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· 羊奶走俏沪上乳品市场
羊奶正在走俏沪上乳品市场。由大连九羊食品公司提供的800箱羊奶，近日在联华超市上货架没几天就销售一空。业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和广大消费者对羊奶营养价值的认同，羊奶有望在乳品市场上大出风头。目前，上海市场上已出现了数个羊奶品牌。据悉，羊奶的总营养价值高于牛奶，因此西方一些科学家称羊奶是一种天然抗生素。
消息来源：文汇报... 发布日期：2007/10/24 |
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· 南翔小笼有望成首个小吃类“非遗”
据悉，日前黄浦区和嘉定区已经联合将“南翔小笼”申报为国家级非物质文化遗产，具体入选名录将于明年公布。如申报成功，南翔小笼将成为首个小吃类的国家级“非遗”。
南翔小笼距今已经有100多年历史。作为上海小吃的代表，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美，令人为之垂涎。
南翔小笼馒头最初原名叫做南翔大肉馒头。可以追溯到清代同治年间，南翔镇日华轩点心店主黄明贤创始经营南翔大馒头，因味道鲜美，脍炙人口，同行纷纷仿效，使黄明贤生意受到影响，于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，改良成为“南翔小笼”，流传于世... 发布日期：2007/10/24 |
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· 央视《每周质量报告》披露有些食品厂做手脚
——火锅底料加了“猛料”
火锅是老百姓钟爱的一种餐饮，尤其在天气寒冷的时节。现在市场上各种火锅底料很多，人们不在火锅店里吃，还可以买底料在家里涮锅子。火锅底料大多是以牛油为主，可有的底料加工厂就在这牛油里做起了文章。一个火锅底料加工厂的工人说，现在他还要在这圈子里混，不能说，等以后跳出这圈子，他就可以出书了，把每一样东西都揭露出来。
请看中央电视台2月1日《每周质量报告》揭露了什么食品问题。
火锅底料“硬”出问题
朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中就有当地的特产：火锅底料。据... 发布日期：2007/10/24 |
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· 我国年人均餐饮消费不足400元低于日本40倍
近日，中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合发布了2002年度中国餐饮企业经营业绩统计信息，公布了2002年度中国餐饮百强企业。其中肯德基所属的百胜(中国)投资有限公司位居百强首位，内蒙古小肥羊、上海新亚(集团)股份公司分获第二、三名。
2002年度中国餐饮企业发展具有速度加快、实力强、外资及合资企业增多等特点。然而，统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中主要存在五大问题。首先是人均餐饮消费水平同发达国家相比还很低，目前我国年人均餐饮消费额不足400元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元。其次，一些企业在规模和品牌快速扩张中，管理体系亟待加强。三是企业科技含量和... 发布日期：2007/10/24 |
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· “导吃”也成一门职业“点菜师”现身成都
专门为顾客“导吃”也是一门学问，许多人可能还是第一次听说。但职业点菜师现在已在成都初露头角，并且成为一种收入不菲的时髦职业。他们大多为女孩子，年轻漂亮，气质高雅，有极强的亲和力和沟通力，对菜品颇有研究。这些点菜师往往会根据顾客、年龄、口味、身份甚至就餐目的来“量身定制”可口的菜单。在天河聚酒楼，6名美女和1名帅哥哥组成的职业教育点菜队伍已经成了酒楼的招牌。... 发布日期：2007/10/24 |
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· 国庆长假婚庆消费火爆
------喜宴开出近万桌
等待已久的上海新人们不约而同地选择了国庆长假作为结婚的好日子，黄金周里申城婚庆消费集中释放、屡掀高潮。据市经委经济运行处昨天公布的最新统计显示，7天长假，全市37家大型餐饮（集团）企业共订出婚宴9831桌，实现营业额1362．95万元，同比增长62．8％；平均每桌婚宴的价格为1386元，同比上升11％。
不仅婚宴的消费水平提高了，节日7天，上海市场上与婚庆相关的金银首饰、家电、烟酒等全都卖“疯”了，销售额均创下历史新高。其中，金银首饰、家电、装潢建材销售同比分别增长67％、36．2％、32．1％。婚纱摄影业营业额同比增长达71．4％。
节日期... 发布日期：2007/10/24 |
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· 黑龙江省开始推行分餐制用餐方式分为5种形式
新华网哈尔滨电(员继英)餐饮业全面实行分餐制，宴席、旅游团队餐和会议用餐将率先步入分餐制“快车道”。这是黑龙江省贸易局近日发布的关于《黑龙江省餐饮业分餐制经营服务规范》中规定的。
据了解，按新颁布的规定，分餐制分为厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐、自助餐和份餐几种形式。餐饮企业应为就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子(刀叉)、餐勺、餐碟、餐碗等；每个餐桌上要配备公筷、公勺，公筷、公勺要区别于就餐者的餐具，上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具；餐饮企业要在每个餐桌上摆放分餐制标识牌，服务员要及时提醒就餐者采取分餐制。
分餐时可根据餐饮企业情况和就餐者的要求采取... 发布日期：2007/10/24 |
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· 中烹协杨柳常务副会长荣获2006中国经济女性年度人物发展奖
2006中国经济女性年度人物颁奖典礼于2007年1月28日在中华世纪坛演播厅举行，中国烹饪协会常务副会长杨柳荣获2006中国经济女性年度人物发展奖。
本次评选活动由中国妇女报社主办、国务院国有资产监督管理委员会群众工作局、中国市长协会女市长分会、中国发展战略学研究会协办。由各地推荐参评的几千余名候选人都是在中国经济发展、地区经济建设、行业成长、企业管理和社会活动中事迹、业绩优异的经济女性。由中国十数家中央媒体的社长、总编以及国资委、中国市长协会、中国女企业家协会的负责人组成的评委会从中评选出了30位杰出的2006中国经济女性年度人物，其中包括2006中国十大经济女性年度人物10名，发展奖5名，... 发布日期：2007/10/24 |
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· 中餐为何难出“巨无霸”？
水煮鱼是这几年北京最受欢迎的一道菜，吃水煮鱼人气最旺的地方莫过于“沸腾鱼乡”，每次去吃几乎都要排队，每次排队我都要想一次：为什么“沸腾鱼乡”不多开几家店呢？当然不用像麦当劳那样疯狂，十年间在北京的分店就开了9１家。
与西式快餐相比，中餐馆虽然受欢迎，但开一家容易做十家难，从老牌子的全聚德到今天的沸腾鱼乡，中餐难成连锁似乎一直是个老大难问题。很多专家学者将原因归结在企业管理和品牌营销的差距上。我也一直很以为是。
最近从《华尔街日报》看到一篇文章，分析为什么中餐连锁店很难成功的原因，颇有见地。
中餐在美国也非常受欢迎。据统计有３．６万家中餐馆，比美国... 发布日期：2007/10/24 |
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· 上海51家企业首批获得“中华老字号”认定餐饮企业占四分之一
1月25日，上海市经委召开上海振兴发展老字号品牌工作会议，胡延照副市长、商务部商业改革司邸建凯司长出席会议并作重要讲话。上海市国资委、市工商局、市技术监督局、市知识产权局、商务部驻上海特办以及各区县政府等单位、上海中华老字号企业协会及有关老字号企业负责人也出席了会议。
会上，市经委宣布了商务部首批认定的上海51家“中华老字号”企业，占全国总数430个的11.9%，数量位居全国第二，其中人们耳熟能详的老字号品牌恒源祥、老凤祥、冠生园、王宝和等纷纷入选，而餐饮老字号就有13家，占了四分之一，充分显示出餐饮业蓬勃发展的活力。邸建凯司长表示：国家商务部从2006年开始在全国范围... 发布日期：2007/10/24 |
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