今年，上海餐饮业经受了“非典”突发的严峻考验，为了振兴和繁荣餐饮市场，配合“2003年中国烹饪王国游”主题年活动，塑造上海菜品牌，扩大上海菜影响，促进和引导消费，提高企业经济效益，在2003年上海旅游节期间，将再次开展上海菜展销活动，并进行第三批上海名菜名点认定工作。

现就此次活动有关事项提出如下方案：

一、活动时间：9月22日----28日

二、主办单位：2003年上海旅游节组委会
承办单位：上海市烹饪协会、上海饮食业行业协会、上海市旅游协会饭店业分会

三、活动形式：
1、由各区县旅游局、各（集团）公司和承办单位共同推荐确定本市具有特色的著名宾馆、饭店、酒家、餐馆、火锅店作为2003年上海菜展销参展单位。
2、各参展单位在展销期间制作供应具有明显特色的上海菜点，包括招牌菜、特色菜、特色面点、特色火锅、创新菜、特色宴席，同时也可推出3人、5人、10人套菜。
3、展销期间由三个协会组织检查交流。
4、展销期间和结束后由三个协会组织国家级大师、名师、国家级评委等对各参展上海菜从菜肴质量、销售价格、营业收入等进行综合评估，并认定各企业的特色、创新、看家菜点等并颁发证书。2001、2002年已认定的上海名菜名点不再重新认定。
5、上海菜展销活动的对外新闻宣传由主办、承办单位在本市主要报刊、电台、电视台、网站等新闻媒体进行宣传，并制作宣传资料。

四、活动内容及要求：
1、 各单位要切实加强领导，抓住旅游节商机，充分发挥饭店整体优势，开
发餐饮新品种。要树形象、打品牌，对菜点质量、服务质量和食品卫生安全严格把关，要用优美环境、优良服务、优质菜点、优惠价格吸引中外宾客来店就餐。
2、 各饭店、餐馆要在展销期间运用多种形式营造热烈的节庆气氛，应制作
横幅并在适当位置悬挂，广而告之，横幅内容为：“热烈祝贺2003年上海旅游节上海菜展销周开幕”。
3、在饭店大堂或餐馆门口制作“上海旅游节上海菜展销周”统一立牌，张贴展销海报，开展上海菜优惠酬宾促销活动，让消费者更多了解展销活动。立牌内容应包含：
（1）本店参加2003年上海旅游节上海菜展销周活动；
（2）列出本店推出的上海招牌菜、特色菜、创新菜、大众套菜等（包括已认定的上海名菜名点）；
（3）展销日期、餐厅名称及优惠办法；
（4）热情欢迎新、老顾客光临品尝。
4、在饭店大堂或餐馆门口设实物或模型展台，以吸引消费。
5、各参展单位要加强对员工的培训教育，让员工明确举办上海菜展销周的目的、意义，并懂得上海菜的一般知识，特别是宴会销售及餐厅员工要主动、热情介绍、推广上海名菜，让客人通过听介绍、看展品、品菜肴加深对上海菜的印象，共同推进上海菜的发扬光大。
6、应有一名店级领导负责展销活动工作，并指定专人做好展销周期间上海菜的销量记录（附记录表）及顾客意见、建议的收集工作，活动结束后，将销量记录表和顾客反映报上海市烹饪协会（地址：上海福州路107号313室，邮编200002）。
7、加强活动的宣传促销。参展单位要积极及时地提供有质量的宣传信息，以利旅游节组委会新闻中心组织新闻媒体宣传。
8、展销名菜名点认定：在展销结束后，将组织第三批“上海名菜名点”认定，并增加上海名火锅和上海名宴的认定。凡参加认定的菜点品种每个收取300元认定费，认定上海名宴每桌收取1000元认定费，用于评委评审、制作证书、宣传等费用。

五、组织领导：
设立2003年上海旅游节上海菜展销活动领导小组，负责对活动过程的组织领导和检查评比。成员包括旅游节组委会办公室和三个协会的负责人以及部分行家。活动领导小组下设办公室，负责活动的日常工作，地点设在上海市烹饪协会（福州路107号三楼313室，邮编：200002，电话：63212096传真：33130647）。

六、工作进程：
1、8月下旬召开动员会，布置活动内容及要求。
2、9月10日前落实参展单位名单并上报展销菜单和认定的品种。
3、9月22日---28日各参展企业就店展销，活动领导小组组织检查。
4、10月中旬组织专家认定，并颁发证书
5、第三批名菜名点认定后，将编辑出版《上海名菜名点》第三辑，争取2004年春节之前出版。

上 海 市 烹 饪 协 会
上海饮食业行业协会
上海市旅游协会饭店业分会
二○○三年八月二十二日

凡要参加本次活动的餐饮企业，请速向上海市烹饪协会报名。

联系电话：63212096／33130647 传真：33130647
联系人：徐远清、田培、周玉清