预制菜是最近餐饮业最热的话题。4千亿的市场预示着这一新兴产业将大展宏图。今年3月3日，受云南省商务厅的邀请，本协会组织上海市预制菜头部企业杏花楼集团、豫园文化饮食集团、锦江集团、上海梅龙镇餐饮管理有限公司、丰收日集团、盘点食品科技公司和两家预制菜销售公司的总经理及预制菜研发人员共21人，赴昆明参加云南省预制菜产业发展大会。上海代表团参观了预制菜产品的展示并实地考察了解特色食材以及云南餐饮行业的发展情况。

预制菜原来也叫半制成品，缘起于餐饮企业的中央厨房。早在1989年，新雅粤菜馆已经凭借中央厨房的生产能力，不仅为餐馆服务，还将上好浆的牛肉、虾仁、炸过一次的古老肉等等半制成品包装后放在开设的专卖店里售卖。居民到家只需简单加热一下就能获得饭店味道。有的餐饮名店还曾经尝试使用预制产品，有的以缩短厨房生产线，达到节约费用、规范出品、扩大营业面积的目标。近年饭店出售的预制年夜饭套餐和各种让客人带回家加热即成的特色菜，需求非常大。目前，针对年轻人群不擅于做菜的特点，预制菜在满足B端（企业）的同时已经指向C端（个人）。生鲜超市、大卖场、网络预订、快递配送等让C端市场红红火火。在家烹调只需配置微波炉、空气炸炉、蒸笼，“叮”的一下就能还原大厨味道。这类产品成为预制菜的主体。面对巨大的市场空间，餐饮企业除了选择代工（OEM），原有的中央厨房也纷纷向现代化食品加工厂方向发展。

预制菜在上海有市场和技术上的优势，而云南除了菌菇，还有许多藏在大山里的好食材。上海云南一家亲，上海餐饮烹饪行业协会与云南省餐饮与美食行业协会在2022年签有战略合作协议。此次云南之行，两家协会深入交流，加深了友谊。会议期间，云南商务厅、上海援滇干部和云南餐饮美食协会专门安排上海代表团与云南各州县原材料产地经销单位代表座谈和对接，参观原材料生产基地，实地考察、走访当地农副产品市场。上海代表对当地的优质原材料有了进一步深入的了解，为日后紧密合作摸清了门路、打好了基础。

预制菜巿场的进一步开发和研究，将成为协会今年的重点工作之一。