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| | · 风沙元蹄 原料:咸蹄筋750克,蝴蝶夹。
调料:风沙料,辣椒酱,糖,盐,味精,葱,姜,蒜。
制作:咸蹄筋上笼蒸熟切片,排列于盘中,炒香风沙料,加入调料,浇在咸蹄髂上,旁边围蒸熟蝴蝶夹而成。
特点:香,辣,肥,酥。
制作人:毛英俊
制作方:宝隆宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:10 |
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| | · 宝隆烤鸭 原料:北京填鸭3000克,京葱,面饼。
调料:甜面酱,麻油,糖,味精。
制作:将填鸭充气,开膛,挂钩,上色,吹干,烤熟至金黄色,片皮装盆即可。
特点:皮脆肉嫩,肥而不腻。
制作人:朱建发
制作方:宝隆宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:05 |
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| | · 净素菜包 原料:青菜200克,香菇200克,笋200克,香干200克,玫瑰粉1250克。
调料:色拉油,麻油,味精,盐,糖,猪油。
制作:青菜烫熟,切成末,拧干水。香菇、笋、香干切成末,加味精、盐、糖、色拉油、麻油拌匀制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油,制成发面坯皮,包入馅心成形,醒发后上笼蒸熟即可出笼。
特点:褶裥清晰,馅心碧绿,入口鲜香。
制作人:季菁艳
制作方:大富贵酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:28:03 |
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| | · 细沙大包 原料:赤豆2000克,玫瑰粉3000克。
调料:色拉油,糖,猪油。
制作:赤豆烧熟去皮,沥干水分,用色拉油加糖,制成细沙馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油,制成发面坯皮,包入馅心成形,醒发后上笼蒸熟即可出笼。
特点:色泽洁白,香甜可口,口感松软。
制作人:吴浪盛
制作方:大富贵酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:27:58 |
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| | · 鲜肉大包 原料:新鲜猪夹心肉500克,玫瑰粉500克,皮冻300克。
调料:盐,绍酒,味精,糖,麻油,姜汁,依士粉,泡打粉。
制作:夹心肉绞碎,加入皮冻、调料,拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油,制成发面坯皮,包入馅心,成形醒发后上笼蒸熟即可。
特点:褶裥清晰,汁多馅鲜,鲜香适口。
制作人:许玲珺
制作方:大富贵酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:27:54 |
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| | · 三鲜小馄饨 原料:馄饨皮500克,夹心肉糜250克。
调料:盐,味精,虾皮,榨菜,蛋皮丝,葱末。
制作:右手用刮板将馅心刮进左手皮子,中指屈起下落,包进馅心,手指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形。馄饨下锅,水滚馄饨浮上,稍等即可。馄饨汤水用骨头汤,加上虾皮、榨菜、蛋皮丝、盐、味精调味。
特点:皮滑馅丰,蛋味香浓,汤鲜味美。
制作人:杨莲珍
制作方:大富贵酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:27:46 |
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| | · 火腿萝卜丝酥饼 原料:面粉125克,猪油40克,长白萝卜350克,火腿20克,板油40克。
调料:味精,盐,胡椒粉,葱。
制作:长白萝卜切成丝,用盐腌渍2小时后拧干水分,拌入板油粒、猪油、火腿粒、葱花等调料拌匀即成馅心。油面包入油酥,擀成长方形,一叠三,再擀成长方形,沿边卷起,用直刀切开,翻身,刀面朝下,再切成段,逐只擀成皮子,酥层向外包入馅心,收口涂蛋液揿白芝麻即成生坯。油锅烧三成热,投入生坯,炸到生坯浮起,酥... 发布日期:2012/5/16 11:27:38 |
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| | · 瑶柱煮干丝 原料:豆腐干300克,蒸发瑶柱25克,熟鸡丝25克,熟火腿丝15克,河虾仁25克,小菜心50克。
调料:浓白汤,精盐,味精,熟鸡油。
制作:豆腐干批切成细丝,放沸水锅焯水两次,沥干。锅中放入浓白汤、豆腐千丝、瑶柱、火腿丝、,鸡丝,煮沸后加入精盐、味精、小菜心、虾仁,淋熟鸡油出锅即可。
特点:质软味鲜,汤白香润。
制作人:胡刚黄晓军
制作方:廊亦舫酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:27:25 |
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| | · 蟹粉烩干丝 原料:现拆河蟹粉150克,豆腐干250克。
调料:葱油,姜末,绍酒,上汤,精盐,胡椒粉,味精,湿淀粉。
制作:豆腐干批成丝,放入沸水锅焯水,清水浸泡沥干。炒锅烧热放葱油,下姜末、蟹粉煸炒,加绍酒、上汤、干丝,烧开后再加精盐、胡椒粉、味精,勾芡,装盘即可。
特点:色泽淡黄,质软汤滑,汁浓味香。
制作人:胡刚黄晓军
制作方:廊亦舫酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:27:23 |
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| | · 红烧花菇刺参 原料:水发刺参750克(10条),水发花菇250克(10只),西兰花10粒。
调料:葱姜、葱油、海天酱油、白糖、绍酒、红烧肉卤、湿淀粉。
制作:炒锅烧热放少许油,下葱段、姜片煸香,放入刺参、花菇,加绍酒、酱油、白糖、红烧肉卤烧开,改小火焖至入味,加味精,勾芡,淋葱油起锅装盘。西兰花用沸水焯水,点缀在刺参、花菇旁边。
特点:色泽红润,质软糯滑,咸鲜微甜。
制作人:胡刚黄晓军
制作方:廊亦舫酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:27:20 |
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