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 | | · 店头烧极品牛仔肉
原料：牛里脊300克，蒜头250克，香菜50克。
调料：自制酱烧汁20克，生粉5克，鸡蛋重只，精制油500克，黄油200克。
制作：将牛里脊切成小方块，下生粉、蛋清上浆，放置冷藏冰箱2小时；将蒜头切片，入油锅炸至松脆，待用；炒锅入黄油，将牛肉小方块滑至五成熟捞出；锅内入自制酱烧汁烧开打薄芡，下牛肉块翻炒，撒入炸好的蒜片，拌匀；盛出装盘，盘角上放香菜点缀，上桌即可。
特点：蒜香扑鼻，咸鲜入味。
制作... 发布日期：2012/5/16 11:25:20 |
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 | | · 川扬汤包
原料：高筋面粉200克，枧水4克，净肉皮100克，老母鸡250克，汤骨400克，葱25克，姜25克，瘦猪肉100克。(可制作8只)
调料：精盐4克，味精4克，老抽2克，绍酒2克。
制作：把糟盐、枧水、水放入面粉和成面团，面团进压面机压至光滑即成面皮，静置待用：将肉皮、老母鸡、汤骨、葱、姜入锅熬透，滤出残渣，放入冰箱，制成皮冻；将瘦猪肉进绞肉机，绞烂后加入精盐、味精、老抽拌匀，加入绞碎的皮冻制成汤包... 发布日期：2012/5/16 11:25:19 |
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 | | · 本地印枣糕
原料：糯米粉28克，黑枣110克，红枣70克，核桃仁10克。(可制作8块)
调料：澄粉8克，猪油9克，枧水30克。
制作：黑枣90克，红枣30克加入枧水蒸2小时，用网筛擦出枣泥待用；枣泥40克、糯米粉、澄粉拌匀，加入猪油静置1小时，制成胚皮；黑枣20克、红枣20克加水烧开，然后去皮去核制成泥待用；红枣20克，去皮切成小粒，核桃仁油炸后切小粒；把红枣小粒、核桃小粒、黑枣、红枣泥加猪油拌匀即成枣泥馅；... 发布日期：2012/5/16 11:25:18 |
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 | | · 农家竹网鲈鱼
原料：鲈鱼1条(约500克)，葱250克。
调料：花雕酒，蚝油，南乳，蒜香粉，芝麻酱，盐，糖，辣酱，味精。
制作：鲈鱼洗净，去龙骨，用调好的酱料腌渍，再把腌渍的鲈鱼用葱、竹网夹好，最后用精制油慢入炸至金黄色即成。
特点：色泽金红，口味浓郁，葱香四溢。
制作人：风云
制作方：腾云阁酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:25:17 |
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 | | · 虾仁小笼
原料：猪夹心肉，虾仁，精制粉，低筋粉。
调料：盐，味精，糖，姜，鸡精。
制作：夹心肉斩成末，加盐、味精、鸡精、糖、姜，拌上劲，虾仁冲洗沥干，上浆后放入夹心肉拌匀，将两种面粉混合加水调成面团，在压面机上反复滚压，使面团细腻光洁，然后搓条摘坯，擀皮包馅成形，上笼旺火蒸熟即可。
特点：咸中带鲜，皮薄汁多。
制作人：张文娟
制作方：腾云阁酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:25:16 |
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 | | · 腾云烤鸭
原料：北京填鸭2500克，京葱，黄瓜，饼。
调料：蜂蜜，麦芽糖，白醋，酱。
制作：先将鸭子放在沸水中滚烫，然后用皮水(蜂蜜飞麦芽糖、白醋)在鸭子上浇几下，挂在通风道上晾干，用时放烤炉中烤。上桌随饼、酱、京葱、黄瓜。
特点：色泽金黄，肥而不腻。
制作人：殷根荣
制作方：新苑宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:25:15 |
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 | | · 稻香扎肉
原料：猪五花肉600克，青粽叶，青稻谷。
调料：糖，绍酒，红酱油，味精。
制作：将五花肉洗净，下锅煮至断血。稍凉后，改刀成6～7厘米长、3厘米宽、2.5厘米厚的块状。将青稻谷去稻壳取谷垫入锅底，用青粽叶将肉包好后，用青稻草扎好放入锅内。加入酱油、糖、绍酒、焖烧重个半小时，加入少量味精，即可。
特点：色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。
制作人：陶卫国
制作方：衡山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:25:13 |
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 | | · 鲍鱼烧鳖裙
原料：2头鲍鱼6听，鳖鱼1000克。
调料：油，酱油，冰糖，味精，酒，蚝油，葱，姜，上汤，鸡，火腿，肉。
制作：鲍鱼12只、鸡、火腿、肉放在砂锅中煨8小时后，取出待用。6只鳖鱼宰杀后，取后半段，焯水后切成块。锅烧热放入油、葱、姜煸香，倒入鳖裙，加酒、酱油、冰糖、蚝油、上汤，煮沸后用火焖。2～3分钟，放入热鲍鱼，一起烧到卤汁稠浓，出锅排形装盆。
特点：色泽酱红，甜味适中，味醇浓郁。
制作人：倪伟国
... 发布日期：2012/5/16 11:25:12 |
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 | | · 砂锅大排翅
原料：干大排翅500克，草鸡，菜心，火腿丝。
调料：上汤。
制作：干大排翅用水浸漂、回软，用竹垫两面夹，上笼蒸至翅身涨开，放在盛器中，修去腐肉，用清水漂清。大排翅放入盛器中，用上汤蒸8小时，待用。草鸡斩块，放在砂锅中煨熟，把蒸好的大排翅放在草鸡块上，用菜心围边，熟火腿点缀，即可食用。
特点：汤汁鲜香，排翅软糯。
制作人：司炯
制作方：绿波廊酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:25:11 |
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 | | · 干煎大明虾
原料：大明虾500克(5只)。
调料：精制油，砂糖，番茄酱，辣酱油，湿淀粉，上汤，绍酒。
制作：先将大明虾洗净待用。将铁锅烧热，放入少许油，倒入明虾，用小火将其两面煎熟，加绍酒、上汤、砂糖、番茄酱、辣酱油烧1分钟，再用旺火收汁。然后用湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。
特点：色泽红亮，口味甜酸，肉质嫩滑。
制作人：羊鑫汉
制作方：新雅粤菜馆
... 发布日期：2012/5/16 11:25:10 |
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