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 | | · 虾仁鲜肉馄炖
原料：馄饨皮10张，河虾仁10只，鲜肉馅100克。
调料：鸡汤，味精，盐，蛋皮丝，葱丝。
制作：将鲜肉馅和虾仁包入皮子中，先叠成三角形状，再卷包成形。锅内放水煮沸，投入馄饨沸煮，煮熟后捞入调味好的鸡汤碗内，撒上细蛋皮丝与葱丝即可。
特点：色泽光亮，肉鲜虾嫩，汤清味美。
制作人：左中益
制作方：松江草庐酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:26:21 |
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 | | · 松江八宝球
原料：油面筋10只，鸡脯肉、火腿、开洋、虾仁、香菇、干贝、鸡肫、鲜笋各25克。
调料：鸡汁酱，糖，白胡椒粉，熟猪油。
制作：先将除油面筋外的8种原料切成细粒，入锅烹调后制成馅心。在油面筋1/4处切口，但不能切断，翻开后嵌入八宝馅心，填实，周边用水淀粉、蛋清作封口料合上盖封口，仍旧使之成球形状。锅内放精制油，烧至三四成热后，投入八宝球，不断翻动，均匀受热至金黄色成熟捞出，即可装盆。
特点：外壳松脆，... 发布日期：2012/5/16 11:26:00 |
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 | | · 荷叶糯米鸡
原料：糯米250克，鸡脯肉100克，叉烧肉100克，鲜笋，香菇，胡萝卜青豆，鲜荷叶。
调料：猪油，精制油，酱油，白糖，味精，盐，葱花，姜末。
制作：糯米洗净，上笼蒸熟。将鸡脯肉、叉烧肉、鲜笋、香菇、胡萝卜分别切成粗粒，放入锅内炒熟并加调料使之入味，再倒入糯米饭中拌和炒香。放入不锈钢盘中压实后，切成块状，最后用荷叶包扎好，上笼蒸熟即可。
特点：色泽红褐色，口味香糯，并有荷叶清香。
制作人：张惠芳
制... 发布日期：2012/5/16 11:25:59 |
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 | | · 金牌炸蟹卷
原料：桂鱼650克，火腿10克，威化纸，鸡蛋4只，面包糠，精制油。
调料：盐，味精，白胡椒，姜，葱，米酒，椒盐，甜面酱。
制作：桂鱼去骨剁碎，加姜葱、白胡椒、米酒、火腿末、盐、味精、1只鸡蛋，加入新鲜熟蟹肉拌匀成馅，备用。打鸡蛋3只入碗，打匀蛋糊，备用。威化纸铺在案上，放蟹馅卷成卷状，过蛋糊拍上面包糠。锅中放入精制油烧至五六成热，蟹卷下锅炸至金黄捞起装盘，撒上椒盐，上桌时随带甜面酱一小碟沾食。
特... 发布日期：2012/5/16 11:25:57 |
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 | | · 蟹黄烟肉卷
原料：烟熏肉、虾胶各200克，蟹黄50克，南瓜250克，香菜，西兰花，芦笋。
调料：盐，味精，胡椒粉，姜末。
制作：虾仁加少许肥膘剁成茸，然后加香菜末、调味料拌和并上劲。烟熏肉切成长方形薄片，包上虾胶卷成蛋卷状，蒸熟。蟹蒸熟拆蟹粉待用。南瓜刻成长方形，中间挖空，然后蒸酥。芦笋头切成三四厘米长段与西兰花一起炒熟。西兰花扣入小碗中，然后倒扣圆盆中间。烟肉卷放在南瓜上与芦笋一起排于圆盆四周。炒锅放底油入... 发布日期：2012/5/16 11:25:56 |
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 | | · 老坛子蟹
原料：膏蟹750克，泡姜75克，蒜50克，酸菜80克，葱50克，泡椒50克，野山椒25克。
调料：盐，鸡粉，糖，辣油，香醋。
制作：将膏蟹洗净，破壳，去腮，切块，将蟹放入油锅炸至七成熟起锅，将泡姜、蒜、酸菜、葱、泡椒、野山椒炒出香味，加入膏蟹，再加入猪骨汤、调料，烧开煮熟即可。
特点：微辣开胃，鱼香风味，营养丰富。
制作人：叶卓坚
制作方：老叶私房菜
... 发布日期：2012/5/16 11:25:53 |
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 | | · 杏仁雪蛤酥
原料：雪蛤10克，杏仁粉20克，牛奶20克，面粉15克，黄油10克。
调料：白糖，鹰粟粉，鸡蛋。
制作：先将雪蛤水发，挑选后沥干，加入杏仁粉、白糖、牛奶，再加入鹰粟粉勾芡，冷却后待用。将面粉加入黄油、鸡蛋，开成长5厘米，宽3厘米，厚1厘米的酥皮，包入冷却后的雪蛤馅，待炸。将油锅的油温升至至四成热，放入雪蛤酥，浸炸至金黄色即可起锅装盆。
特点：皮松化口，口味独特。
制作人：叶剑
制作方：老叶私房菜
... 发布日期：2012/5/16 11:25:51 |
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 | | · 老叶烤鳕鱼
原料：银鳕鱼1块(120克)。
调料：洋葱，大蒜，香菜，干葱，酱油，日本清酒，麦芽糖，海鲜酱，日本烧汁。
制作：将银鳕鱼去鳞、拆骨，改刀咸鱼块，然后放入腌料里腌6小时，取出鱼块，用干布擦干水分，烤盘上刷上食油。放入小葱垫底，将鳕鱼块放在上面，烤箱温度调至220℃，将鳕鱼刷上烧汁，放入烤箱12分钟取出，装盆即可，淋上沙律酱，伴柠檬围边。
特点：外香里嫩，美味可口。
制作人：叶卓坚
制作方：老叶私房菜... 发布日期：2012/5/16 11:25:50 |
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 | | · 芒果布丁
原料：芒果200克，淡奶油150克，牛奶300克，蛋清50克。
调料：糖150克，鱼胶粉20克。
制作：挑选成熟上好的芒果去皮，打成芒果浆。将蛋清打匀，加入白糖、淡奶油、牛奶搅拌，然后投入鱼胶粉、芒果浆，盛入容器中，放进2℃左右的冰箱中，冷藏5小时后，即可。
特点：色泽自然，果香浓郁，入口软滑。
制作人：叶剑
制作方：老叶私房菜
... 发布日期：2012/5/16 11:25:49 |
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 | | · 一品赛螃蟹
原料：鸡蛋10只，银鳕鱼50克，水发瑶柱10克。
调料：盐，味精，湿生粉。镇江香醋，糖，姜茸。
制作：放入银鳕鱼、蛋清、瑶柱、盐、味精、湿生粉打匀，投入四成热的油锅炒熟备用。洗净锅，放入清水少许、糖、味精勾芡，放入熟的原料翻炒均匀装入盆中，围上围边，中间放上鸡蛋黄，淋上镇江醋、糖、姜茸、调成蟹脂状拌匀即可。
特点：洁白鲜艳，爽滑鲜嫩，蟹味香浓，口味酸甜。
制作人：周斌
制作方：丰收日大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:47 |
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