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 | | · 蟹粉翡翠鱼面筋
原料：鱼茸(青)200克，蟹粉25克，菠菜汁20克，鸡蛋清25克。
调料：盐，味精，香葱油。
制作：将鱼茸打匀搅散，加入调味料，制成鱼面筋。放入四五成熟的油锅内炸熟捞起。另起锅加鲜汤、菠菜汁，放入鱼面筋烧煨一下，加盐、味精匀芡，起锅装盘。
特点：色泽艳丽，鲜香味浓。
制作人：黄健
制作方：宝山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:18 |
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 | | · 特色叫花肉
原料：五花猪肉500克，巧克力，面粉，自制油酥，梅干菜。
调料：食油，老抽，美极鲜，叉烧酱，冰糖，火锅底料，白糖，味精，鸡精，生抽，香料，草果，罗汉果，香叶，白扣，茴香，桂皮，生粉。
制作：五花肉焯水，拔毛洗净，然后放锅里加水烧至六成熟取出。取锅烧热倒入油，烧至八成热，将原料投入，炸至皮起泡，捞出待用。梅干菜剁碎加猪油、白糖、老抽、味精煸炒，然后加上汤烧至酥待用。将炸好的原料取出，取锅加热，倒入少... 发布日期：2012/5/16 11:24:17 |
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 | | · 晋盛煎饼
原料：精粉150克，韭菜100克，鸡蛋2只，虾仁100克，香菇，肉糜。
调料：盐，味精，鸡精，白糖，麻油。
制作：精粉加水合成烂面团，揉匀待用。韭菜、虾仁、香菇、肉糜洗净切碎，鸡蛋煎成蛋皮切碎，加入调料拌成馅心。面团搓条压扁，放入馅心，制成生坯。平底锅放温油，将生坯放入锅中，开小火，煎成两面金黄即可。湿粉面团制成花边，将饼切成三角形装盘。
特点：皮薄馅多，咸鲜味美。
制作人：方开成
制作方：晋盛食... 发布日期：2012/5/16 11:24:16 |
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 | | · 烤全兔
原料：带皮净兔1只(2000克)，土豆丝250克。
调料：食油，花生酱，海鲜酱，美极鲜，南乳汁，十三香，OK汁，沙司，冰糖，味精，鸡精。
制作：净兔带头去脚，用竹签定形，然后焯水，开油锅，油烧至八成热时，将原料投入，炸至金黄色捞出沥干。锅内留少许油，放入葱、姜、香料煸香，加入上汤，然后加入所有调料，拌匀烧开，投入原料，原料背朝上，烧至八成熟，捞出待用。土豆丝漂净，沥干水分，开油锅炸成土豆松，然后垫... 发布日期：2012/5/16 11:24:15 |
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 | | · 铁锅小排
原料：肋排500克，洋葱50克，柠檬1片，黄油少许。
调料：食油，排骨酱，海鲜酱，蜂蜜，南乳汁，叉烧酱，美极鲜，味精，鸡精，生粉。
制作：将肋排顺着骨头切长条，焯水、滑油，然后改刀成长7厘米左右，取锅烧热，加少许油，放入葱、姜、香料煸香，然后倒入原料煸炒，加上汤，再加所有调料，待肉排烧至八成熟关火，排骨浸在汤汁里待用。取一铁锅烧热，放入黄油，再放洋葱片，然后把烧好的肉排捞出放在洋葱上，取少许汤汁放... 发布日期：2012/5/16 11:24:14 |
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 | | · 蟹黄澳带
原料：澳带200克，西兰花250克，蟹黄25克。
调料：鸡汁，盐，味精。
制作：将澳带改刀上浆待用，西兰花改刀待用。将澳带和西兰花炒熟摆盘。将现拆的蟹黄入少许上汤、调味料勾芡，淋在澳带上即可。
特点：色彩艳丽，口感鲜嫩。
制作人：刘晓明
制作方：鸭王餐饮
... 发布日期：2012/5/16 11:24:12 |
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 | | · 美极掌中宝
原料：鸭掌心骨300克，蒜苗50克。
调料：美极鲜，盐，味精。
制作：将鸭掌心骨切成均匀的块状，蒜苗改小段待用。将改好刀的鸭掌心骨放入调料腌渍24小时。将腌渍好的鸭掌心骨去水分上浆待用。将浆好的鸭掌心骨入油锅炸至金黄色。用美极鲜翻炒炸好的鸭掌心骨和蒜苗，装盘即可。
特点：香脆可口。
制作人：徐安兵
制作方：鸭王餐饮
... 发布日期：2012/5/16 11:24:11 |
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 | | · 特色牛肉面
原料：牛肉50克、面条150克。调料：食油，精盐，味精，黄酒，老抽，葱，姜，蒜，豆瓣，加入特制密配汤料：香菇，香菜，雪菜，黄豆。
制作：将牛肉焯水后，改刀切小块，冲水后放入锅中，加入各种调料，放入鸡汤，黄豆汤烧煮成熟后，再用小火焖半小时，起锅成面浇头。而条下沸水锅煮熟，挑入汤碗中，盛入牛肉浇头即可。
特点：微辣鲜香。
制作人：邵珠旺
制作方：新浦东鸡粥店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:10 |
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 | | · 酱爆鸦片鱼
原料：野生深海大鱼头1只(800克)。
调料：XO酱，青红椒，洋葱块，葱段，炸蒜头，香菇，盐，糖，味精，美极酱油，黄酒，生粉，麻油。
制作：将鱼头洗净剁开，放调料腌渍1～2小时，使其入味。油锅烧至100℃，将鱼头炸至八成熟。砂锅放油烧热，放入调料、葱、姜、蒜、青红椒片、鱼头煲透，放入少许香菜即可。
特点：酱香，味浓
制作人：温永教
制作方：海宝大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:09 |
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 | | · 芥兰爆目鱼
原料：目鱼片250克，芥兰菜150克。
调料：植物油，味精，糖，X0酱。
制作：目鱼起双飞切片，芥兰菜修齐焯水备用。锅留余油，放入调料、原料。炒熟，勾芡装盆。
特点：鲜香爽口，造型别致。
制作人：温永教
制作方：海宝大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:06 |
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