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市场动态
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| 业内人士道破餐饮业宰客绝招 |
| 时间：2007/10/12 作者：佚名 浏览次数：961 |
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（饮料留“根” 卖假残酒 故错算账）
日前，一位从事餐饮业多年的餐饮部经理透露出了一些鲜为人知的餐饮业宰客内幕：一些企业通过饮料留底、卖假残酒、错算账的方式“宰客，只要“操作手段”细腻一些，“操刀命中率几乎可达百分之百。
一是通过饮料留底来拿提成。一般来说，在一些大中型宾馆、酒店、餐厅就餐的人群，社会层次相对都较高。只要饭桌上有一个女同志或不喝酒的男士，就可极力推荐高价位的“高档”饮料。服务员在给客人倒饮料时，一般都不会瓶盒见底，尤其是纸制盒装饮料，盒中留底更为严重。在最近一次与友人一行11人的用餐中，第一轮每人一杯酸奶就用去了6盒酸奶，酒过三巡时倒空的酸奶盒已经达到了10盒。趁服务员不在时，笔者拿起那些服务员已称倒空的酸奶盒时发现，每盒中都有“残留”。据生产厂家和销售商介绍，每12元钱的酸奶在餐桌上都标价在18-28元，还有个别的定价更高。服务员推销出去的多,提成也就相应多。
二是卖假残酒。在酒店餐厅吃饭，考虑到“面子”问题，食客们一般不会带走酒壶和酒瓶中喝剩下的酒。可客人走后，服务员把酒瓶中的残酒收集起来，上交到餐厅库房，仓库保管员再按照品牌归类。累计到一定量时，就找来一个相对应品牌的空酒瓶，用注射器将残酒全部注射到空酒瓶中。这些“再生酒”由服务员在客人不注意时，当原装酒卖给食客。还有的明知是假冒品牌酒，但面对超低价推销者，也是睁一眼闭一眼的有意装糊涂，小批量的购进。当食客们喝过一瓶，催促着“上酒”时，就可以安全的将这些假酒和再生酒拿出来了。
三是故意算错账。客人吃喝完毕后结账时，服务员一般只出示菜肴与水酒的总价，此时由于食客们已经是醉眼曚眬，有些客人还出于虚荣心，在服务员当众拿来的结账单前，常常是差不多就买单走人。就是在这种长期形成的买卖心态下，一些饭店餐厅便抓住了机会，特别是瞄准那些消费较高的食客们下手。如果真有客人较真，查看明细菜单，合算明细价格时，餐厅经理们便会亲临餐桌，不停地向客人说对不起,再叫服务员送上个果盘赔不是，客人的怨气也就自然消了。这种将账算错了的情况，表面上看似是服务员不小心，实际上是饭店餐厅收银台“老调新弹”故意做出的温柔笑脸。
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