“创新是引领发展的第一动力！”。在餐饮业求生存、谋发展，总量增长、此起彼伏的新常态下，不创新就死亡！

模式创新。以小南国集团为例:在转型中，寻求模式创新，建立多元品牌，乃至副牌突破…… 其中“聪少私房甜品”通过寻求合伙人经营和城市合作伙伴加盟，已在国内60多个城市，实施400家门店的开店计划。

产品创新。按照“供给侧”方针的要求，向市场提供餐饮消费需求。杏花楼“网红青团”在清明节节后引发市场效应和媒体效应，单价翻番，市民争相购买，助推青团销售突破千万元大关。

消费方式创新。从经营餐饮消费品到经营餐饮消费群，在满足消费者产品需求过程中，也满足消费者包括情绪、情感、社交在内的氛围选择和需求体验：

在星巴克谈生意；在满记甜品约会；在西提餐厅求婚，到漫咖啡发呆聊天……

智能服务创新。餐饮业也从传统服务业向现代服务业升级，很大比例的餐厅实现了移动支付、无线覆盖，并支持网上外卖服务。“科技风”带来的“机器人”智能体验与餐厅融合的趋势显见……

餐饮创新不仅是推陈出新、革故鼎新、弃旧扬新，其创新的进步意义，是追求餐饮发展的提升和升华。因而必须坚持创新规律。上海菜的创新，“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”的原创和方针，就有其内在的规律。“产品是根，品质为魂”，上海老饭店的“本帮菜肴”获得全国“非遗”认定，就是坚持“本帮菜肴”创新规律的结果。

同时，创新要坚持理念在先，坚持绿色发展，坚持把握趋势。餐饮人要识大势，顺大势，握大势。休闲餐饮、社区餐饮、早餐工程、白领午餐、学生幼儿营养餐、旅游餐饮、商区餐饮等，各餐饮消费方式都具有趋势发展的共性和规律性。

“用创新引领餐饮行业，为市场增添创业活力”。创新实践的切入点，突破口和大方向，我们当牢牢把握。创新之路，就在脚下！

 

上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明