根据2002年“新亚杯”中、西点心厨艺大赛的通知精神，为使比赛活动在“公平、公开、公正”气氛中有序进行，从充分显示参赛企业的烹饪技艺、选手的创新能力和劳动技能，特制订以下参赛规则：

一、 比赛内容

中式点心

1、 参赛队以3名选手为一团队，要求在150分钟内现场制作一
组，必须具有发酵面团、水调面团、油酥面团、米粉面团、其他面团和湿点等六大类不同制法、不同口味、营养搭配合理及有创意的自选点心6道。另加3道命题点心，共9道点心。

各参赛队3名选手同时进场参赛，各自在150分钟内独立制作完成自选点心二道，命题点心一道。命题点心只指定不同于自选点心的面团，不限定口味和成熟方法。命题点心于赛前一星期通知各选手备。

2、参赛品种。每道品种现场制作12人份食用量。其中10人份装盘用于展示（盛器自备），2人份用于评委评判（现场可提供器）。

3、参赛品种的粉团、馅心及装盆用的围边，可在场外预制。包捏、成形、成熟等均在赛场内进行。围边物不能和点心主体接触。

西式点心

1、参赛队以3名选手为一团队，要求在150分钟内现场制作一组，必须具有花色面包、起酥面包、清酥、混酥、三层奶油（白脱、鲜奶皆可）裱花蛋糕及甜品等六大类不同口味，新颖有创意的自选点心6道，另加3道命题点心，共9道点心。

各参赛队3名选手同时进场参赛，各自在150分钟内独立制作完成自选点心二道，命题点心一道。命题点心只指定不同于自选点心的类别，不限定口味和成熟方法。命题点心于赛前一星期通知各选手备。

2、参赛品种除三层奶油蛋糕外，每道点心现场制作8件，其中6件装盆用于展示（盛器自备），2件用于评委评判（现场可提供盛器）。

3、参赛品种中的面包粉团、馅心及装盆用的围边，可在场外预制，蛋糕胚子自带，蛋糕用的装饰物除巧克力插片外，其余一律现场制作。

二、 现场提供

1、组委会提供17095（CM）展台一只，供各参赛队展示参赛品种和展示宣传企业形象。展示台台号由组委会统一制作，展台台布、围裙及企业名牌、参赛品种品牌由参赛队自行设计摆放（在评委评分前，展台上的物品不能显示企业的名称）。

2、赛场提供煤气二眼灶、炒锅、迷你冰箱、面包醒发房、烤箱、烤盘、蒸箱、压面机、六寸盆及常用调味料。中点操作面板及各类模具必须选手自带。选手自带餐具不能有店名、店标等标识。

三、 比赛程序

1、采用抽签方法确定各参赛队参赛场次，由组委会秘书处按抽签场次发给各参赛队比赛通知。

2、正式比赛前半小时，参赛选手持比赛通知及本人身份证，带好自备物料到参赛场地检录抽取台号后进入赛场。

3、选手进入赛场对号定位，比赛开始后，现场监理即开始记事。选手制作完成后，交齐品种、清检整理比赛现场，即行离场。

4、监理员接到产品后，连同监理记录及质量标准卡交赛场服务员送到指定的评判组。

5、本次比赛不作超时记录，选手必须在150分钟内完成操作，过时停止操作。

四、 现场扣分范围

1、参赛品种一律不能使用人造色素，使用人造色素将不予评分。
2、 食物生熟不分，工具不洁，不做好收尾清理工作。
3、 失误重做或使用别人已加工的原料和汤汁。

上海市二O O二年“新亚杯”中、西点厨艺大赛组委会
上海市工人技术业务操作比赛办公室
2002年9月25日