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 | | · 酥炸野生卿鱼
原料：野生鲫鱼500克，香菜，野山椒。
调料：葱段，姜片，蒜茸，孜然粉，鸡精，味精，生抽，食油，麻油，辣油。
制作，将鲫鱼批成两片，切块，加入生抽腌渍10分钟，投入七成油温炸脆，出锅沥油。锅内留少许油，投入葱段、姜片、蒜茸、孜然粉、鸡精、味精、香菜、野山椒煸香，倒入鲫鱼，翻匀，淋麻油、辣油，起锅装盆。
特点：香脆，骨酥。
制作方：上海城大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:26:58 |
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 | | · 五香剪刀豆
原料：干蚕豆200克。
调料：茴香，桂皮，葱，食油，白糖，鲜辣粉，五香粉。
制作：干蚕豆用冷水浸透后，用剪刀逐粒剪一下。锅内放油，烧热后即投入葱，炸出香味捞出。再加入水、蚕豆、桂皮、茴香，大火烧开后，用小火焖煮。视蚕豆将酥时，加入适量盐、白糖至水分收干，起锅前加入适量五香粉和鲜辣粉即可。
特点：豆肉酥烂，入口即化，香味四溢。
制作人：周建平
制作方：嘉宾饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:26:57 |
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 | | · 铁板比目鱼
原料：比目鱼500克。
调料：生抽，老抽，味精，糖，胡椒粉，洋葱，黄油。
制作：将比目鱼洗净加调料腌渍片刻。铁板铺上洋葱，放上比目鱼和黄油，进烤箱烤熟即成。
特点：色泽金红，肉质鲜嫩，香味浓郁。
制作人：陈蔚明
制作方：嘉宾饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:26:55 |
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 | | · 秘制羊肉
原料：带皮嫩羊肉300克。
调料：葱，姜，萝卜，绍酒，盐，味精。
制作：将羊肉洗净，放在冷水锅内，用中小火慢慢烧开焯水，再用清水洗净。皮朝上(整块)放在锅内加清水淹没，下葱、姜、萝卜，先用大火烧开，撇去浮沫加绍酒，改用小火焖煮。视羊肉已酥熟后，捞出拆去大小骨头，皮朝下整块放入盘内。用少许羊汤加适量盐、味精后倒入装羊肉的大盘内，再入蒸箱蒸至羊肉酥烂揿压坚实，冷却后即成。食用时切片装盆，上桌时配上等酱... 发布日期：2012/5/16 11:26:53 |
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 | | · 上汤鱼圆
原料：草鱼250克，鸡蛋清，上汤。
调料：盐，味精，葱姜汁。
制作：草鱼洗净，分档，用刀将鱼肉刮下，将鱼肉漂净血水。然后用刀将鱼肉剁成鱼茸，加入葱姜汁、盐、味精、适量水搅上劲至放在清水中浮起即可。锅上火加上汤，将鱼茸做成鱼圆放在锅内，微开时撇去浮沫转小火，待鱼圆成熟即可。
特点：色泽洁白，鲜嫩爽口。
制作人：陈蔚明
制作方：嘉宾饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:26:52 |
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 | | · 香麻煎软枣
原料：澄粉300克，腰果100克，猪油50克，糯米粉100克。
调料：花生酱，糖。
制作：将腰果烘烤至脆，与板油一起切碎，再与糖、花生酱、猪油一起拌匀，冷冻后搓成小圆球备用。澄粉加开水烫透拌匀，再加糯米粉飞冷水、糖、猪油，拌匀制成皮后包入馅料。入温油炸至浮起，再加温炸至金黄色即可。
特点：色泽金黄，香甜脆糯。
制作人：王玉琦
制作方：美林阁
... 发布日期：2012/5/16 11:26:51 |
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 | | · 芝含烙桂鱼
原料：桂鱼500克，面粉100克。
调料：黄油，芝士，起酥油，精盐，鸡精。
制作：将桂鱼拆骨取肉切成小粒，加入盐、鸡精等调料拌和，再将黄油、面粉、起酥油拌和，制成酥皮，将上述拌和的桂鱼肉放入酥皮模内，撒上芝士，入烤箱内烤10分钟即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜滑，酥皮松脆。
制作人：林瑞明
制作方：美林阁
... 发布日期：2012/5/16 11:26:48 |
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 | | · 韩式葱油饼
原料：面粉、糯米粉各150克，鸡蛋2只。
调料：盐，京葱，洋葱，胡萝卜，香葱。
制作：将京葱、洋葱、胡萝卜切碎待用。将面粉加糯米粉与鸡蛋打成面浆，与切碎的葱料拌匀。把面浆倒入不粘锅上煎成圆型薄饼后取出，切块装盆。
特点：香脆带微辣。
制作人：王玉琦
制作方：美林阁
... 发布日期：2012/5/16 11:26:46 |
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 | | · 秘制银鳕鱼
原料：银鳕鱼300克，蒜子，洋葱丝，美国杏仁，青红椒丝，土豆丝。
调料：糖，盐，味精，老抽，黄酒。
制作：银鳕鱼用少量盐腌渍20分钟备用。将土豆丝炸成金黄色，蒜子、洋葱丝、青红椒丝滑油待用。将油锅烧至六成热，把银鳕鱼炸成金黄色，放入滑油后的香料，加糖、盐、味精、老抽、黄酒烩5～6分钟，勾芡装盆，用炸土豆丝及杏仁围边。
特点：色泽红亮，香味浓郁，肉鲜味美。
制作人：金志成
制作方：美林阁
... 发布日期：2012/5/16 11:26:45 |
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 | | · 美极炸子鸡
原料：广东清远鸡1只。
调料：盐，味精，鸡精，沙姜粉，海鲜酱，甘草枝，茴香。
制作：将沙姜粉、海鲜酱、甘草枝、茴香、盐、味精、鸡精等放入清汤制成浸料。将洗净的整只鸡投入浸料内4小时。再将已入味的鸡外皮冲净、上色、吹干表皮，入烤炉烘烤约半小时左右，再淋油至金黄色，切件装盆。
特点：色泽金红，皮脆肉嫩，香味浓郁。
制作人：徐建
制作方：美林阁
... 发布日期：2012/5/16 11:26:44 |
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