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 | | · 生果青豆泥
原料：青豆250克，春卷皮。
调料：糖，猪油。
制作：青豆放入锅中，加水煮熟，然后用冷水冲凉，用粉碎机打碎，加水，用纱布过滤，然后沥干水分。加猪油炒匀成青豆泥，加入适量的白糖，炒至豆泥起酥，装在用春卷皮炸成的盛器内即可。
特点：色泽碧绿，酥甜清香。
制作人：邵国权
制作方：福记餐饮
... 发布日期：2012/5/16 11:24:48 |
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 | | · 镇江骨香鸡
原料：草鸡重250克。
调料：精盐，味精，鸡精，冰糖，特级花雕酒，黄姜粉，黄芪，党参，当归，红枣，茴香，草果，陈皮，白扣，沙姜，南姜，肉姜。
制作：先将以上药材用布袋装好，放入清水2000克左右，煲8小时后，加盐、味精、冰糖待用。再把草鸡清洗干净，卤水烧开后放入草鸡，再加花雕酒用小火浸煲3小时左右即可。
特点：色泽橘黄，香味入骨，皮脆肉鲜。
制作人：陈岳图
制作方：新镇江大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:24:47 |
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 | | · 淮扬汤包
原料：精白粉600克，油鸡2000克，带皮蹄筋2000克，鸭掌1500克，蟹粉500克。
调料：猪油200克，酱油10克，盐10克，白糖5克，味箱25克，胡椒粉25克，黄酒150克，葱姜末25克，葱姜50克。
制作：馅心制作：油鸡去内脏，洗净，蹄筋洗净，鸭掌朋净黄衣洗净后同油鸡、蹄髈下锅焯水，再放入锅牛加冷水放葱、姜用大火烧开，加入黄酒后转小火煨至鸡、蹄筋八成熟时捞起，剥下蹄筋皮斩碎，放回锅内，继... 发布日期：2012/5/16 11:24:46 |
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 | | · 特色脆皮黄瓜
原料：嫩黄瓜500克。
调料：美国辣椒籽半支，鸡精5克，柠檬1只，白醋75克，白糖150克。
制作：先把黄瓜洗净，切去两头，切成4厘米长段，顺长片成薄片(越薄越好)。用少许盐腌一下，沥去水分，放入容器内，加入白糖、白醋、鸡精、辣椒籽、柠檬片，一起腌渍1小时后即可食用。
特点：色泽翠绿，清香脆嫩，甜酸微辣。
制作人：陈岳图
制作方：新镇江大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:24:45 |
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 | | · 特色榴莲酥
原料：美玫粉1800克，梗粉300克，榴莲1只。
调料：猪油1700克，黄油600克，糖200克，鸡蛋1只。
制作：美玫粉、梗粉、猪油、糖、鸡蛋加水拌匀制成水皮。美玫粉、猪油、黄油拌匀制成油心。一层水皮一层油心加在一起，放进冰箱。冻后拿出打成酥皮，包榴莲，放进烤箱，烤一会儿拿出刷一层鸡蛋黄，再放入烤箱，烤成金黄色即可。
特点：酥松香甜，层次清晰。
制作人：高美霞
制作方：新镇江大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:24:44 |
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 | | · 七味三菇爆颈肉
原料：猪颈肉500克，花菇100克，蘑菇100克，草菇100克，青、红椒少许，葱、姜少许。
调料：精盐，味精，糖，鸡精，蚝油，叉烧酱，七味粉，老抽，麻油，酒，食油。
制作：猪颈肉用叉烧酱、盐、味精、糖、麻油、食用油、葱、姜拌好，腌1小时左右，再烤熟待用。蘑菇、花菇、草茹切粒，猪颈肉切2厘米大小的块，将锅置于旺火加热，倒入食油，烧至五成热时，把猪颈肉投入锅中滑油，沥干。锅内留少许油，加热再把姜、葱放... 发布日期：2012/5/16 11:24:43 |
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 | | · 干香爆芋粒
原料：香芋头250克，韭菜花150克，青椒粒50克，红椒粒50克，松仁50克，精肉200克，薄饼10张，粉丝少许。
调料：X0酱，味精，糖，蚝油，麻油，食用油，老抽，生粉。
制作：香芋去皮洗净切成粒，韭菜花、青椒、红椒同样切粒待用。精肉切小粒，用盐、味精、生粉腌拌好。锅置旺火，倒入食用油烧至八成热，把粉丝炸好后垫盆；另起油锅，把肉粒炸成八成熟，沥油；锅内留少许油，投入X0酱炒香，再投入原料；加上味... 发布日期：2012/5/16 11:24:42 |
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 | | · 金富八宝鸭
原料：华英鸭1250克，猪肉、鸡脯肉、板栗、白果、鸭肫、冬笋、莲心、糯米各100克。
调料：盐，味精，糖，老抽。
制作：将华英鸭去膛、洗净、沥干，加入老抽、糖、盐、味精、腌渍入味。猪肉、鸡脯、板栗、白果、鸭肫、冬笋、莲心切粒，加入盐、味精、糖、老抽，再混入蒸熟的糯米拌匀，填入鸭腹中，用竹签封口，上笼蒸至外形丰满、鸭肉酥香即可。
特点：形态丰满美观，色泽红润光亮，鸭肉酥香肥糯，咸中略带微甜。
制作人... 发布日期：2012/5/16 11:24:41 |
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 | | · 瓦罐乳腐肉
原料：五花肉500克。
调料：南乳汁、南乳，盐，味精，糖。
制作：五花肉去骨加工成四方块，焯水去血水，放入南乳汁、南乳、盐、味精、糖腌渍，加葱姜、茴香，放入瓦罐中进蒸笼蒸制，至色泽鲜艳、酥而不烂即可。
特点：色泽鲜艳，肥而不腻，酥而不烂，咸中带甜。
制作人：刘嵘
制作方：金富门大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:24:40 |
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 | | · 秘制咸黄鱼
原料：黄鱼500克，香料，红椒，芹菜、香菜等16种蔬菜，姜，葱。
调料：黄酒，盐，味精，鸡粉，麻油，鸡油。
制作：将杀好的黄鱼洗净，吸干水分，用16种蔬菜、盐、味精、鸡粉、香料腌渍后洗净吹干。然后在黄鱼中加入少许黄酒、姜、葱、鸡油，上笼蒸5分钟至熟。把蒸过的姜、葱除去，再配上葱丝、红椒丝，浇上麻油即可。
特点：香味浓郁，咸度适中。
制作人：邓星中
制作方：美心酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:24:39 |
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