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市场动态
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| 潮州菜沪上受青睐 |
| 时间：2007/10/11 作者：佚名 浏览次数：962 |
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随着煨响螺、卤水鹅、牛肉沙嗲锅、芥菜火文排骨等一大批特色菜肴进入沪上酒家、饭店，潮州菜正渐渐受到人们的青睐。
潮汕古属闽地，饮食习惯接近闽南；其地隶属广东后，又受到广东菜的影响，从而使潮州菜变得集闽粤两地风味，自成一体形成特色。
强调“原汁原味”是潮州菜的首要特点。味是灵魂，色香形必需服务、服从于味，红烧大明虾、生炒明蚝等所以出名，皆因味美。
潮汕地气湿热，菜肴自然也便清淡，故鸡需白切、虾要白灼、鱼必清蒸，从而又形成了“味求其淡”的特点。而以蔬果为主的菜式，因加肉类烹调，上席时去肉留菜，吃起来荤素兼俱，别有风味，这又形成了“素而不斋”的特点。潮州菜还以甜菜见长，且品种繁多，菜肴制作得甜腻相宜，这是潮州菜的又一特点。
目前，沪上经营潮州菜的店家渐多，肇嘉浜路上的美粤华大酒店就是其中之一。该店菜肴由名厨掌勺，保持特色，发扬海派风味，成为“潮菜迷”们一饱口福的好去处。
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