|
| | · 又韧又滑的客家笋粄 什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟,感受一下这个“米反”的魅力。
据客家村杨老板的介绍,客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
| | · 天南地北吃昆虫 以昆虫为食绝不是异乎寻常的。如今,昆虫已成为一种高档菜肴。据有关资料介绍,我国可供食用的昆虫不少于100种。其中,蚕蛹和蝗虫更是“家常菜肴”。这里,介绍一些我国南北各地的新奇怪诞昆虫菜。
天津人喜欢吃蚂蚱。秋末,蚂蚱腹内充满待产的卵时捉来,剪去翅膀、小腿,趁活着的时候,放进油锅炸吃,是当地地道的风味食品。天津附近的易县,独具慧眼,把收来的活蚂蚱冷冻包装,当作一种高级营养食品出口日本,还创了不少外... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
· 色香味形品鲁菜 位居八大菜系之首的鲁菜,味中庸,合众人口感。而今,到山东吃纯正鲁菜,已成许多食客的一大快事。
辉煌鲁菜新人辈出
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表。
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上,有许多绝活,尤以爆、扒技法独特而专长。
山东省烹饪协会秘书长李光璧介绍说:“明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。”他向我们介绍了崔义清、颜景祥两位“鲁菜泰斗”及中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、国家一级评委、中华... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
· 活血益气 美味菊花鸡蛋羹 菊花是秋季的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久,早在战国时期伟大诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮,夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花入膳,不仅食之味美,而且有许多保健功能。本栏过去亦推荐了不少,今日介绍一款虽为外地的食疗验方,但很适合时下天气之进饮,尤其适宜女士和中老年人的养生之饮。它是具活血益气作用的菊花鸡蛋羹,此羹还配上了通经络的藕汁、陈醋等,使羹汤更具药膳作用。
材料:鲜菊花2朵、鸡蛋1个、藕汁适量、陈醋少许。
烹制:鲜菊花掰成小瓣,用淡盐水洗净;鸡蛋去壳,打均匀,再加入适量清水、藕汁和陈醋调匀,隔水蒸熟,熟时撒入菊花瓣,再蒸片刻即可。此量可供1人用,宜隔日1次。此方亦可适用于食道癌咳嗽... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
· 鲜蚝煮凉瓜 要吃上肥美的鲜蚝,需要看准时令。民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的说法,每年从冬至直到次年的清明都为蚝的最佳食用期。而蚝在前一段时间刚刚是繁殖期,略有“粉口”的感觉,口感和鲜味有所欠缺。白露过后便临深秋,现在,又是收获蚝的时节,所以此时吃蚝亦是时候。
新鲜上佳的蚝,鲜甜爽滑,表面呈不透明的米白色,蚝质饱满,六瓣的青边蚝裙厚胀。今天食单选用凉瓜煮之,鲜蚝在汤底里滚数分钟,不但吸足了鲜汤的味道,还增添了凉瓜的口感,即熟即吃,更觉可口。
材料:鲜蚝、凉瓜、姜丝、鸡汤、盐、糖、菜油。
做法:鲜蚝开壳,取出蚝肉洗净,沥干水分备用。凉瓜洗净切块备用。开锅,滚开鸡汤,下少许菜油,放入凉瓜、姜丝煮至七成... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
| | · 中秋佳节的各地美食 八月十五中秋佳节,正是春华秋实,一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。届时家家都要轩置办佳肴美酒,怀着丰收的喜悦,欢度佳节,从而形成我国丰富多采的中秋饮食风俗。
吃月饼
“中秋佳节吃月饼”,是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际,家家尝月饼、赏月亮,喜庆团圆,别有风味。
月饼作为一种形如圆月,内含佳馅的食品,在北宋时期就已出现。诗人兼品味家的苏东坡就有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
· 秋风起,但爱鲈鱼美 一到九十月,一大批风雅粉丝就开始念叨着鲈鱼了。自从西晋馋猫张翰大哥以要吃松江鲈鱼作为自家辞职理由之后,鲈鱼自此的知名度就忽然暴涨,一跃而成中国四大淡水名鱼(黄河鲤、松花江鲑、兴凯湖鲌)之首。一来它真是好吃,连曹操这等不好吃之人都拿它来当测试左慈能力的面试题,而吃腻了的隋炀帝也对它恋恋不舍就可见一斑。
不过,大家要知道,张大哥思念的鲈鱼可不是我们现在吃惯的宝石鲈、海鲈,而是松江四鳃鱼!据松江区志记载,天下鲈鱼皆两腮,唯松江鲈鱼为四鳃,且巨口细鳞,鳍棘坚硬。其肉嫩而肥,鲜而无腥,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦。据说唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳,余皆不及,是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵,一为... 发布日期:2007/9/16 |
|
|
|
|