一、评判办法

本次厨艺大赛计团体成绩又记个人成绩。

团体成绩由展台评判和产品品质评判二部分组成。

展台评判占总成绩的20%，要求面团、类别齐全、口味多样、造型丰富、营养搭配合理，整组点心总体设计构思新颖有创意。

产品品质评判占总成绩的80%，按评判标准进行品质评判。每道点心的品质评判以百分制计算，评分方法原则上用减分法。

个人成绩由每位选手二道自选品种和一道指定品种的品质评判分计成绩。

二、评判标准

（一）中式点心

（1） 口味（30分）：调味适当，口味纯正，突出主味，不符合要求 的酌扣1—9分。

（2） 质感（30分）：体现点心其应有的松、软、嫩、脆、滑、糯等自然感质。不符合要求的，酌扣1—9分。

（3） 观感（30分）：色泽自然光洁，层次清晰，形态优美自然，装盆美观。不符合要求的，酌扣1—9分。

（4） 营养卫生（10分）：营养搭配合理，点心主体使用人造色素的不予评分。

（二）西式点心（裱花蛋糕另定）

（1） 味感（20分）：符合其应有的咸、甜、鲜、香的特点，不符合要求的，酌扣1—6分。

（2） 质感（30分）：符合品种应有的松、软、嫩、滑等特点，不符合要求的，酌扣1—9分。

（3） 观感（30分）：形态优美，层次清晰，大小一致，符合品种应 有的金黄、晶莹、自然等特点。不符合要求的，酌扣1—9分。

（4） 难度（20分）：做工精细，新颖有创意。

（三）裱花蛋糕

（1） 实用价值（20分）：应用可食性原料（包括装饰物）用非食用性原料作装饰物的，酌扣1—6分。

（2） 质感（20分）：符合品种应有的松、软、细腻、崁层均匀。不 符合要求的，酌扣1—6分。

（3） 观感（30分）：形态优美、布局合理、符合主题。不符合要求的，酌扣1—9分。

（4） 难度（30分）：做工精细，新颖有创意。

上海市二00二年“新亚杯”中、西点心厨艺大赛组委会
上海市工人技术业务操作比赛办公室
2002年9月25日