各区(县)经委、旅游委(局)：

为了推进实施本市国民经济和社会发展第十一个五年规划，加快形成服务经济为主的产业结构，在优先发展现代服务业的同时，需要运用现代经营方式改造传统服务业，引导现代消费观念的转变。

餐饮业作为近几年来服务业中发展较快的行业，在满足消费、展示城市特色等方面起到积极作用。上海菜的发展体现了本市餐饮业的特色，根据本市实际，现对继续挖掘上海菜内涵、提高上海菜水平、提升上海菜地位、打造上海菜品牌提出以下工作意见。

一、提高认识，注重创新提升。

上海菜的发展水平不仅反映上海的经济水平，也反映了消费水平和文化底蕴。振兴和发展上海菜，应当作为贯彻落实科学发展观，大力实施科教兴市主战略，积极推动餐饮企业不断创新，不断提升服务水平的切入口，应当作为推动商、旅、文结合的一个有效措施，应当作为塑造上海菜品牌，宣传上海海派餐饮文化
的有力推动。工作中，不仅要提高认识，更要注重在继承中体现创新，在创新中扩大引导消费，提高上海菜的知名度。

二、政府推进，发挥协会功能。

振兴和发展上海菜，由政府部门大力推进，相关协会认真组织，业内企业不懈努力，社会各方积极参与。要发动全社会各方面力量，发挥包括不同所有制的餐馆、宾馆、饭店，各种不同流派特色的厨师，餐饮文化研究机构和新闻媒体等作用，扎实开展有影响、有特色、有效果的专项系列活动，在挖掘、传承、创新和发展上海菜方面起到积极的推动作用。

今年，由市商业联合会和市烹饪协会牵头，会同市旅游协会饭店业分会，，在组织主题研讨会的基础上，将逐步推出评比和认定一批上海名菜、名点、名厨、名店；组织开展“上海菜美食节”；推进“都市农家菜”和举办第八届FHC上海国际烹饪艺术比赛以及展示各类专业书籍等系列活动。

各区(县)经委，旅游委(局)要根据自身实际，引导和动员本区域内有关企业和人员参加各类活动，发动和利用社会各方力量和渠道，充分挖掘上海饮食历史文化，创新上海菜发展思路，完善上海菜发展方案。
 
三、市区结合，取得工作实效。

振兴和发展上海菜工作，总体工作由市经委和市旅游委牵头负责，市商业联合会、市烹饪协会联合市旅游协会饭店业分会具体组织实施。各区(县)经委、旅游委(局)可以结合本区(县)实际，建立相应工作班子，形成合力；推进工作中，要发挥和运用好本地区的资源优势，形成本区域发展上海菜工作的特色，既要抓住发展上海菜的契机，促进餐饮市场繁荣，又要做好商，旅、文结合工作，丰富旅游市场资源，取得工作实效。

抄送：市商业联合会、市烹饪协会、市餐饮行业协会、市冷冻协会，市服务标准化技术委员会、市旅游协会饭店业分会、各区（县）商业联合会。