日前，应江苏省烹饪协会邀请，由上海市烹饪协会名厨专业委员会主任严惠琴领衔，率专业委员会副主任顾明钟、专业委员会办公室副主任彭军、周华赴江苏省镇江市进行了新概念上海菜厨艺的传授和交流。

四位名厨推出了以“实用、创新、流行”为主题，具有鲜明上海菜特征的四十余款菜肴。传授交流的菜肴不仅有传统的经典上海菜，更有吸收全国各大菜系的精华以适应国际大都市需要的新上海菜。

本次交流活动采用多媒体演示，专家学员互动。四位名厨精湛的技艺，严谨的工艺要求，搏得了来自江苏省各城市70余名厨师长们的赞誉。通过演示交流，使他们进一步理解了上海菜的内涵，强化了对菜肴创新的意识。

菜肴演示交流后，严惠琴和顾明钟大师还就现代厨房管理和新概念上海菜的内涵向学员们作了演讲。