花悅庭长泰店是新旺投资（中国）有限公司旗下汇京粹品牌的一家花悦庭，餐厅致力于将中华传统餐饮演绎成一种全新的美食意境，全心全意对中国传统 “食”文化进行传承和升华。餐厅以北京果木烤鸭为主打，同时融合不同地方特色的美食及点心，既尊重传统精华又突破创新，精心打造健康、精致、美味、新鲜的菜肴，以飨食客。在管理上，我们以安全、健康、环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用，致力于“六T”实务管理体系。创建绿色餐厅主要工作如下：

一、不断强化企业食品安全、绿色消费责任人意识

中国“十五”计划纲要明确提出要“提高全民环保意识，推行绿色消费方式”，随着绿色观念逐步深入人心，传统“价格优先”的消费观念正在向“价格与质量并重”的消费观念转变，我们以此为契机不断探索完善餐饮业管理体制机制发展强大自身，具体做法是：

1、从基础设施入手，公司尽可能采用绿色无害建筑材料及其设施设备，装饰中采用环保无污染材料，餐厅建有良好的通风系统，无油烟散逸；在餐厅设有无烟区及标志；消费者可随时通过电子显示屏实时查看厨房、冷房等部门食品加工操作实景，为消费者提供放心的就餐环境。

2、以制度为抓手，规范员工行为。品牌成立后，由总经理李凤亲自挂帅，由店长、厨师长、食品安全管理员、部门主管组成的食品安全领导小组，开展食品安全、绿色餐厅的相关工作，并在实践中不断完善，形成了严格把关食品源头，严格规范加工操作，严格控制时间温度，严格要求人员卫生习惯的工作氛围，以此提升员工食品安全、绿色环保的自律意识。

3、加强内部督查，建立奖惩机制。门店有1位主管至少每天2次对各部门进行巡查并记录，公司品控每月1次巡店，营运部每季度对门店进行食品安全、“六T”实务现场督查、打分，任一关键项不得分时，对责任部门主管及责任人示警，对存在问题发出整改通知, 并对问题进行跟踪，确保整改到位，凡年内1次被评不合格的门店，将被取消年终参选公司最佳食品安全奖资格，从管理上杜绝食品安全隐患，形成绿色环保氛围。

二、食品安全、绿色餐饮体系建设初见成效

我们紧紧围绕食品安全、绿色餐饮的主题，抓住三个环节开展工作：

1、采购环节。

从选择良好的供应商入手严格把关食品原辅料的质量品质，对预入选生产厂家进行现场评估，不定期对供应商进行实地检查并抽样送检，通告临保期原料的控制规定；对每批收取的原辅料查验相关证明、索取购物凭证、开展质量验收，坚决拒收不合格原辅料。

2、加工环节。

食品加工过程想方设法采取清洁工艺加工，集中使用水、电、气等节能减排措施，如：果木烤鸭加工中产生油脂较多，我们花了6万元安置了一套循环式的运水烟罩设备，进行消烟、降温。对含油污水亦严格做到分离达标后排放，废弃油采取集中存放由签约单位回收，及时记录并上传至溯源系统，从而形成了环环相扣管理链。

3、服务环节。

餐厅着力营造明快协调，空气清新消费环境，为消费者提供轻松愉快就餐过程，我们要求员工着装整洁大方面带笑容迎客，客人入座后服务员会主动了解客人对食品过敏的信息，本着“荤素搭配、营养均衡、减少浪费”的原则推荐菜品，并尽可能介绍绿色、健康的食品、饮品。适时提醒客人按需点餐，若有剩余主动向客人提供“打包服务”，倡导绿色消费。

三、以行之有效的措施保证食品安全、绿色餐厅落到实处

餐饮单位的食品安全、绿色餐厅是动态的，成功与否取决于企业负责人的重视程度，关键是要对食品安全绿色餐厅的重要性有充分认识，形成食品安全、绿色餐厅自身管理的长效机制。我们的措施是：

1、坚持“六T”管理不松懈。

“六T”管理，我们尝到了实实在在的好处。如：天天清扫，分片划区，责任到人，避免了相互推诿无人管理的局面，保证设备正常运作，管道设施畅通，确保无垃圾虫害堆积孳（zi）生，使环境干净整洁；天天规范，每件物品都有固定的位置，克服了随意性和不良操作习惯，提高了工作效率。“六T”管理完全扭转了印象中厨房脏、油、乱的局面，同时门店损耗减少，运行成本大幅度降低。由此改变员工态度，提升企业形象。

2、坚持员工培训不松懈。

公司聘请食品安全培训师开展包括对新入职员工、职位晋升、部门主管、关键岗位从业人员培训，食品安全管理员负责门店员工法律法规、食品加工操作规范、“六T”实物、行业食品安全动态、门店存在问题分析、关键岗位要求等内容的培训。授课、现场操作、视频图片、考试等多种形式提高员工专业素养。

3、坚持科学管理不松懈。

门店除不定期接受市场监督管理部门的食品及环节抽检外，每年公司都会对门店进行全覆盖的抽检，对不合格食品及环节进行分析问题，组织相关部门集体查原因、找对策，讨论培训，以此加强内部监控和纠正。

食品安全工作任重而道远，我们继续主动接受职能部门和消费者的监督，坚持不懈地推进食品安全、绿色餐厅工作，确保餐饮食品一方平安，为促进浦东新区绿色餐饮消费环境添砖加瓦。

（花悅庭长泰店）