|
· 餐饮企业要杜绝烹制野生动物
每年的3—5月，是蛙类结束冬眠的高峰期。市场上开始流通蛙类制品。在此期间，上海市野生动物保护管理部门就会开展全市性的打击破坏野生动物资源专项整治行动。行动主要对买卖青蛙和蟾蜍的交易场所进行执法检查。
青蛙蟾蜍是国家《野生动物保护法》规定保护的“有益的或有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物”。上海市政府早在1993年公布的《上海市重点保护野生动物名录》中，就把青蛙蟾蜍列为上海市重点保护野生动物，任何人未经政府部门许可擅自运输、批发和经营利用，均属违法行为。
但是，近年来上海及江浙地区出现大量食用、加工、出售青蛙蟾蜍制品的现象。一些地区把蟾蜍制品（熏拉丝）作为... 发布日期：2009/3/11 13:48:32 |
|
|
|
· 今年半成品套菜拒绝奢华
过年送礼是中国人的传统习俗，企业请员工吃了年夜饭，总不能让大家空手而归，于是“一热就能吃”的半成品套菜便成了许多人的首选。据统计，春节前，在全市餐饮消费中，半成品菜肴已占了总额的10%。
过去，半成品套菜是不少餐饮企业眼中的“肥肉”：加几根鱼翅、添几只鲍鱼、再来个“有好酒送金条”的超豪华外包装，一盒菜居然能开出数千元甚至近万元的天价。今年，上海市烹饪协会和新民晚报共同发出了“半成品套菜拒绝奢华”的倡议，沪上不少饭店餐馆积极响应，纷纷将半成品套菜包装“瘦身”，内容“... 发布日期：2009/2/9 13:48:42 |
|
|
|
· 上海餐饮业去年增幅下降
根据上海市商务委信息披露，上海餐饮业去年实现营业额669.54亿元，比上年同期增长了20.3%，但与上年相比，增幅降低了2.8个百分点。去年上海餐饮业延续了前几年的快速增长水平，增幅高于全市社会消费品零售总额增幅2.4个百分点；餐饮业营业额占全市社会消费品零售总额的比重达到14.8%，比上年提高0.3个百分点。
去年是一个特殊的年份，宾馆餐饮尤其是高档宾馆的餐饮消费回落明显。据上海市商业信息中心数据监测显示，去年1—11月监测样本宾馆企业的营业额同比下降了2.7%。与此同时，居民餐饮消费也减少。1—11月份本市128家餐饮企业实现营业额67.05亿元，同比仅增长5.1%... 发布日期：2009/2/9 13:48:41 |
|
|
|
· “危机”来了餐饮业如何应对
2008年注定是不平凡的一年，由美国次贷危机引发的金融海啸和信贷危机冲击全球，让市场和经济发展变化莫测。
餐饮业向来是社会经济变化的睛雨表。今年以来，各地已经出现一些现象：市场消费有所下降，商务宴请减少，中高档餐馆更为明显；原材料涨价使企业利润出现负增长，一些企业还出现毛利率普遍低于40％的现象；更多消费者正在改变消费习惯，减少餐饮消费支出；东南沿海的一些制造企业面临裁员甚至倒闭。金融危机的冲击将导致餐饮业进入“冬季”，一些企业已打出降价牌抢占市场，但低价抢客的做法并不利餐饮业的发展。
面对形势的变化，明后两年对中国餐饮企业也将是严峻的考验。餐饮业主动应对和防范危机显得... 发布日期：2009/2/9 13:48:39 |
|
|
|
· 市烹协联合新民晚报与35家知名餐饮企业共同倡议
今年年夜饭，反铺张浪费！
每逢新春佳节，年夜饭都是重头戏。为了减少以往年夜饭铺张浪费的现象，1月16日，上海市烹饪协会携沪上35家著名餐饮企业和新民晚报共同发起了“企业年夜饭——泔脚做减法”的活动，并向全社会做出如下倡议和承诺：
★把好菜肴质量关。确保用料新鲜，菜肴色香味俱全，让顾客吃得舒心满意。
★把好点菜关。服务员为顾客点菜时，应把握尺度，不铺张浪费。有条件的饭店，可以安排专业的点菜师，在保证顾客吃得饱的前提下，让饭店的泔脚做减法。
★把好打包服务关。提醒顾客尽量打包，为顾客打包做好服务，杜绝浪费现象。
★把好半成品套餐成本关。为企业或个人提... 发布日期：2009/2/9 13:48:37 |
|
|
|
· 新十六铺世博会前将成外滩新地标
有着140年历史的十六铺客运码头，从2006年底起开始综合改造，日前已正式进入营运筹备阶段。未来新十六铺，地上赏绿观景，地下休闲购物，2010年上海世博会前将成为外滩新地标。12月18日，上海市烹饪协会秘书长陈娟娟应邀出席了十六铺码头营运信息发布会，并作为嘉宾致辞，代表上海餐饮业对这项市府重点工程表示支持，愿意推介名优品牌餐饮企业入驻。上海杏花楼集团公司副总经理沈一峰当场与码头运营方签订了杏花楼、小绍兴、沈大成等沪上知名餐饮企业进驻新十六铺码头的合作意向书。
与老十六铺相比，新十六铺的最大亮点就是秉承“人民之江，造福人民”的理念，以建设一个生态优美、和谐共处的滨江景观带... 发布日期：2009/1/9 13:48:44 |
|
|
|
· 上海市消保委与20家行业协会联合抓食品安全迎新春迎世博
新年新春将要来临，食品正要趋于旺销之时，12月9日，上海市消保委与上海市与食品有关的20家行业协会召开动员大会，向全市食品行业发出“确保食品安全，满足市场需求，对消费者负责，迎新年新春、迎世博联合行动”的倡议，以更好地做好食品安全和供应工作。大会由上海市食品协会会长葛根庆主持。上海市商务委员会副主任张新生、上海市商业联合会副会长刘荣明以及上海市消保委、上海市技监局、上海市商务委员会食品处等领导出席了会议。
会上，上海市烹饪协会秘书长陈娟娟代表上海餐饮行业表示，一定要响应政府部门号召，抓好食品安全工作，为消费者提供健康美味佳肴。上海市食品协会副会长张惠民宣读了联合倡议书，... 发布日期：2009/1/9 13:48:08 |
|
|
|
· 饭店收取消毒碗筷费涉嫌强制消费
近年来，部分餐饮企业向消费者提供塑封“消毒餐具”并另外收费已经成了惯例。对此，上海市消保委进行了调查并进行了抽检。他们认为，这种做法有悖法条和常理，应予以纠正。保障用餐卫生安全本是企业责任，但一些饭店却向消费者收取所谓的“消毒碗筷费”，这涉嫌强制消费，消费者可以拒付。
上海市消保委日前接到投诉，部分消费者前往一些饭店就餐时，店方向每位顾客提供了一套“消毒碗筷”，并且按照2元／套的标准收费。消费者不愿使用有偿的“消毒碗筷”，要求饭店提供免费碗筷，却遭到店方的拒绝。
据了解，我国消费者权益保护法明确规定... 发布日期：2009/1/9 13:48:04 |
|
|
|
· 套装餐具抽检合格率92%
为进一步规范市场，督促企业严把质量关，维护消费者的合法权益，上海市消保委、市卫生局卫监所公布了最近联合对本市餐饮企业经营或提供给顾客使用的套装餐具进行的市场监督抽查结果。
本次抽查共抽检了30家餐饮企业的51件餐具，其中碗、杯子、碟、匙套装25件，筷子26件。检测结果显示：有47件餐具样品符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—1994）的要求，合格率92.16%。4件不合格的餐具样品均为碗、杯子、碟、匙套装，不合格项目为大肠菌群超标，其生产企业分别是上海阿波罗餐具消毒配送中心、上海绿色天天餐具消毒（闸北）分支机构、上海绿芝宝餐具消毒有限公司、上海餐爵仕餐具清洗服务有限公司... 发布日期：2009/1/9 13:47:59 |
|
|
|
· 借金融海啸中式快餐急追洋快餐
金融海啸导致国内高端餐饮萎缩三成，而中低端大众餐饮不降反升。据有关专家分析，随着中式快餐标准化瓶颈的逐渐化解，2009年将迎来中式快餐追赶洋快餐的黄金时期。近日真功夫举行了第300家直营店开业暨米饭销量突破5000万份庆典仪式，就是有力的证明。
对于中式快餐的发展前景，中国烹饪协会会长苏秋成近日表示，2007年中式快餐的营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了洋快餐的增长率。而金融危机对国内大众餐饮市场的冲击有限，就目前情况看，影响主要体现在高端餐饮上，冲击面在10％－30％，而中、低端大众化餐饮却不降反升。全国餐饮业08年的产值仍能达到15390亿... 发布日期：2009/1/9 13:47:55 |
|
|
|
|
