中国饭店协会与餐观大数据联合发布了《2021快餐产业发展报告》。报告指出，随着快餐客群对饮食习惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化，我国快餐业态正在向品质化、多人化、多元化区域化转变。

报告从快餐行业基本情况、品类分布、地区差异、城市差异以及未来趋势展望几个方面进行了分析。

一、2020中国快餐产业经营状况分析

（一）全国快餐行业基本情况分析

01快餐行业占据餐饮行业市场的半壁江山，但经营状况有下滑趋势

02快餐行业重视提升产品质量，平均客单价稳步上升

（二）按品类分布的快餐行业经营状况分析

01中式快餐门店数量占大多数，西式快餐经营状况更稳定

02经营理念转变造成中式快餐客单价高于西式快餐

（三）不同地区快餐行业经营状况a分析

01快餐区域化发展特征明显

02各地区快餐企业发展前景各异

（四）不同等级城市快餐行业经营状况分析

01各等级城市快餐消费特点存在差异

02一线城市平均客单价高于其他等级城市

二、2021快餐行业发展趋势展望

(一)快餐行业需通过转型升级摆脱疫情带来的困境

2020年疫情改变了餐饮业的格局，前几年发展迅猛的快餐业也受到很大影响，与传统正餐行业相比，快餐抵御风险的能力有所欠缺，受冲击比较大，市场份额和经营状况都处于下降过程中，遇到了一定的困境。

目前市场处于后疫情的恢复阶段，快餐行业具有的多样化和灵活的特性使得在这个恢复过程也会比较快。快餐企业应对这种变化也需要做出相应的转型升级。一方面是在经营渠道方面，传统的线下模式已经不能满足消费者的需求，引入会员制并增加移动端的线上下单模式已经成为中西式快餐品牌发展的共识，在今后也会被更多的快餐所采用。另一方面快餐企业不断在菜品质量上下功夫，产生了一批精品快餐产品，从而提升了这些品牌在消费者中的美誉度，这种“快餐正餐化”的表现是企业走向高端从而增加品牌附加值的必然选择，是未来几年快餐行业所将会流行的趋势。

（二）中式快餐应在标准化和创新中找好平衡点

在疫情期间西式快餐的经营表现优于中式快餐，主要归功于成熟的运营水平尤其是标准化的生产管理模式，这点值得中式快餐好好借鉴。中式快餐作为快餐行业的主体，要学习的主要是高度标准化对于产品质量的保障和用户忠诚度的建立，这些都会成为企业积累的基本面，有利于提高抵御市场风险，提高经营稳定性。

在提高标准化之外，中式餐饮同样不该放弃创新的脚步，从去年开始流行起来的现炒式快餐就是典型的代表，他一改以往快餐口味单一的问题，可以根据用户的口味和需求现场制作，最大程度上保留了中式餐饮的精髓，是快餐个性化创新的有益尝试。事实证明这样的创新获得了消费者的认同，既吸引了更多的消费群体，又提高了产品的客单价格，诸如这样的创新为今后一段时间中式快餐企业提供了出色的模板。

（三）区域化品牌的成功将有机会推向全国

快餐行业的区域化特点造成以往很多快餐企业只把经营重心放在固定的区域里，没有全国化乃至国际化经营的勇气和动力。随着人民生活水准的提高和信息传输的便捷化，地理因素不再成为全国性发展的阻碍，成为像西式快餐一样超大规模的连锁快餐也成为中式快餐品牌追求的目标。

当今随着人们流动性的加强，餐饮业也呈现出越来越多样化的特点，原本一成不变的“南米北面”的格局早已打破。近年来在某些地区成功的快餐企业纷纷开始延伸经营地域，并根据当地的不同特点采用差异化的经营模式。虽然这样的尝试面临着相当的困难，但在整个国民经济状况稳定向上，人民对餐饮消费的要求仍在增加的大环境中，那些真正的优质企业和产品具备了打开全国市场的条件，并会逐步改变原有的快餐市场格局。

（四）一线城市是快餐竞争主战场，四线城市及以下潜力大

快餐行业大多具有统一的产品和销售方法，所以在全国各不同等级城市都存在一定的竞争，一线城市由于其人口基数大、消费能力强的特点，成为了竞争最激烈的主战场。同时一线城市的消费市场趋于饱和，快餐企业如果想扩大市场份额必须拿出更多的投入和新策略，这样的现象在相当长的一段时间内还会持续下去。

与此相对应的是，数据显示四线城市及以下的快餐行业在疫情后恢复的情况最快，平均客单价也超过了二三线城市。表明这些地方的消费者对于快餐的消费还有上升的空间，在其他地区市场份额增加空间有限的情况下，未来采用合适的产品和经营策略以占据这一块市场将成为快餐行业发展的关键点。