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· 向迪斯尼学餐饮管理
根据用餐情形，人一般可分为3种：喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务，这5种服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。
不让顾客久等
一般来说，餐饮店的销售额是由客人的消费金额与客流量决定。在餐桌式服务中，虽然每位客人的消费金额较高，但其流动性较差：就商家而言，流动性差会降低销售额；对客人来说，那就意味着要排队就餐。为弥补餐桌式服务的这个缺陷，迪斯尼乐园里设有快餐食品，快餐食品本身也体现着迪斯尼基本方针SCSE中的E（效率）。
为什么要强调效率呢?从游客... 发布日期：2014/1/16 |
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· 如何设计一款企业App
设计一款企业App，先别急着动手，完成以下几件事：
1.先确定清楚老干妈整体的移动战略应该是什么。是什么目标？面对哪些人？需求是什么？需求里的优先级是什么？和企业商业目标的关系如何？例如传播企业品牌、介绍和传播产品、建立消费者互动渠道、优化内部效率等等。
2.针对移动战略，选择对于具体场景合适的技术战略和平台。是本地（原生）App？MobileWebApp？混合App（HTML5+原生代码）？第三方平台App（如果我们把微信公众账号也算成某种App的话）？还是别的？
3.确定如何收集和评估反馈及数据，在进行下一步之前，先明确如何检验成果。有哪些数据是关键点？哪些数据会对业务有帮助？
4.以各种... 发布日期：2013/9/6 |
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· 比海底捞还火爆的餐厅：解密外婆家和绿茶的成功之道
导读：比海底捞还火爆的外婆家、绿茶，是如何成为餐饮业价格杀手的？
一盘份量十足的麻婆豆腐，只要三元钱。外婆家的服务员每天都会被问道：“会赔钱吗？”
在物价、人力快速上涨的背景下，大多餐饮公司都只能被迫涨价，但吴国平在杭州创办的中餐连锁餐厅外婆家却成为行业中的价格杀手。另一个与之特点相仿的绿茶餐厅，也来自杭州，其8块钱一钵的干虾萝卜丝汤同样被怀疑售价已近成本。现在，这两家公司正在飞快扩张，外婆家的全国门店已近60家，绿茶为14家。
会赔钱吗？吴国平告诉《环球企业家》，能平衡好顾客量跟价格的关系，就能赚到钱：“菜价定得低，就必须要顾客量大；菜价贵了，量就会下来。”
在外婆家、绿茶排过队的顾客，的... 发布日期：2013/9/6 |
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· 餐饮企业如何灵活使用微博微信营销？
第一种是以微博营销为主的，这种方式更适合较大点的餐厅。
深圳有个醉翁亭餐饮，是做徽菜的。他们在新浪上开了个微博，就叫“@醉翁亭”，老板姓宋，在新浪上也有个微博，叫“@醉翁”。他们在微博上做的算非常成功。这里来结合他们做个分析。
首先餐厅要通过微博来做营销，首先要建立两个号，一个是餐厅号，一个是老板号，餐厅认证号主要方便发布各种优惠，介绍餐馆，给别人一个正式的感觉。老板号主要用来跟大家沟通，特别是同城的各种大号。
更多的时候，经营大型餐厅就是拉客户，客户在选择大型餐厅的时候，不外乎口味、位置、习惯、档次四个方面。餐厅的位置、档次、口味不是我们今天在这里讨论的话题，这三个方面在餐厅建设之... 发布日期：2013/8/14 |
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· 遇寒流外卖趁机崛起
于小姐是鲜芋仙的忠实粉丝，每次逛街路过都会进去点一份Q弹的芋圆。最近她看到鲜芋仙门口立着一张大大的海报，上面写着“点我吧”外卖网配送鲜芋仙，她决定要尝试一下动动鼠标就能吃到美食的感觉。过去开餐厅的老板都是厨房做菜出身，对互联网不感冒，但是现在餐饮业不景气，再加上杭州浓厚的电子商务氛围，他们不得不到互联网上去找新的业务增长点。今年餐饮行业可谓步履维艰，上市企业湘鄂情今年财务报表显示亏损上亿，北京、上海接连关店，俏江南的上市计划也变得遥遥无期。“点我吧”营销总监王磊说，这给他们带来了机遇，“点我吧”现在市场拓展比以前容易了，今年的订单量是去年的三倍，还拿到了风投。他感受到商家对外卖市场越来越重视。... 发布日期：2013/6/6 |
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· 餐饮业低谷练内功，信息化加速上线
今年餐饮行业的日子不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
餐饮业全面进入高成本时代，上海餐饮烹饪行业协会沈思明会长分析指出，餐饮行业现已逐步从暴利时代进入四高一低(原料价格高、人力成本高、运营成本高、房租高、利润低)的“高成本时代”，给行业发展带来了极大的困难和挑战，也加快了行业洗牌的步伐。餐饮行业管理模式、管理手段亟待创新和突围！
面对餐饮业高成本时代，... 发布日期：2012/10/27 |
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· 如何调动员工的积极性
——鸿瑞兴总经理是亮关于员工积极性的经验分享
调动员工积极性，是一个老生常谈的问题，但是在当今经营管理活动中，却是一个需要重新思考的问题。关键的问题是我们一心想调动的员工积极性，到头来成了员工追逐金钱待遇的欲望。
何谓积极?
积极性不是公司诸如通过扣发奖金或罚款等形式让员工轻伤(感冒等)不下火线所产生的员工受迫效应，而是员工主动付出智慧的意愿和行动，也就是说，员工在工作过程中能够主动发现问题和解决问题，说明他有积极性。
从何做起?
1、管理者必须保障员工的基本权利，按劳动法要求给予员工基本生活保障和条件。没有了这一点，提高员工积极性就只能是无法实现的良好愿望。也许在短期... 发布日期：2010/6/12 14:44:17 |
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· 求规范、练内功、得发展
——到光阳、正盈餐饮公司沟通情况小记
上海光阳餐饮服务有限公司、上海正盈餐饮有限公司是浦东新区两家供应筒饭的民营团餐企业。近年来，在激烈的市场竞争中，这两家企业通过求规范、练内功，在发展的道路上前进着。
上海光阳餐饮服务有限公司的管理团队为求规范，甘愿在一段时间内压低利润空间，锻炼一支员工队伍。通过半年的时间，使这支队伍在客户的严苛要求下不断磨练，进而提高了整体素质，学到了宝贵的管理经验，同时制定了相应的管理规范。今年，该企业重点抓“练内功”工作，正努力通过ISO9001国际体系认证，并规划了企业第二步发展方向。
上海正盈餐饮有限公司（原联邦高桥... 发布日期：2010/6/12 14:44:15 |
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· 特色餐饮营销技巧
餐饮特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固？
特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程。首先，以餐饮质量为其首，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础。其次，以目标市场为对象，亦即是企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实... 发布日期：2009/12/31 |
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· 四个环节：树立酒店经营品牌战略
按照品牌构建的常理，酒店品牌的构建一般包括酒店的商标、商号、设施、管理和服务等。
酒店品牌的核心要素是品质服务，严谨管理。
酒店管理公司的名称与酒店品牌合二为一，名称即是品牌，如喜来登、希尔顿等，既是集团名称，又是品牌。这样，容易实现品牌资源的整合传播效应和避免传播资源的浪费与丢失。
酒店企业品牌是以酒店或集团公司名称命名的，两者相同，如"凯悦国际"希尔顿"喜来登"等，以此引导和提高客人对酒店的选择偏好及对酒店的整体忠诚度。
环节1：形象设计
形象设计，是酒店策划的基本环节。任何酒店的策划，必须以形象导入为先，才会明确应该以什么形象向目标消费群体展示和传达信息。
那么，这个形象设计就是全面导入... 发布日期：2008/2/19 14:44:27 |
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