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· 餐饮失败案例分析
案例
北京通州区某餐饮企业从某知名软件企业采购了一套网络版餐饮管理系统，价格四万余元，由三台计算机、两台打印机构成硬件部分。
在洽谈之初餐厅经营者李总觉得软件的功能很详细，基本上没有自己想要的功能而系统不能实现的情况，功能极大丰富甚至这套系统提供了客户关系管理，也就是在客人到来时，可以详细描述用餐者的人数、性别、年龄、身份、个人喜好等特征，在统计分析时也可以知道客人的性别分布、年龄分布等。再说价格也合适，李总决定：成交。
应用六个月后，当我们到该餐厅吃饭时，系统中的一台打印机已经弃用，两台库管和会计算机每天使用率很低，李总说，只有吧台收银员经常使用计算机，90%的应用在于吧台结账。
分析之一：... 发布日期：2008/2/19 14:44:25 |
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· 讲宣传、吃名气
宣传途径有很多种，有的靠一传十十传百这种传统的口口相传打出名气；有的大手一挥，大笔资金砸向媒体，只要产品好，砸着砸着名气就一定会出来。前者是传统餐饮营销模式，后者是新型餐饮营销手段；前者门槛低，不需要花费什么资金，只要有特色、够味道，就有可能有名气，后者要求投资者实力雄厚，营销手段有创意。我们以京城川味餐馆麻辣诱惑为例来说说后者。
用广告人的思维经营餐馆
麻辣诱惑目前在京城很有名，几乎无人不知。但在2002年麻辣诱惑还是一家经营体育产品的公司，整个创始团队没有一个从事过餐饮业，多是广告业出身，因看中餐饮行业的市场前景，转投餐饮。
鉴于投资人的这种特殊性，他们开餐馆的方式与传统不同，传统开餐馆多... 发布日期：2008/1/30 14:44:29 |
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· 高端餐饮企业如何招聘厨师
随着餐饮的蓬勃发展，餐饮市场也被分得越来越细，餐饮企业的类型越来越多，与此同时，厨师也逐步出现细分，这种细分，不仅仅体现在菜系上，更体现在各类餐馆对厨师的不同要求上。
如同协和医院之于医学界人士，微软之于计算机行业人土，全聚德、便宜坊、湘鄂情……这些大型餐饮企业集团，对于园师来说，可以说是他们人生职业规划的顶级殿堂，能够进入这样的大型餐饮集团工作，绝对是职业生涯中闪光的一笔。那么，这些餐饮集团究竟是怎么招聘厨师，吸纳人才的呢?孙子兵法曰：知己知被，百战不殆。了解了他们招聘厨师的方式，我们将会有更多的机会进入这些大集团工作。
常用招聘手法
在了解高端餐饮企业招聘厨师的要求... 发布日期：2008/1/28 14:44:31 |
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· 从一家店到八家店的秘诀
——科力淮扬村董事长郑河谈管理
科力淮扬村，成立于2000年，目前在北京已经开了8家店，作为较早在北京做淮扬菜的餐饮企业，科力淮扬村已经树立起了自己独特的招牌。而在餐厅管理方面，曾经是一个外行人如今巳成长为标准“业内人士”的董事长郑河，也有自己一肚子的管理经要念一念。
与郑总聊管理是一件非常愉快的亭，轻松而随意，没有既定的采访提纲，完全是一篇流水账样的谈话，但稍加整理，就是一篇精彩的管理经验谈。
选址：眼光放远“臭店”不臭
开始并不看好这个地点(科力淮扬村枣林前街店)，原因有几个：一是不临街；二是当时开店资金少，五个店加入... 发布日期：2008/1/10 14:44:34 |
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· 为员工创造愉快的工作环境
厨房是一个容易被人忽视的话题，大餐厅小厨房，我们会看到表面的风光，预忽略了背后的怨言。实际上厨房出品是财富最重要的来源，只有重视厨师的地位，才能给投资者带来更多的收益。为员工创造愉快的工作环境包括：餐厅和厨房的台理设计和布局；积极向上的团队的分工合作；平等地对待每一位员工。
每一名员工都应得到尊重
对于一个餐厅来说，应该鼓励团队合作，发挥整体合力。中国有一句流传得非常深远的经营理念，那就是顾客是上帝。在我的理念中，顾客不是上帝，员工才是。每一名员工都很重要，如果有人认为某某是一个清洁工，就不给予足够的重视，这样的认识是错误的。每一个人都应得到应有的尊重，要公平地对待，不要有任何的歧视。
对我而... 发布日期：2008/1/2 14:44:36 |
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· 一切从扎实的基本功开始
——Startfromstrongbasicskills
欧阳庆成
现在越来越多的人从事烹饪工作，在中国西餐领域，已不再是“西厨”独领风骚，华人厨师也有越来越多的出色表现。从事厨师这一职业，不能有浮躁的心态，应能定下心、沉下去，吃苦耐劳，才能有更大的收获和更长远的发展。
扎实的厨艺是基础
关注世界菜品最新流行趋势，这种想法和做法是对的。但我们不能把创新变得不对味，拿中西合壁来说，不是一股脑儿地把中餐和西餐的精华部分结合在一起，就有羹出采的效果。其实，这是一个误区，形式的变化似乎更简单一些，内容才是实质性的，所有的创新离不开科学做支撑，不能违背事物... 发布日期：2007/12/26 |
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· 咖啡厅也能做正餐
——Dinnerincoffeehouse
我自1995年进入西餐行业，开始做西餐厨师，这么多年，不管遇到什么样的困难，一直坚持着，没有离开过这个行业，终于做出自己的一片天空。
不管是专业人士，还是消费者，认为咖啡厅一般供应的都是简餐。而我则对咖啡厅餐食的定位进行了升级，打破了这一常规，咖啡厅也能零点正餐，使得咖啡厅的功能得到进一步的延伸。事实证明，咖啡厅不只是简餐的代名词，咖啡厅供应正餐，是能够取得成功的。
咖啡厅供应正餐需要注意事项
咖啡厅能不能提供正餐，应该由顾客说了算。如果这家咖啡厅本身的定位就很低，周围的顾客群体的消费水平只能接受简餐，那么，咖啡厅做正餐就没有... 发布日期：2007/12/19 |
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· 打造西餐的金色品牌
——如何迎接好世博会
何建民教授
对一位餐厅经营管理者来说，你的眼界有多高，看得有多远，就决定了你事业的发展有多好与多大。有一句值得我们深思的话是：“想象力可以超越不可能”。
一家餐厅的事业到底能做得多大?发展得多快?据美国《财富》杂志2006年4月17日报道，2005年麦当劳公司的收人为204亿美元，在全球收入最多的500家公司中名列第318位，利润高达26亿美元，老板自己投资的每一百美元钱可以获得17.2美元的净利润。另外，据最新统计，肯德基自1987年11月12日进入我国、在北京前门繁华地带开第一家餐馆开始，到现在已经在我国发展到了2000... 发布日期：2007/12/3 14:44:41 |
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· 以体验经济理论引导酒店餐饮发展
●赵焕焱
一、酒店餐饮风云突变提出的课题
近年来，社会餐饮发展迅猛，民营企业异军突起，餐饮市场发生了很大变化，对酒店餐饮造成很大冲击，酒店餐饮何去何从是大家都很关心的问题。
据中华全国商业信息中心的统计，至2001年底，我国餐饮网点已达350万家，从业人员超过1500万。2001年全社会餐饮营业额达4368.9亿元，比2000年增长16.4%，增加额超过600亿元，增幅比社会商品零售总额增长高出6.3个百分点，对扩大内需和促进国民经济的发展起到了一定贡献。预计2002年全社会餐饮营业额增幅在16%左右，有望达到5000亿大关。如此大的奶酪，怎不令人动心。
然而，与餐饮发展的总趋势相左，酒店餐饮... 发布日期：2007/11/2 14:45:46 |
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· 直面餐饮营销
餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，营销人员应该制定相应的营销计划。
一般来说，餐饮企业可以从一下个方面考虑，采取相应的营销手段：
广告营销
它是通过宣传媒介直接向消费者推销餐饮产品和服务的营销手段。餐饮广告一般可分为以下几种：
1、电视广告。其特点是声情并茂、感染力强。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时间、收视率、存储等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。这种广告适合于覆盖面广的大型连锁餐饮企业。
2、电台广告。它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较底、效率较高、大众性强。但是这种方式同样存在着不少缺... 发布日期：2007/11/2 14:45:45 |
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