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市场动态
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| 新素食融入上海餐饮 |
| 时间：2007/10/12 作者：佚名 浏览次数：966 |
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“枣子树”、“天然健康蔬食馆”、“普罗旺斯的树”、“新素代”……当食素之风席卷全球之时，一家家素食餐馆也悄然出现在申城。据不完全统计，目前上海市区的素食餐厅已有20余家，其中枣子树、天然健康蔬食馆等都已开出了连锁店。
素食之美在于鲜。宋代的陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。大意为，吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无需放调料。新鲜的素食若烹调得当，或清幽，或淡雅，或素净，格外招人喜爱。在我国香港有200多家素食馆，我国台北有300家素食馆；而在美国有1200多万食素者，食素者由2％增长到4％，加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多。与传统的“素食主义”不同，申城素食馆的追捧者多为追求健康与清淡的中青年人，也由此被称为“新素食主义”。据介绍，“新素食”餐馆在材料上多选择有机蔬菜、纯净水、食用油加橄榄油、核桃油，不使用味精。曾将“溜溜球”玩转上海滩的郭恒均就是一个“新素食”的忠实追随者。据他自己介绍，他的体重曾经达到250斤，并有明显的高血压、高血脂、高血糖症状，经过一段时间的素食治疗，恢复了健康。不久前，郭恒均在四川路上开出了“郭大王御素坊”，加入推广“新素食”的行列。
采访中，笔者发现，尽管原料都是豆制品、魔芋类、菌菇类和绿叶菜，“新素食”在菜式翻新方面比传统素食餐厅胜出一筹。沪上的“新素食”餐馆一方面传承中华素食厨艺，另一方面也融合了西方现代烹饪技术，一般都兼有广式、京式、川式、本帮、西式等菜式，如“枣子树”餐厅坚持每个月推出四五种新菜肴。
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