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· 打造我们自己的“上海味道”将有标准体系
打造我们自己的“上海味道”将有标准体系
“上海味道”将如何站在更高的起点，全面升级？日前，上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同打造了上海餐饮标准评价体系，推出上海餐饮优质品牌。通过该上海餐饮评价体系，将推出“上海味道·嗨100榜”，建立适合中国口味的美食指南。一方面可以为大众提供精确的、物有所值的餐厅介绍，另一方面也可以对标国际评价标准体系，打造真正意义上的“上海味道”。
“舌尖上的上海”很丰富
上海是全国餐饮业最为集中、各地风味最齐全、烹调技术力量最雄厚的地区。各流派菜系菜肴同生共存、餐饮口味潮流也几度更迭融合，传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮、国外餐饮百花齐放：上海作为国际一线消费城市... 发布日期：2019/6/20 |
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· 市商务委领导调研杏花楼集团
5月31日上午，市商务委副巡视员赖晓宜带队赴杏花楼集团开展工作调研，围绕第二届进博会餐饮保障如何实现“越办越好”的总要求，大家畅所欲言，谈了很多真知灼见，形成了许多共识。
座谈会上，杏花楼集团总经理陈喆，介绍了杏花楼集团从餐饮起家，到月饼发家，到现在发展成以杏花楼、沈大成、新雅、功德林四大品牌为龙头，有近二十个老字号品牌的股份有限公司的前世今生。杏花楼集团在首届进博会餐饮保障中发挥了重要作用，其旗下的四大品牌在107馆发挥了生力军的作用；大壶春品牌在108馆发挥了领头羊作用，在展会期间每天的人气最旺、销售额最高。陈喆表示，杏花楼集团在第二届进博会餐饮保障中要继续打头阵、担重任，只要进博会需要、... 发布日期：2019/6/20 |
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· 从一间十五平小馆到2000家连锁店，一碗馄饨的晋阶之路
20年，馄饨界扛把子的连锁之路
1999年，上海人民路的一家叫吉祥馄饨的小饭馆里，人头攒动——20个座位，不到15平方米的空间，每天翻台超50次，服务顾客超1000人。
就是从这样的一家路边小店，20年，吉祥一路走来，成为年营收超10亿、门店超2000家的连锁品牌。
很多人在惊讶于“一碗馄饨”所创造如此市场空间的同时，更没有料想的是它所穿越时间、空间的能力。
而吉祥的故事虽起始于灶台之间，却要从一种感觉说起。
吉祥董事长张彪回忆：“小的时候，我就非常喜爱吃馄饨，家人聚在一起，一起包馄饨、吃馄饨的时刻，是最难忘的记忆”。
在来到上海进入餐饮行业工作之后，张彪对于馄饨有了更深入的认识，“馄饨对于上... 发布日期：2019/5/20 |
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· 精耕日料行业服务三类人群
近年，“和食”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，全球都刮起了一股日料的旋风。据统计，2017年亚洲的日本餐厅数量达到约7万家，占到全球整体的约6成。中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的，日料以其独有的特点在中国发展迅猛。而上海这座国际大都市则拥有3257家日本料理店，在中国城市的日料店比例中独占鳌头。
日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，正符合消费者注重健康和品质的消费趋势，吃日料已逐步成为提升生活品质的象征，随着去日本旅游的游客越来越多，对日本的文化了解逐渐加深，对日料的接受度与兴趣也更高。中国日料消费市场逐渐兴起，对于日料餐厅也提出了更高的要求。除了硬件的比拼，厨师的... 发布日期：2019/5/20 |
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· 鸽蛋圆子、擂沙圆以及翡翠烧卖
今天若去城隍庙九曲桥边寻找桂花厅，你一定会失望。想当初，桂花厅店招还高悬于市的时候，以独家经营鸽蛋圆子出名。这一小吃外形如鸽蛋，玲珑剔透，咬破香糯软韧的皮子，一股糖油喷涌而出，薄荷香浓，清凉爽口，实为老少咸宜的夏令冷食佳品。
别小看这枚鸽蛋圆子，做起来是有诀窍的。关键在于熬制糖油，要把白砂糖熬成稀糊状，不能过老，也不能过嫩，看看时间差不多了，再加入薄荷香精后不停地翻炒至完全冷却。这糖油成馅后，包入水磨糯米粉键子中，搓成椭圆形的圆子，状如鸽蛋，入锅煮熟后，馅心就成了液状。但要紧的是圆子出锅后必须马上用冷水冷却，以确保馅心不结成硬块，故而吃在嘴里会有糖水喷涌而出。
鸽蛋圆子是上世纪三十年代由一个... 发布日期：2019/4/28 |
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· 打造城市名片、展现品牌新辉煌 做好老字号餐饮集团的掌门人
一家家百年老店和一块块金字招牌，是我们这座城市不可或缺的物质财富，也是我们这座城市必不可少的文化名片。对于拥有一大批沪上知名餐饮品牌企业的上海杏花楼（集团）股份有限公司来说，这一批留存至今的餐饮名店和金字招牌，代表了我们中华传统美食的精华，也展现出了上海“海纳百川、大气谦和、追求卓越、开明睿智”的城市精神。在几代人的不懈努力下，我们让传统特色得以传承和发扬，又在结合时代发展的背景下，我们通过不断开拓创新和精准调整，使老字号适应了不断变化的市场需求，依然保持了旺盛的活力，并不断弘扬壮大。当陈喆同志接任了杏花楼集团总经理的岗位后，如何让老字号实现与时俱进、永续传承和进一步发展壮大，已成为他肩负的... 发布日期：2019/4/28 |
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· 陇上情在上海中心的白领餐厅隆重开业
陇上情4月1日在上海最高的地标上海中心的白领餐厅隆重开业。陇上情经营的产品不仅传承了传统西北特色饮食的原汁原味，还大胆创新、细心研制、精烹细作，把陇原沉淀的悠久美食文化奉献给了广大消费者。特色烤全羊是健康、环保、绿色的美食，其外部金黄发脆、内部肉汁鲜嫩、清香扑鼻、别具一格。牛肉拉面为手工制作，主要原材料和调味品都是用当地绿色、特色的食材。新店开业让外界再一次认识和了解了西北特色餐饮，弘扬了陇原古丝绸之路文化和甘肃悠久厚醇的历史文化，丰富上海的餐饮市场。
沈思明老会长亲临现场指导，及热情洋溢的的讲话，同时也指明了方向，提出了要求。... 发布日期：2019/4/28 |
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· 特色致胜的企业文化和管理模式成为核心竞争力
上海耶里夏丽实业有限公司
耶里夏丽，维吾尔语“地球”的意思，创办20年来，现有16家直营门店。耶里夏丽以时尚开创了海派与国际融合的清真菜，成为上海最具品牌影响力、最受年轻人和国际客群欢迎的特色清真餐饮企业。。
耶里夏丽是国际民族融合的大家庭，目前在职员工1100多人中，356人来自21个不同少数民族，还有来自俄罗斯、乌兹别克斯坦、土耳其的国际大厨。公司荣获全国民族团结进步创建活动示范单位等荣誉。
面对餐饮市场的激烈竞争、新疆菜品的同质化、顾客消费需求的升级，我们在坚持至终不渝的企业文化的同时选择回归餐饮本质，找回开创时的初心。
一、回归餐饮本质
1、食材升级、核心菜品全面提升
甄选10余道“畅... 发布日期：2019/2/18 |
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· 打造“宝燕商城”形成餐饮服务新零售
上海宝燕投资集团有限公司
宝燕集团于2016年创立的“宝燕商城”是集团旗下重点打造的商业新零售品牌，定位白领、商务消费和家庭为主体消费群的综合商业体。创立至今，宝燕商城已开9家，其中，浦东4家，浦西2家，苏州2家，天津1家。宝燕商城开业以来广受好评，其凭借优越的购物环境，体验式的消费理念，线上线下多聚道融合全方面发展，促进消费转型升级。
宝燕商城是宝燕集团实现餐饮服务新零售模式的创新与突破，对集团销售收入的贡献率不断上升，2018年已突破到占比50%以上，宝燕集团因此实现了华丽转身，将传统餐饮模式转变为新零售餐饮。
四大主力业态融合经营开创了新零售商业模式先例，宝燕商城主要以“海鲜自选超市+... 发布日期：2019/2/18 |
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· 重视绿色餐饮建设 推进企业品牌发展
丰收日集团成立于1999年，2010年以来，公司进入高速成长阶段，年营业收入保持在20%以上的增速。2016年丰收日集团于新三板挂牌，2018年底全年累计收入总额突破18亿元，近年来的营收同比增长达20%，能耗环比下降5%。与此同时，在餐饮市场中式正餐相对滞长的走势下，集团每年新增20家以上的门店数，在同行业中保持领先地位。
近年来，集团重视绿色餐饮建设，推进企业多品牌发展具有如下特点：
夯实餐饮基地，重视中央厨房绿色建设
集团于2004年在上海就拥有中央厨房，并通过严格的ISO22000等国际认证。品种繁多的餐食与饮料每天通过全程冷链的运输系统发往各个门店、商超、乃至直送个人客户手中。... 发布日期：2019/2/18 |
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