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· 北京履行“无烟奥运”承诺餐厅宾馆等实施禁烟
距北京承诺的“无烟奥运”开幕日益临近，北京官方日前公布了《北京市公共场所禁止吸烟的若干规定(送审稿)》，准备在北京的办公场所和餐厅、宾馆全面实施禁烟。
这一禁烟新规定至少将对北京近400万烟民产生影响。在中国，约有3.5亿烟民，每年死于二手烟的人数超过10万。
对比北京1996年出台的禁烟规定，本次正在向公众征求意见的新禁烟令更为严格。新规定扩大了公共场所的禁烟范围。首次要求，在体育场馆、健身场所和对社会开放的文物保护单位等公共场所实施室内及室外禁烟。并首次对餐厅、宾馆、饭店、旅店、招待所、培训中心、度假村等公共场所提出在室内禁烟的要求。同时规定，餐厅、宾馆可设置有明显... 发布日期：2008/4/18 13:46:55 |
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· 别出心裁的餐饮营销之策略
别出心裁的餐饮营销——顾客定价。西班牙有个叫罗西的人，经营一家家庭餐馆，餐馆菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。最终罗西腰缠万贯，成了富翁。
逆向而行。经营酒店的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经... 发布日期：2008/4/18 13:46:53 |
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· 北京路边早餐摊点5月收编供应单位必须是连锁企业
今年5月以后，北京马路上那些炸油条、摊煎饼的早餐摊将被逐一收编。将于5月1日实施的全国首个早餐标准《早餐经营规范》规定，早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，这也意味着以后个体早餐摊可能会慢慢逐步消失。
《早餐经营规范》起草方——中国烹饪协会相关人士介绍，该规范将早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商分别作了归纳区分，对早餐营业网点和供应单位的资质准入、经营行为等进行了规范。有诸多方面的要求都属首次提及，如早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位。早餐食品供应单位要求必须是连锁企业，有统一加工、配送中心，统一品牌、形象、产品和服务，配送食品要48小时留... 发布日期：2008/3/11 13:47:31 |
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· 今年婚宴价格约上涨5%
根据上海市婚庆行业协会的统计，今年上海将有13.5万对新人结婚，由于“五一”黄金周被取消了，今年双休日和“十一”期间举行婚礼的新人明显增多。不少酒店的婚宴每桌虽上涨了5％左右，但销售情况还不错，双休日和‘十一’黄金周的预订情况良好。”此外，有些酒店婚宴价格虽然和去年持平，但会额外加收服务费。
据悉，酒店、饭店和婚纱影楼等企业对2010年之前的婚庆市场十分乐观，认为未来两三年仍然是结婚“旺季”。
... 发布日期：2008/3/11 13:47:28 |
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 | | · 肯德基早餐开卖“安心油条”
1月21日，肯德基宣布早餐时段开始卖油条。有关工作人员透露，肯德基油条没有添加明矾，却同样保持了外酥内软的口感，添加明矾易造成铝超标，肯德基针对如何替代传统制作工艺、不依靠添加剂“明矾”而使油条膨松香脆等问题，进行了长达一年多的研究测试，最终推出的安心油条，售价每根3元，将作为肯德基早餐长期保留产品。
肯德基这次上市的“安心油条”，可谓成就了R... 发布日期：2008/2/19 13:47:40 |
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· 优秀的雀巢餐饮服务
雀巢餐饮服务部提供一系列高品质专业的餐饮产品及针对各种餐饮业务的解决方案，以满足日益增长的餐饮渠道客户的需求。
雀巢餐饮服务部精心准备的解决方案中既包括雀巢咖啡、雀巢冰爽茶、美禄等在广大消费者中非常知名的品牌及产品，又包括美极、三花等专业的烹调食品品牌，还包括一个设备与产品相结合的饮品解决方案—雀巢饮料计划。他们致力于通过满足各渠道餐饮业经营者的需求来履行雀巢餐饮服务部对消费者的承诺：竭尽所能在任何客户需要的地方——无论是居家中还是居家外场所（如快餐店、机场、中西餐厅、酒店、饼房等）——为所有客户与消费者提供所期待和信赖的高品质的雀巢... 发布日期：2008/2/19 13:47:35 |
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· 2008-2010年中国餐饮业发展趋势
随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了她的发展高峰期。
过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成为我国经济发展不可忽视的重要力量。
但是，因为市场的巨大，也吸引了更多的人前来分食餐饮这块大蛋糕。于是乎，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，攻城掠地，以求用最快的速度占领最大的市场份额。正所谓“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”。
综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋... 发布日期：2008/2/14 13:47:43 |
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· 树立品牌，吃专一
一般的餐馆都会有招牌菜，辞典中对招牌的解说是“挂在商店门前写明商店名称或经售的货物的牌子，作为商店的标志。现在也用于比喻。”也就是说，招牌菜应当是餐馆酒楼的商品标志，能让食客喜欢并留有深刻的“品牌印记”，更重要的是能为餐馆带来可观收益的菜，而相对而言，餐馆对于招牌菜的原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面都应该有特色，因此”招牌菜”的定义，同时也是餐馆对食客的一种服务承诺。
专一的吸引力
为什么所有的餐馆都争取要创造出自己的招牌菜呢？招牌菜首先是用来吸引食客的，歌星要有成名的主打歌才能为人记得，说到人时能想... 发布日期：2008/1/30 13:47:50 |
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· 揭底烹坛十大假原料
A.【假燕窝】
根据慢餐的原则，越是纯手工的食品越昂贵。燕窝是“纯嘴工”制品，更是无法进行工业化流水作业。物以稀为贵，这也为造假者提供了无限的商机。
据悉，2006年全球燕窝产量约为1000吨，香港地区每年消耗的燕窝总量为250吨左右，即使燕窝消费起步较晚的我国台湾，每年的市场消费总量也在150n屯以上。从2002年开始，大陆燕窝市场消费额以年60％的速度增长，别说中高档餐厅，就连北京理工大学旁边的一个人均消费30元的家常菜馆，都有燕鲍翅档，“全民皆燕窝”一点都不夸张。餐馆里吃的，超市里卖的，药品里添加的，如此大的市场占有率，凭借从全球市场中分出... 发布日期：2008/1/30 13:47:45 |
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· “知荣辱、讲文明、迎世博、建诚信”系列活动在申城全面展开
由上海现代服务业联合会、上海新闻工作者协会和东方新闻网站共同主办的上海市“知荣辱、讲文明、迎世博、建诚信”系列活动已全面展开。本次活动是为进一步推进上海社会诚信体系建设，创建诚信的交易环境，维护良好的市场秩序，大力倡导“信息诚信，诚实经营”的理念而举办的公益性评选活动，活动取得了众多企业的大力支持，已有近200家企业对报名参加活动进行了确认。其中，经上海市烹饪协会推荐，名轩楼餐饮管理有限公司等39家餐饮企业参加了活动。
... 发布日期：2008/1/4 13:46:41 |
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