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市场动态
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| 沪人年夜饭青睐“粗、补、土” |
| 时间：2007/10/11 作者：佚名 浏览次数：1006 |
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又近农历年末，上海人纷纷将年夜饭排上“议事日程”。为了免去厨房的劳累，到饭店吃是许多家庭的首选。据悉，今年将是沪上饭店年夜饭有史以来最为红火的一年。
对于那些决定了去饭店吃的人，接下来是吃什么的问题。由于平时的餐桌“每天都像过年”，吃多了鸡鸭鱼肉，选择一些让人有新奇感的菜肴，成为消费者的共同需求。于是，“吃粗、吃补、吃土”这样的怪招，就成为店家在竞争激烈的市场中的问路石，因迎合了顾客的寻觅，不经意间却在同业中冒出“小荷尖角”来。
上海长寿路上有家餐馆叫“粗粮王”，它以“粗”为号召，店内窝窝头，老玉米，面饼……，五谷杂粮应有尽有。店里员工说，不是现在的人都忌讳“三高”(高血压、高血脂、高胆固醇)吗？营养过剩吃点粗食最好了。当然，除了粗粮，该店也有烧烤、火锅和海鲜，食客进店，可粗细搭配，品尝各种风味，因此，生意相当不错。离该店不远的新闸路上还有一家港商开的“粗菜馆”，也是以粗为招牌，店里供应炒猪杂、炒鱼腩等一般港式小炒，这家店虽然门面简朴，但它的粗菜却颇受食客关照，年夜饭也订得很红火。
“吃补”则反映了沪人对餐饮的多样需求，一些钟情药膳的顾客认为，既然“药补不如食补”，那么食品中适当加入补品，不是更到位嘛。因此，对于看重“吃补”的人来说，党参炖乌鸡、西洋参炖鸽子以及那些加入几味中药的炖品和煲汤，总是为顾客所青睐。在上海融会东西方文化的休闲场所新天地，有一家“百草传奇”餐馆，它以经营“养身菜”为主，它的首乌狮子头、枸杞炒肉丝和百草卤水拼盆等菜肴，味道鲜美兼有滋补作用。虽然该店并没有做什么广告，但“药香”也不怕“巷子深”，它的生意渐渐地兴旺起来，还在浦东开了分店。
凉拌野菜、烧茄子、闷辣椒、野生菌汤，甚至南瓜芋艿都入冷盆……，这些菜很土，原料也不稀奇，在从前，这是那些富裕讲究的人家所不屑的穷菜；但在今天，这些菜又“卷土重来”，令人刮目相看。似乎沪人早已想通了：菜不在土洋，有营养即好。企业家兼美食家的张先生津津乐道地说，所谓的“穷菜”常常是野生土长的，是“绿色环保”菜；就像鲫鱼甲鱼螃蟹都是野河浜中的好，人工养的味道差多了。
当然，店家选择“穷菜”，烹饪时往往更下工夫。上海水城路上的“秀兰小吃”，基本以家常菜为主，但采用高汤作为调料。该店有着十几年餐饮经验的老板娘说，他们店里的菜从来不靠放味精来吊“鲜头”，讲究的是原汁原味。
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