|
 | | · 鲜肉小馄饨
原料：自制小馄饨皮50克，猪肉糜25克。
调料：油，精盐，味精，葱姜汁，葱花，自制白汤，胡椒粉。
制作：肉糜加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉打成水肉酱，小馄饨包成四方皱纱形，投入沸水锅内，煮熟捞起，加入汤碗内，撒上葱花即成。
特点：皮薄软滑，肉质鲜嫩，汤鲜味美。
制作人：叶国妹
制作方：悦和餐饮
... 发布日期：2012/5/16 11:24:28 |
|
|
|
 | | · 咸菜肉丝面
原料：自制切面150克，肉丝，笋丝，咸菜。
调料：食油，精油，味精，砂糖，酱油，自制红汤。
制作：肉丝上浆滑油，笋丝、咸菜煸炒拌匀加汤汁、调味烧煮即成。面碗内放入红汤待用。面条下沸水煮熟捞入汤碗内，盖上咸菜肉丝面交即成。
特点：面条软滑，咸鲜味美。
制作人：叶国妹
制作方：悦和餐饮
... 发布日期：2012/5/16 11:24:27 |
|
|
|
 | | · 鲜肉小笼
原料：精制面粉600克，肉糜750克。
调料：精盐，味精，黄酒，姜末，胡椒粉。
制作：夹心肉糜加适量皮冻打匀，加精盐、味精、黄酒、姜末、胡椒粉，制成馅心。将面粉加水揉成团，用手掐成小坯皮，然后将小坯皮擀成周围薄，中间略厚的圆形薄皮，再将肉糜馅挑在皮子上，用手托住皮子包制成小笼包，上笼蒸7～8分钟即可。
特点：色泽润白，皮薄馅多。
制作人：曼菊侠
制作方：富春小笼馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:26 |
|
|
|
 | | · 美极鲜吊筒
原料：鲜鱿目鱼1000克，芝麻，葱，姜，香菜，药芹，京葱。
调料：盐，味精，糖，黄酒，海鲜酱，美极鲜，豉皇汁。
制作：取葱、姜、香菜、药芹适量，加入调料制成腌渍料待用；葱、姜、京葱切成三段；芝麻炒香备用。将鲜鱿目鱼洗净放入调好的腌渍料中浸渍20分钟左右取出，焯水、上色。起油锅烧至四成油温投入腌渍好的鲜鱿目鱼炸至金黄即可。改刀装盆，撒少许芝麻，浇少许豉皇汁，放上切好的三丝，浇热油。
特点：造型美观，... 发布日期：2012/5/16 11:24:25 |
|
|
|
 | | · 特制虾干
原料：基围虾300克。
调料：盐，味精，鸡精，糖，黄酒。
制作：上汤中放入盐、味精、鸡精、糖、黄酒，烧开后投入基围虾，煮沸后，捞出沥干。进烘箱烘干即可装盆。
特点：色泽鲜红，口味干香。
制作人：杨逸
制作方：良安大饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:24 |
|
|
|
 | | · 桶桶一品鲜
原料：蛋黄豆腐400克，去壳青豆20克，玉米粒20克，蛤仁20克，蟹粉50克，姜末5克。
调料：食油，精盐，味精，鸡粉，生粉。
制作：豆腐、青豆、玉米粒、蛤仁焯水后捞出，沥干备用。炒锅旺火加热，倒入食油后沥油，留锅底油，放入蟹粉、姜末煸炒，后加上汤，放入备用料，加调味品，勾芡，淋油即可起锅。
特点：色彩鲜艳，口感滑嫩。
制作人：郝志宏
制作方：良安大饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:23 |
|
|
|
 | | · 木瓜红枣
原料：木瓜400克，红枣100克，糯米粉50克。
调料：食油，糖，生粉。
制作：木瓜去籽、去皮、切成小块。红枣去核，塞进糯米粉。将炒锅置于旺火加热倒入食油，将红枣投入，待成熟后沥油。锅内放少许水、糖、再投入红枣、木瓜、勾芡，即可起锅装盆。
特点：色彩鲜艳，质感脆嫩，清甜爽口。
制作人：杨逸
制作方：良安大饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:22 |
|
|
|
 | | · 八宝目鱼
原料：鱿目鱼1500克，糯米100克，松仁，香菇，鲍鱼粒各25克。
调料：酱油，腐乳汁，盐，味精，糖。
制作：将鱿目鱼洗净、去肠，内侧翻开切直刀，放入糯米、松仁、香菇、鲍鱼粒制成的什锦馅料；卷成锥形，扎紧，加调味料烧1小时即出锅装盆。
特点：色泽酱红，口感糯软。
制作人：叶顺
制作方：宝山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:21 |
|
|
|
 | | · 秘制牛排
原料：牛里脊400克，土豆泥200克，洋葱25克，胡萝卜25克。
调料：番茄沙司25克，黑胡椒10克，盐、糖适量，味精少许。
制作：将牛里脊切成块状，加入酱油、糖、味精腌30分钟，上浆，将腌好的牛里脊入五成熟油锅滑熟，加入调味料，翻炒一下勾芡即可装盆。
特点：香味浓郁，色泽红润。
制作人：叶顺
制作方：宝山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:20 |
|
|
|
 | | · 酸柠檬鸡柳
原料：鸡脯肉200克。
调料：酸奶20克，番茄沙司10克，盐，味精少许。
制作：将鸡脯肉打成鸡茸状，加入盐、味精，入水锅烫熟捞起，另起油锅入熟鸡柳，锅中加调味料，烧匀勾芡，出锅装盆。
特点：色彩悦目，鲜嫩爽滑。
制作人：黄健
制作方：宝山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:19 |
|
|
|
|
