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 | | · 八室辣酱面
原料：切面150克，豆腐干丁15克，熟肚丁15克，鸭肫丁15克，肉丁10克，鸡丁10克，虾仁10克，笋丁10克，花生仁10克。
调料：鸡汤，海鲜酱，辣椒酱，白糖，海天酱油，绍酒，葱姜粒，红油，味精，精制油。
制作：炒锅烧热加精制油，依次分别投入八种原料滑熟捞出沥油，原锅留余油，下葱姜粒、辣椒酱、海鲜酱、绍酒，倒入原料、海天酱油、白糖、鸡汤，烧开收汁，加味精，淋红油即成面浇头。将鸡汤调制成咸鲜味，倒... 发布日期：2012/5/16 11:27:18 |
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 | | · 清炒蟹粉夹饼
原料：现拆河蟹粉300克，银芽50克，香菜25克，薄饼20张。
调料：精制油，姜末，葱白，绍酒，胡椒粉，鸡汤，精盐，味精，米醋，湿淀粉。
制作：炒锅烧热，放精制油、葱白、姜末煸香，下蟹粉、绍酒、鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋米醋装盘。银芽沸水焯水装碟，香菜洗净装碟，薄饼装盆。
特点：色泽金黄，鲜嫩爽香。
制作人：胡刚黄晓军
制作方：廊亦舫酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:15 |
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 | | · 上海油爆虾
原料：活河虾350克。
调料：精制油，酱油，白糖，绍酒，葱姜末，精盐，美极鲜，肉汤，麻油。
制作：将河虾剪去须脚，炒锅内放精制油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥油。原锅留余油，放葱姜末爆香，下绍酒、酱油、美极鲜、白糖、肉汤、味精飞河虾翻炒，淋麻油出锅装盘。
特点：色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜微甜。
制作人：胡刚黄晓军
制作方：廊亦舫酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:12 |
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 | | · 水晶鲜虾饺
原料：小麦淀粉重20克，风车牌生粉少许，上浆河虾仁100克，鲜冬笋25克，板油丁、胡萝卜片、香菜各少许。
调料：盐、味精。
制作：将以上两种生粉混合，冲入沸水、制成熟面团待用。河虾仁剁碎后加冬笋丁、板油丁及调料拌和待用。将面团揉成圆形长条，摘成每只约15克的坯子。用拍皮刀拍成圆形薄片，包入虾肉馅，中间放入胡萝卜和香菜味，上笼旺火沸水蒸熟即可。
特点：爽滑鲜嫩，晶莹剔透。
制作人：归建民
制作方：远... 发布日期：2012/5/16 11:27:07 |
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 | | · 油泼鲈鱼
原料：活鲈鱼1条(500克)，鲜芦笋100克，
调料：盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，香辣油，花椒油，干辣椒段少许，花生油。
制作：将鲈鱼拆骨开片上浆待用，头尾另置待蒸。芦笋取嫩头并切成5厘米左右待用。置水于锅内烧开，放入芦笋焯水后捞出沥，放入器皿中填底。锅内花生油烧热，将鱼片入锅滑油后沥干，放在芦笋上，将蒸熟头尾放在盆内两头，中间放鱼肉咸整鱼状。将烧滚的香辣油和花椒泊投入干辣椒略炸后淋在鱼肉上。
特... 发布日期：2012/5/16 11:27:05 |
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 | | · 芝士焗明虾
原料：明虾550克。
调料：黄油，蒜茸，芝士粉，香茜末，盐，味精，黄酒，生粉，花生油。
制作：明虾脊剖开用调料上味，串上竹棒将明虾成直身，略上些干澄粉，然后入五成热油锅定型待用。将蒜茸与黄油掺和置于明虾上，略撒上芝士粉后放入烤箱至熟。出烤箱装盆撒上香茜末即可。
特点：色泽鲜艳，奶香扑鼻，西菜风味浓郁。
制作人：成孝明
制作方：远东大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:27:04 |
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 | | · 生梨蛤士蟆
原料：水晶梨4只，水发蛤士蟆150克。
调料：冰糖水，蜂蜜。
制作：生梨顶部切去1/5左右，作盖之用，剩余4/5则用挖球器将梨内挖空待用。将水发哈士蟆、冰糖水、蜂蜜放于梨内，盖上梨盖上笼蒸10分钟即可。
特点：滋阴润肺，口感香甜，梨肉酥嫩。
制作人：黄洪庆
制作方：远东大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:27:03 |
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 | | · 蟹粉狮子头
原料；蟹粉200克，腿精肉300克，肉膘200克，鸡汤500克，菜心4棵。
调料：黄酒，盐，味精，胡椒粉，姜末。
制作：先在蟹粉中加入黄酒、盐、味精、胡椒粉、姜末，炒过后待用。将腿精肉、肉膘斩成糜状，投入姜末、黄酒、盐、味精、胡椒粉，加少许水，拌上劲，加入蟹粉，搓成大肉圆后放入开水锅中定型。再放入砂锅中，加鸡汤、菜心，用小火焖酥。
特点：汤清味浓，蟹黄鲜香，入口即化。
制作人：周俊人刘锦炎
制作方... 发布日期：2012/5/16 11:27:02 |
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 | | · 崔巢奶黄酥
原料：澄面500克，猪油200克，蛋黄10只，奶黄馅1000克。
调料：精制油。
制作：澄面用开水烫过，调成团，加入蛋黄、猪油拌匀，包入奶黄馅，包成圆型的奶黄酥坯子，投入六成热的油锅中，炸熟吐丝即可。
特点：色泽金黄，吐丝匀称，入口即化。
制作人：石海东
制作方：光明村大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:27:00 |
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 | | · 酒香炸鸡翅
原料：鸡中翅800克。
调料：葱姜汁，白酒，乳腐卤，孜然粉，辣椒粉，白兰地，盐，味精，芹段，花生仁，海天椒。
制作：将中翅一斩二，大小一致。将中翅加入白酒、乳腐卤、孜然粉、辣椒粉、盐、味精腌渍5分钟左右，再加入少许生粉拌和。将锅置炉火倒入油，当油温至五六成热时，放入鸡中翅炸熟，捞出，待油温再升高时，复炸一遍沥干油，放入花生仁、芹段、海天椒等，烹入白兰地，装盆即成。
特点：外脆里嫩，鲜辣入味，酒香扑... 发布日期：2012/5/16 11:26:59 |
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