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 | | · 戈渣鲜奶
原料：玉米淀粉250克，鸡蛋黄250克，三花淡奶40克，鸡蛋清200克，生粉，蘑菇末，腰果末，干贝丝，火腿末，葱花。
调料：精制油，味精，精盐，上汤。
制作：戈渣制作：用上汤2000克放入铁锅中烧开，加入味精，精盐。把玉米淀粉放入盛器中，加适量水调匀，再加入鸡蛋黄，调匀后倒入锅中，用手勺搅拌至烧开后呈糊状。装入方盘内冷却后放入冰箱4小时后取出，用刀切成3厘米菱形块，拍干粉后，放入210℃油温中炸2... 发布日期：2012/5/16 11:25:09 |
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 | | · 松鼠大黄鱼
原料：大黄鱼500克，青豆，胡萝卜丁，熟松子仁。
调料：葱，姜，酒，干淀粉，水淀粉，糖醋卤，食用油。
制作：大黄鱼洗杀净，去骨剞花，用葱、姜、酒浸渍后拍干淀粉，入油锅炸至外脆里嫩成熟装盆。糖醋卤下锅放青豆、萝卜丁、煮沸后用水淀粉勾芡，加适量热油搅匀，浇遍黄鱼上。
特点：头抬尾翘，外香脆，里鲜嫩，酸甜适口。
制作人：刘江明
制作方：上海老饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:08 |
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 | | · 蟹粉鱼唇
原料：河(湖)蟹蟹粉75克，水发鲨鱼唇皮200克。
调料：黄酒，姜末，葱结，姜片，盐，鸡精，胡椒粉，米醋，水淀粉，葱油，食用精制油。
制作：水发鱼唇改菱形块，放入水锅，加葱结、姜片、黄酒焯水。姜末下锅煸山香味，下蟹粉煸炒一下，烹入黄酒，加胡椒粉、汤、调料，下鱼唇，煮沸，1～2分钟后用水淀粉勾芡推匀，滴醋，淋葱油起锅。
特点：糯软鲜香。
制作人：刘江明
制作方：上海老饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:07 |
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 | | · 圈子草头
原料：熟猪直肠150克，摘梗草头250克。
调料：黄酒，高粱大曲，酱油，盐，糖，鸡精，汤，水淀粉，食用精制油，麻油，姜末。
制作：熟猪直肠切斜块成圈子。热锅加少量油下姜末、圈子煸炒，烹入黄酒，加酱油、糖飞鸡精、汤，加盖用中小火烧。净锅加适量油烧热，下草头(草头上已放盐和鸡精)，烹入高粱酒，煸熟平摊装盆。圈子用旺火稠浓汤汁，用水淀粉勾芡，起锅放在草头上。
特点：草头油光脆嫩，圈子红亮酥肥。
制作人：... 发布日期：2012/5/16 11:25:05 |
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 | | · 红焖梅花参
原料：水发梅花参300克，鲜贝，虾仁，津菜。
调料：精制油，酱油，糖，料酒。
制作：干梅花参先经预制水发。鲜贝、虾仁洗净上浆，白菜取梗改刀成条。取铁锅烧热用油滑锅，然后倒入精制油烧至四成热，依次倒入梅花参、鲜贝、虾仁、津菜，待断生倒出沥油。铁锅留余油投入葱段、葱片爆香取出，再投入所有主辅料，烹入料酒、酱油、糖、肉卤，中火煨透至收汁勾芡，淋明油颠翻出锅，用菜心围盆边，装盆即可。
特点：色泽酱红，口味... 发布日期：2012/5/16 11:25:04 |
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 | | · 梅菜烧甲鱼
原料：甲鱼1只(1000克)，梅干菜。
调料：精制油，酱油，糖，葱，姜。
制作：梅干菜浸泡后加鸡油上笼蒸糯。甲鱼斩杀洗净，入锅焯水后改刀。葱、姜炝锅，将甲鱼煽炒后投入梅干菜、酱油、糖等，改小火焖烧至酥软香糯即可。
特点：软糯可口，色泽酱红。
制作人：姚国庆
制作方：小绍兴大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:02 |
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 | | · 蜜汁鱼
原料：花鲢鱼500克。
调料：黄酒，葱，姜，盐，花椒粉。
制作：将花鲢鱼洗净切成3厘米的正方块，用黄洒、葱、姜、盐、花椒粉腌渍一下，炸锅上火，入油烧至八成热时，分批投入鱼块炸至金黄色捞出沥油。锅留底油，入葱、姜、辣椒酱，海鲜酱煸香，加水、蜂蜜、酱油烧开，待卤汁烧至浓稠时，放入炸好的鱼块，颠翻几下撒卜芝麻即可出锅。
特点：色泽嫣红，口味香甜，略带鲜辣。
制作人：窦正荣
制作方：小绍兴大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:25:01 |
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 | | · 小绍兴优质香卤鸡
原料：光鸡(小绍兴优质小公鸡)750克。
调料：葱段，姜片，黄酒，精盐，花椒，桂皮，香叶，陈皮，丁香，肉果，当归，草蔻，胡椒粉，鲜辣粉，白糖，盐，老抽，生抽，味精，红曲粉，黄酒，清水，白酒。
制作：将光鸡洗净沥干，盐和花椒入锅炒香，待冷却后将光鸡全身内外摸搽一遍，鸡肚内塞入葱段、姜片后放入盛器内，加黄酒腌渍24小时。将腌渍过的光鸡用水冲洗一下待用。锅中加清水烧开，投入腌渍过的光鸡焯水后取出待用。锅... 发布日期：2012/5/16 11:25:00 |
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 | | · 满载而归
原料：东星斑50克，澳洲带子500克，虾球50克，北极贝50克，海鲈鱼1250克，菜远100克。
调料：盐，油，葱花。
制作：将海鲈鱼剪去中骨用物体固定，放入油锅里浸炸至鲈鱼定型(像艘龙船)。将东星斑起球，澳洲带子、虾球、北极贝、菜远炒后放入鲈鱼内。
特点：脆嫩相间，鲜香爽口。
制作人：傅耀焜
制作方：明珠海港大酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:24:59 |
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 | | · 海港靓一包
原料：高筋面粉250克，猪油10克，鸡蛋1只，花奶5克，五花肉150克。
调料：洋葱、葱、叉烧酱、蚝油，生抽，老抽，二曲酒，生粉，盐，砂糖，胡椒粉，花生油，柱候酱。
制作：将面粉、猪油、鸡蛋、砂糖、水搓成面皮。将五花肉用叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、二曲酒、盐、味精、砂糖、胡椒粉、花生油腌渍成叉烧(时间需一个晚上)。用电烤炉把腌好的叉烧烤熟。叉烧熟后用刀切成片状即成叉烧馅，用开水加入盐、味精、砂糖、蚝... 发布日期：2012/5/16 11:24:58 |
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