应台湾“中华药膳研究会”邀请，由上海市烹饪协会组团、以沈思明会长为团长，一行８人于2005年11月26日—12月4日赴台参加了“养身食补研讨会”并进行有关参访活动。

参访团在台期间，与台湾“中华药膳研究会”、“中华美食交流会”及有关专业人员，就中医的疗效理论如何融入到厨师的实际操作中去，调制成各种具有色、香、味、形和特定功能的养生食品等课题，进行了“养生食补研讨会”。继而参访了高雄餐旅学院、嘉南药理科技大学、中华香草协会、高雄餐饮业职业工会、屏东餐饮业职业公会等。就安全健康、营养养生如何引进科学技术、不断开发创新喜食乐饮的美膳作了探讨交流。并考察了台湾的餐饮市场。
此次赴台参访，与台湾同行间的交流虽仅短短几天，但深感他们有好些方面值得我们借鉴学习。

1、名厨和名医相结合，讲究饮食营养健康，大力提倡药补不如食补。

从此次的“养身食补研讨会”上了解到，在台湾相当一部分餐饮企业，对厨师制作菜肴的要求不仅仅是色、香、味，更要了解每个菜肴的热量和营养标准，并在菜谱卡上予以标明这种要求，中华药膳研究会已注重名厨和名医的结合，根据中医辨症施治，提倡发展药膳食补事业。这就是使我们感到一种紧迫感，上海作为一个大都市，做厨师的在制作菜肴时还仅仅停留在菜肴的色、香、味上，那就会跟不上时代进步，要学习了解菜肴食品原料的营养疗效，以适应消费对饮食营养的需求，才能使我们的烹饪技术和餐饮文化得到进一步升华。

2、经营档次有高有低，供应品种丰富多样，就餐环境整洁卫生。

赴台期间，我们考察了多家档次不一的餐饮企业，有较高档的以接待商务宴请著名的馥园餐厅；有非常大众台湾特有的鲁肉饭店；有以单一品种一家一户经营居多的台南风味小吃一条街；有在知名广场里经营的中西贯通的休闲餐厅；也看了有上百种小菜二十四小时不打烊的清粥店；尽管这些餐厅经营档次高低不一，营业面积有大有小，但环境是一样的干净卫生，特别是以一摊一档为主的高雄六合夜市，洁静的就餐环境给我们留下了深刻的影响。摊档里使用的设备、有序的环境卫生管理都值得我们借鉴，提示我们经营餐饮一定要注重食品安全卫生，整洁舒适的就餐环境也显示了一个城市的文明程度。

3、打破传统就餐方式，营造自助休闲、快乐美食氛围。

此次参访，除了重点探讨饮食营养，提升菜肴内涵外，还看到了传统的中菜就餐形式正在被打破。菜点中西贯通、中菜西吃，自助休闲是大势所趋，不仅在著名的餐饮企业海霸王自助餐厅供应的品种繁多，连我们认为原料选择比较狭隘的素菜馆也经营自助餐，供应品种有传统的中式养生煲汤，也有中式原料西式烹调的菜点，吸引着众多各个年龄层次的消费。这就提示我们，人们喜爱绿色健康的素食，但他们更喜欢在一个宽松休闲的就餐环境享受健康美食。

4、职前教育基础扎实。

在台期间，我们参观了嘉南药理科技大学的烹饪系和高雄餐旅学院，这两所学校的烹饪专业系学生在校不仅受到了职业道德、敬业负责、团队合作等人文素养的教育，更为日后走上社会立业接受了扎实的实践教育。学校的专业示教室设备先进，连实训场地的设备也相当齐全超前，这都为学员日后择业扩大了视野。学校还采用了校友创业、学子就业实习互动的方法，这也为学生立足社会打下了坚实的基础，这些都是我们搞烹饪专业培训应该借鉴学习的。

本次赴台参访，与台湾有关餐饮协会建立了一定联系。为加强海峡两岸烹饪文化的技艺交流，台湾“中华美食交流协会”已口头向上海烹协发出邀请，参加2006年8月在台北举办的“中华美食交流展示会”。