了培训班证书和企业“2022年上海金牌鲜肉月饼”证书。