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 | | · 烧汁元肉烤鳝筒
原料：五花肉200克，黄鳝350克。
调料：葱，姜，日本烧汁，糖，味精，水淀粉，植物油，上汤。
制作：五花肉改刀切成块状，黄鳝去内脏，改刀切段状，焯水待用。锅烧热，放油、葱姜片、五花肉、黄鳝，倒入黄酒煸炒，再放调料、上汤烧熟起锅装盆即可。
特点：造型美观，色泽红亮，肥而不腻。
制作人：王松林
制作方：海宝大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:04 |
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 | | · 海派双味鸭
原料：老鸭1只(1500克)。
调料：花椒，盐，避风塘料，剁椒，黄酒，葱，姜，面粉，植物油。
制作：光鸭去内脏，洗净后用味精、黄酒、花椒盐在鸭身内外擦透，腌片刻，盖上沙布上蒸茏蒸2小时取出。把蒸熟的鸭子放在案上，片下鸭肉分成两块待用。一块用面粉调成糊，放入六七成热油锅中炸至金黄色，撒上避风塘料。另一块改刀装入小盆，撒上剁椒放蒸箱蒸15分钟即可。
特点：一鸭二吃，香酥可口。
制作人：徐春稳
制作方：... 发布日期：2012/5/16 11:24:03 |
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 | | · 脆皮豆腐
原料：豆腐350克。
调料：泰国鸡料，吉士粉，植物油。
制作：豆腐切正方形块，放入吉士粉拌匀。锅中倒入植物油烧至八九成热时，放入豆腐，炸至金黄色。锅留余油，倒入泰国鸡料，烧熟，浇在炸好的豆腐上即可。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，酸辣可口。
制作人：李大华
制作方：海宝大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:00 |
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 | | · 鲜百合炒牛肉
原料：牛里脊250克，鲜百合100克，葱段，姜片。
调料：植物油，黄酒，味精，小苏打粉，鸡蛋，糖，生粉，麻油，蚝油，草菇，老抽。
制作：牛里脊肉去皮、去筋，改刀切片，用水冲净待用。牛肉加酱油、胡椒粉、蚝油、小苏打、鸡蛋、生粉拌匀上浆待用。油烧至四五成热时，投入牛肉滑油，滑散后投入百合捞出，锅留余油，放入调料，投入原料，翻炒起锅装盆。
特点：滑嫩爽口。
制作人：李大华
制作方：海宝大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:23:57 |
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 | | · 笋肉蒸饺
原料：特精粉750克，夹心肉糜900克，笋末。
调料：虾子酱油，精盐，味精，砂糖，猪油，蛋清。
制作：特精粉、白糖、蛋清、猪油加温水，制成坯皮，夹心肉糜加适量水打匀，加熟笋末、虾子酱油、精盐、味精、砂糖制成馅心。包制成月芽形，均匀打裥，上笼蒸8分钟即成。
特点：色泽玉白，形如月芽，裥纹清晰，肉嫩笋脆。
制作人：张明龙
制作方：银龙酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:23:54 |
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 | | · 干锅肥鼓鱼
原料：肥鼓鱼1500克。
调料：豆瓣酱，精盐，味精，色拉油，蒜茸，姜末，大蒜叶，辣妹子。
制作：把肥鼓鱼处理好剁成块，大蒜叶切段备用。取锅放入色拉油烧热，随后放入处理好的肥鼓鱼、豆瓣酱、蒜茸、姜末、辣妹子、精盐、味精煸炒，用上汤煮好后，放入大蒜叶段即可。
特点：鲜辣可口。
制作人：刘保立
制作方：三湘大厦
... 发布日期：2012/5/16 11:23:50 |
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 | | · 瓦片刨腌鱼
原料：草鱼1000克，红椒。
调料：油，精盐，味精，生姜，蒜茸，酱油。
制作：将草鱼切片去骨腌2小时，红椒切成粒。取锅将鱼煎至两面黄，放入调料、红椒粒焖熟盛在瓦片上即可。
特点：香辣，味美，乡土风味浓郁。
制作人：刘保立
制作方：三湘大厦
... 发布日期：2012/5/16 11:23:26 |
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 | | · 湘西土匪鸭
原料：草鸭1000克，鸭血150克，红尖椒150克，香菜100克。
调料：精盐，味精，红油，干椒，生抽，黄酒，姜，蒜茸，桂皮。
制作：将杀好的鸭斩成条，红尖椒切成菱形，香菜切段。起油锅将鸭炒热，加桂皮、干椒、黄酒、精盐、生抽，炒至鸭子熟，水分收干后待用。起油锅放少许油，加蒜茸、姜末、鸭血炒香，再放入红椒，鸭子、香菜翻炒，放味精、红油起锅即可。
特点：干香鲜辣，风味独特。
制作人：刘保立
制作方：三... 发布日期：2012/5/16 11:23:17 |
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 | | · 炒米鸡蛙
原料：去骨草鸡腿200克，去骨牛蛙腿200克，锅巴100克，蒜苔、红椒、蒜片、姜片少量。
调料：蒜茸辣酱，酱油膏，白糖，绍酒，味精，精制油，麻油，生粉，鸡蛋，上汤。
制作：将草鸡腿、牛蛙腿分别切成小丁，用绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋上浆，拌少量精制油入冰箱冷藏。蒜苔、红椒分别切长条，锅巴用手掰成小块待用。炒锅上火，将草鸡、牛蛙丁倒入四五成热的油温中滑油，待原料成熟出锅沥油。原锅干刷洁净之后，加入精... 发布日期：2012/5/16 11:23:07 |
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 | | · 脱皮板栗蟹粉汁
原料：熟去皮板栗150克，蟹肉，蟹黄，火腿末。
调料：精制油，姜末，盐，柠檬，味精，胡椒粉，绍酒，面粉，生粉，泡打粉，吉士粉，水。
制作：先将面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、水、精制油调成脆皮糊，铁锅上火，倒入精制油，待油温到三四成热时将板栗逐一挂上脆皮糊一一炸到皮脆，沥去油，装入盆中。原锅留底油投入蟹肉、蟹黄、姜末煸炒，淋入绍酒，调好味勾芡，挤入柠檬汁，盛入沙拉壶，撒上火腿末和脆皮板栗一同上席即成。... 发布日期：2012/5/16 11:23:05 |
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