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 | | · 鲜肉月饼
原料：面粉200克，猪油100克，夹心猪肉200克。
调料：盐，味精，酱油，糖，葱花，姜末，
制作：将一部分面粉与猪油和成油酥，再把另外的面粉加入猪油、水，和成水油面待用。把夹心猪肉末放入盆内加入调味晶，拌制成馅心。先将水油面包入油酥，用擀棒擀开，折叠后再擀开后成长方形，然后卷起下剂子，把剂子按扁包入馅心，再轻轻按成圆饼状，即成生坯，放入200℃烤箱，先将生胚收口，15分钟后将月饼翻身，至成熟。
... 发布日期：2012/5/16 11:25:30 |
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 | | · 百鸟朝凤
原料：大明虾750克，虾茸150克，妙龄鸡500克，旦黄糕，胡萝卜，鹌鹑蛋，香菜。
调料：盐，味精，黄酒，生粉，清汤，精制油，麻油，鸡蛋清，香料，沙姜粉。
制作：明虾去头、壳，留尾，加入蛋清、盐、味精、黄酒上浆，抹上虾茸，拼成小鸟状，上笼蒸熟，淋玻璃芡装盆。妙龄鸡放入调味腌入味后，上色吹干，入烤箱烤熟待用。锅内放入精制油烧至五成热，投入鸡，炸至外脆里嫩，即可出锅沥油，改刀装盆。
特点：色泽艳丽，形... 发布日期：2012/5/16 11:25:29 |
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 | | · 桂花蜂蜜鸭
原料：瘦肉鸭300克。
调料：糖桂花，蜂蜜，海鲜酱，冰糖，黄酒，生抽，老抽，
制作：将冼净的鸭子焯水后入六成热油锅炸成金黄色待用。热锅中加入少许油，入葱、姜煸香，放入鸭子，投入八角、桂皮、海鲜酱、糖桂花、蜂蜜、黄酒，生抽，老抽，冰糖及适量的水，待烧开后，用小火烧煮至肉质酥香，起锅待原料冷却后装盆。
特点：色泽酱红，肉质酥香，咸中带甜，桂花香味。
制作人：邹菲
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:28 |
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 | | · 椰香鱼柳
原料；青鱼300克。
调料：椰酱，椰丝，番茄酱，盐，糖，米醋。
制作：青鱼去头、骨、皮，开条，将炒锅置于旺火，倒入少许油，投入番茄酱炒至起色，加米醋、椰酱、盐、糖，熬制卤汁待用。另置炒锅，倒入食油，烧至八成热，将鱼条炸至淡黄后提高油温复炸金黄后，将鱼条倒入待用的卤汁。烧开起锅，装盆后放少许椰丝。
特点：色泽红亮，外脆里嫩，甜酸口味，椰香浓郁。
制作人：邹菲
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:27 |
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 | | · 黑椒牛肺脷
原料：牛里脊肉400克，鸡蛋1只。
调料：黑胡椒粒，糖，黄酒，盐，蚝油，老抽，精制油，蒜茸，食粉，生粉，味精，胡椒粉。
制作：先将牛里脊肉表面筋去掉，切成片状，加入鸡蛋、老抽、胡椒粉、盐、味精、糖、食粉、水，生粉，上浆待用。锅烧热，放入油烧至四成热，下牛肉片，滑油至断生出锅、沥油，原锅留少许油，下蒜茸、黑胡椒粒、蚝油，煸炒出香味，加入黄酒、汤、糖、味精，下牛肉片勾芡，淋油，出锅，装盆。
特点：色泽... 发布日期：2012/5/16 11:25:26 |
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 | | · 泰式莲藕夹
原料：莲藕300克，肉糜100克。
调料：泰国鸡酱，黄酒，盐，味精，精制油。
制作：将莲藕洗净刨皮，切成均匀圆片状。肉糜加入酒、盐、味精拌入味，在每两片莲藕中夹入肉糜，拍粉待用。锅烧热放入油烧至两成热下莲藕夹至两面淡黄色、断生，即可出锅沥油。原锅放入鸡酱，加入少量水淀粉，淋油打匀起光亮，浇至莲藕夹上即可。
特点：色泽红润，外脆里嫩，酸甜微辣。
制作人：谷家礼
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:25 |
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 | | · 松仁排骨
原料：猪肋排整块1000克，熟松仁100克。
调料：自制排骨酱10克，海鲜酱10克，叉烧酱5克，冰糖20克，番茄酱10克，什锦果酱5克，生抽5克，味精1克，绍酒10克，精制油1000克，生粉5克，鸡蛋1只，鸡汤500克。
制作：将肋排改刀成长方形，挂上薄糊；开油锅，油温升至五成下肋排炸至淡金黄色；炒锅入少许油，下番茄酱、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、什锦果酱，煸炒出香味，入鸡汤、生抽、冰糖、味精、绍酒烧... 发布日期：2012/5/16 11:25:24 |
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 | | · 芝士焗龙虾
原料：活龙虾1只(约750克)，面粉200克，红心鸭蛋1只，新西兰黄油25克，芝士片5片，特浓鲜牛奶150克，碎芝士条10克。
调料：精盐1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。
制作：将150克面粉与鸭蛋和匀，制成全蛋面：将龙虾宰杀、洗净，切成3厘米方块，拍生粉，入油锅炸熟待用；把全蛋面煮熟切成面条待用，培根切小粒炸脆；锅内下黄油、芝士片、鲜牛奶、面粉酱烧开，用盐、味精调味，制成芝... 发布日期：2012/5/16 11:25:23 |
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 | | · 特制阿叔火焰烧肉
原料：精选五花肉1000克。
调料：精制油1000克，精盐1克，胡椒粉1克，黑椒粉1克，苹果酱2克。
制作：将五花肉焯水改刀定形，用高压锅加少许水小火压2小时至酥烂；将烤箱上火开至280℃，将压熟的肉放进烤箱烤1.5小时左右，烤至肉皮淡金黄；开油锅，油温升至八成热，将肉皮朝下放入油锅，炸至肉皮酥松、呈金黄色；取出炸好的肉改刀装盆，跟椒盐、苹果酱各一碟即可上桌。
特点：皮色金黄，香脆酥软。
制作人：... 发布日期：2012/5/16 11:25:22 |
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 | | · 盐焗原昧鲜活鱼
原料：鲜活桂花鱼1条(750克)。
调料：酒糟2克，精盐1500克，马哈鱼子6克，黄油15克，碎胡椒粒1克。
制作：将桂花鱼宰杀洗净，去龙骨；用小纱布将酒糟包好，塞入鱼肚内：用铝箔纸垫底，底上铺一层拌好的精盐，放上大纱布，纱布上放上油纸，油纸上放上桂花鱼，用纱布包好，用剩余的盐把鱼全部盖没；入200℃烤箱，烤45分钟：把马哈鱼子和黄油放入搅拌机，搅碎拌匀，加入盐、碎胡椒粒调味，制成上桌调料：取出，... 发布日期：2012/5/16 11:25:21 |
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