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· 餐饮业新亮点——N合一经营
创新，已成为企业经营的重要课题。餐饮企业如何在经营中通过创新获得好的经营业绩，正是酒店老板们最感兴趣的话题之一。这里所说的“N合一经营”，并非指多种菜系菜品的集中经营。而是多种要素的合理组合。黑龙江哈尔滨一家经营川味儿美食的生态酒店的经营就是一个成功的范例。
近年来，随着人们生活水平的提高，到酒店就餐在人们日常生活中所占的比重不断增大，人们对餐饮的要求也越来越高，人们除了对饭菜本身质量挑剔外，其他相关方面的吸引力越来越大。
近一年来，哈尔滨的生态酒店开一家火一家。哈尔滨一年中有7个多月见不到绿色，冬季户外白雪皑皑，人们见到绿色格外亲切，有品位的哈尔滨人喜欢三五成群驾车到... 发布日期：2007/11/2 14:45:20 |
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· 价格竞争已成为餐饮业营销主流
在激烈的餐饮市场竞争中，削价竞争成为竞争的重要手段。“吃100送100”、“6折大酬宾”等大幅招贴随处可见。但是削价真能有起死回生之功效吗？
削价竞争弊端多多
当饭店经营者不能掌握高级的竞争策略时，削价策略几乎就是唯一法宝了。但此风一经盛行，便很容易导致价格偏低，引起一系列弊端。首先，价格竞争是易于仿效的简单方式，很容易招致竞相削价；以削价为手段虽吸引顾客于一时，可一旦恢复正常价格，销售额也将随之锐减。其次，由于过度的削价，饭店为保持正常利润，只能以削减成本为代价，如减少或降低服务用品、产品数量等，最终影响了饭店产品的质量和数量，降低了饭店的标准... 发布日期：2007/11/2 14:45:17 |
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· 台湾王品集团的餐饮经营理念
分享制度和管理制度对企业永续经营来说十分关键，同样做餐饮的我国台湾王品集团就深深理解之，它创立的“海豚领导学”已经成为许多商学院的典型案例。
1992年，戴胜益在香港海洋公园欣赏海豚跳火圈表演。每次海豚跳过火圈，驯兽师立刻喂上一条鱼作为奖励。这一场景让戴胜益深受启发。“如果海豚跳完火圈后，驯兽师跟它说，每个月底结算给你二十条鱼，保证海豚不会继续跳，它会罢工！这是‘鱼性’，‘人性’也一样！”这一年，是戴胜益创办“王品台塑牛排馆”的前一年，他从海豚跳火圈领悟到的“即时... 发布日期：2007/11/2 14:45:14 |
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· 浅谈酒店餐饮在市场经济下的生存之道
斯波特大酒店地处上海市繁华的商业区——徐家汇中部，交通的便利在给酒店餐饮带来商机的同时，也带来了激烈的市场竞争。如何在竞争中独树一帜，如何在竞争中取得最大的利润，一直是酒店长期以来探讨与实践的问题。
一、迎合市场，面向大众
近年来，社会餐饮发展迅猛，民营企业异军突起，餐饮市场发生了很大变化，加之市场经济的不断完善，消费结构也出现了根本性的转变，以普通市民为主的消费层已成为餐饮消费的重要支柱，而人们对于环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关注程度也日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品越来越受到人们的欢迎。斯波特大酒店为适应市场需求，在大量的市场调研基础上，主动降低... 发布日期：2007/11/2 14:44:40 |
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· 品牌化拓展：餐饮业连锁经营的战略选择
不管是豪华酒店还是经济型酒店，品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡，但却一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单体状态下，还可以争取到相应的生存空间的话，在发展经济型酒店时，连锁化则成为一个更加重要的命题，因为经济型酒店的特点决定了其必须走连锁化的道路才能赚钱。基于此，近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。注重“情感经营”和人性化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，推动我... 发布日期：2007/11/2 14:44:37 |
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· 中小型酒楼经营管理三三制
城市里几乎每天都有开业的酒楼，每天也都有关门歇业的酒楼，是什麽原因造成中小型酒楼开业歇业频繁的局面呢？这里提出中小型酒楼经营管理三三制。即酒楼经理或老板要选好三个人，抓好三件事。三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长。三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调。
经营策略
酒楼的经营策略可细化到很多方面，这里所指的策略也可简括为经营中应该注重的方面或为做好注重方面所采取的一些措施，有三点：社会关系、菜肴标准和餐厅服务。
广泛的社会关系是酒楼生意红火的基础。没有广泛的社会关系，即使酒楼经营使出浑身解数，到头来也还是门前冷落车马稀。
社会关系包括家庭关系、亲戚关系、同学关系、战友关系... 发布日期：2007/11/2 14:44:35 |
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· 走出参赛菜点创作误区
参赛菜点创作避免失误，是每位参赛者的心愿。且看中国烹饪大师、国家级评为卢永良先生为此列出的应对良策。
烹饪大赛是中国烹坛展示发展成果和开启光辉未来的重大盛会，对于参赛的每位选手而言，既是一个展示才能的难得机会，又是一次超越自我的珍贵挑战。下面就是烹饪大赛重菜点创作的常见误区谈一些基本看法，并提出一些个人建议，以供参赛选手们参考。
参赛菜点创作五大误区
由于参赛选手结构的复杂性和层次的多样性，烹饪大赛菜点创作中所暴露出来的具体问题，可以所是多种多样的。从宏观层面上分析，可将其中较为常见的具有代表性的主要问题概括为五类。
1．过分装饰，喧宾夺主菜点创作贵在内容与形式的和谐统一，适当的装饰有助于提高... 发布日期：2007/11/2 14:44:32 |
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· 特色菜特在哪儿
开饭馆，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。
上饭馆吃饭，吃点儿啥呢？哪个酒楼的哪个菜好吃呢？这样的问题，是消费者最头疼的事儿，而终于发现了“新大陆”便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。
当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜”，便缺乏“特色经营”，因为缺乏“特色经营”就无法满足“特色消费”时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐... 发布日期：2007/11/2 14:44:30 |
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· 网络技术提速美国餐饮
互联网的迅猛发展使它已日渐成为主流社会生活中一个重要的组成部分。如今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐馆业的方方面面。
网上定餐想定就定
目前，美国的餐馆消费者越来越趋向于使用网上订餐的形式，特别是年轻一族的消费者。外卖与送餐服务占餐馆生意额的一半以上。显而易见，网上定餐将成为餐馆业扩大生意的金矿源，有眼光的餐馆业主应该尽早考虑如何利用互联网进行网上销售。
美国网上定餐先驱之一的食品网（food.com）式目前美国网上定餐行业中颇为成功的事例。这间设在旧金山的网络公司服务于全美13000间餐馆，有70万的网上消费者。任何消费者只要轻松上网，输入邮区号码，就可以了解到在周围有哪些餐馆提供网... 发布日期：2007/11/2 14:44:28 |
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· 地域美食开发大有可为
晋朝张华在《博物志》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。食水产者，龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也。”自古以来，不同的食物原料、不同的制作方式、不同的口味喜好，孕育了不同的地缘文化，这种差异性地风物特色是因人类地地理分布而形成地地域性群体文化。
利用美食文化来做文章，为本地区的经济发展发挥重要作用，这是新时期赋予美食的主要任务。
特色开发意义非凡
每个地区都有自己的乡土特产与风味名食，但多年来，它却没有受到人们的足够重视。地区性美食产品决不单单具有物质的属性，它也是一种文化的呈现，它凝聚着当地的劳动人民的精神创造，积淀了地区... 发布日期：2007/11/2 14:44:26 |
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