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 | | · 红烧雪蛤
原料：蛤士蟆90克，香菜，大红浙醋。
调料：上汤，鸡粉，蚝油，老抽。
制作：将蛤士蟆发好，洗净，放入容器内蒸熟待用。锅内加入上汤、盐、鸡粉、蚝油、老抽，调成金黄色，勾芡后再加适量蚝油。把芡汤倒入装雪蛤的容器内，跟香菜、大红浙醋上桌即可。
特点：质感滑软，汤醇味鲜。滋阴补阳。
制作人：邓星中
制作方：美心酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:24:38 |
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 | | · 蒜殊焖黄鱼
原料：东海野生黄鱼1条，大蒜头100克。
调料：酱油，糖，盐，味精，麻油，黄酒。
制作：将黄鱼滑油，把大蒜头炸香，起锅放入炸香蒜头，并将黄鱼放入，烹黄酒、酱油、糖调味，加盖焖7～8分钟，开大火收汁勾芡，淋上麻油即可。
特点；色泽酱红，咸鲜带甜，蒜香浓郁，鱼肉软嫩。
制作人：蔡旭平
制作方：虹桥迎宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:36 |
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 | | · 蟹粉拆烩鱼头
原料：花鲢鱼头2只，蟹黄、蟹肉各75克，菜心12棵。
调料：盐，味精，胡椒粉，鱼浓汤800克。
制作：鱼头制熟拆骨，用鱼浓汤煨制，放入小菜心，出锅装盘。另起锅将蟹黄、蟹肉煸炒后，放味精、盐，加水略烧勾芡，浇在煨制好的鱼头上即成。
特点：色泽金红，鱼头软滑，汤鲜浓白，蟹粉香鲜。
制作人：沈前
制作方：虹桥迎宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:35 |
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 | | · 黄焖鲍翅
原料；水发金山钩翅80克，自制黄浓汤100克。
调料：盐，豆芽，香菜，浙醋。
制作：将鲍翅蒸热后，放入煲中，浇上黄浓汤即可。上席时，跟上豆芽、香菜、浙醋。
特点：色泽亮丽，汤醇味浓，鲍翅软糯。
制作人：黄欣
制作方：虹桥迎宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:34 |
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 | | · 孜然牛排
原料：牛肺脷600克，蒜泥，红椒丝，葱花。
调料：辣椒粉，孜然粉，盐，味精。
制作：将牛肺脷切成牛排，上浆腌渍，锅内加油，将牛排炸熟。锅内留底油放入蒜泥煸香，撒上孜然粉与牛排拌匀装盆，最后撒上葱花、红椒丝即可。
特点：色泽褐色，香气扑鼻，具有西域风味。
制作人：张李
制作方：虹桥迎宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:33 |
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 | | · 金环玉带花富贵
原料：鲜带100克，明虾300克，南瓜100克，西兰花200克。
调料：盐，味精，糖，黄酒，植物油。
制作：先将明虾取壳后成片状，上浆。鲜带子化冻上浆，南瓜刻圆环，西兰花整理成花状。先将明虾和鲜带下油锅滑熟，南瓜放笼蒸熟，西兰花焯水。锅内放盐、糖、味精，放明虾、鲜带，勾薄芡炒匀即可装盆。
特点：鲜嫩滑爽，色彩清雅。
制作人：王志明
制作方：衡山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:24:32 |
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 | | · 清蒸蟹钳肉
原料：新鲜山药50克，蟹钳肉150克。
调料：香醋。
制作：将煮熟的大闸蟹蟹钳拆壳，保持原形。把新鲜山药切片焯水，垫在蟹钳肉下面上笼蒸即成。跟上香醋(甜味)。
特点：形态整齐，清香可口。
制作人：闻国荣
制作方：新东纺大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:31 |
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 | | · 蟹黄鱼翅
原料：蟹粉25克，鱼翅75克。
调料：盐，上汤。
制作：先把干的鱼翅预制，煨糯。把煮熟的大闸蟹拆成蟹粉。下锅煸炒蟹粉，倒入上汤、鱼翅同煮，勾芡即成。
特点：色金黄，味香醇。
制作人：闻国荣
制作方：新东纺大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:31 |
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 | | · 老乡鱼头干锅
原料：花莲鱼头3只，大蒜，洋葱，指天椒，香料，京葱，大蒜头，芝麻，香菜，姜，葱。
调料：花雕酒，海鲜酱，生抽，老抽，鸡精，盐，糖，味精，香料。
制作：花莲鱼头均斩成两半，放入花雕酒、海鲜酱、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、味精、香料腌渍2小时；炒锅烧热，放入油，将大蒜、洋葱、指天椒、京葱、大蒜头滑锅后放入鱼头，鱼头滑油到五成熟倒出，撒在煎锅内煎熟，再放入香菜出锅。
特点：香气四溢，鱼头鲜嫩，口味浓厚。
... 发布日期：2012/5/16 11:24:30 |
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 | | · 水晶大虾仁
原料：虾仁250克
调料：酒，盐，味精，生粉，蛋清，油。
制作：将虾仁冲洗干净沥干水分飞上浆。将炒锅加热，倒入食油烧至四成热，投入虾仁，成熟后沥油。将锅刷洗干净，投入黄酒、上汤、味精，再投入虾仁翻炒，勾芡，淋油后起锅装盆。
特点：圆润饱满，晶莹剔透，鲜嫩味美，清淡爽口。
制作人：周菊根
制作方：粤秀酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:24:29 |
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