为帮助食品餐饮生产经营企业落实食品安全主体责任，上海市食品安全工作联合会同上海市餐饮烹饪行业协会于5月12日下午在康师傅大楼举办“落实食品安全两个责任” 餐饮专场培训班，近160个餐饮企业的相关负责人参加了培训。培训会上上海市食品安全工作联合会会长陈祖尧首先对“食品安全两个责任”做深刻解读。2022年1月1日起实施的国家市场监督管理总局颁布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。有利于抓住企业关键少数，推动履职尽责，压实企业主体责任；有利于监管触角延展，确保出了问题后找得到人，查得清事，落得了责；有利于及时防范化解风险隐患，守住食品安全底线。谱尼测试集团上海有限公司肖文娜作了《放心餐厅、放心食堂管理规范重点条款解读及主要扣分项分析》的报告。她按照信息公开透明、规范化管理、食品可追溯、餐饮具和工用具清洗消毒、环境清洁卫生、投诉管理、自查自纠、文明用餐、网络餐饮服务、集体用餐配送、职工学生食堂11个评审内容讲解了因不符合项而扣分的原因，找出餐饮业扣分的通病并加以分析，对大家触动很大。

上海市食品安全工作联合会前会长、首席专家顾振华作了《餐饮业食品安全风险及食品中毒防控》的演讲。他从食品安全概述、餐饮企业食品安全风险、食源性疾病的预防三个方面展开。其中餐饮业食品安全风险分为许可风险、食品经营条件风险、原料采购风险、食品存储风险，食品加工制作风险，专间操作风险、烹饪加工风险、油炸与烧烤加工风险、食品添加剂风险、食品相关产品风险、高危易腐食品风险、食品留样风险、食品配送风险、餐用具风险、人员卫生风险、有害生物风险、食品安全管理风险、食品安全信息公示风险18个类型。如何重视并避免食品安全的18个风险是每个从事餐饮业的经营管理者和从业人员必须面对的考验，不能有一丝一毫的松懈，更不能有任何的侥幸心理。上海市市场监督管理局食品经营处黄丽瑢处长在培训会上讲解上海市市场管理局制定的《上海市餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引》，并提出三项要求：一、要统一思想，提高站位；二、要严守标准，要学好学透《上海市餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引》；三、严肃纪律，客观公正，把“食品安全两个责任”落到实处。参与培训的会员单位的学员普遍反映这次培训内容丰富，理论知识联系平时的工作实际，实践性强，受益匪浅，对餐饮企业如何落实好“食品安全两个责任”，如何做好“日管控、周排查、月调度”的具体操作有了新的认知。