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| | · 椒盐鸭下巴 原料:鸭下巴500克,辣椒,葱段。
调料:食粉(苏打),椒盐,美极酱油,味精,麻油,胡椒粉。
制作:将鸭下巴洗净剪去喉管,放入食粉(苏打)腌渍20分钟,用水冲漂2小时,捞起晾干,然后用调料腌渍20分钟,再用油炸,并放入原料翻炒即可起锅装盆。
特点:色泽深红,皮脆肉嫩,香味浓郁,香辣佳俱。
制作人:马活勇
制作方:避风塘
... 发布日期:2012/5/16 11:28:55 |
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| | · 香芒冻布甸 原料:鲜芒果50克,凝胶粉7克,冰块。
调料:白砂糖,鲜牛奶,椰浆。
制作:将芒果切成粒状待用。凝胶粉、砂糖拌匀,将开水倒入,充分溶解。待凝胶粉和砂糖溶解后加入鲜牛奶、椰浆,充分拌匀,加入冰块,开始凝固时加入芒果粒拌匀,倒入模具冷藏,结冻后退出模具上碟即可。
特点:芒果味浓郁,入口香甜嫩滑,颇具南国风味。
制作人:赵立球
制作方:避风塘
... 发布日期:2012/5/16 11:28:51 |
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| | · 卤水鹅头 原料:鹅头500克。
调料:鱼露,香辛料,生抽,味精,粗盐,冰糖,玫瑰露酒。
制作:先将鹅头洗净,然后放入沸水烧至八成熟,再放入卤水中煮一小时左右,上盆时将鹅头一切二,淋上卤汁即可。
特点:汁浓鲜香,肉嫩爽口,色泽金黄。
制作人:齐新禄
制作方:避风塘
... 发布日期:2012/5/16 11:28:47 |
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| | · 萝卜丝酥角 原料:面粉30克,酥油15克,吉士粉,白萝卜香葱,火腿,鸡蛋。
调料:盐,味精,白砂糖。
制作:萝卜切丝、香葱切成葱花、火腿切粒;萝卜丝炒熟后冷却,加入葱花、火腿粒拌匀,冷藏待用。高筋、低筋面粉混合,加入砂糖、吉士粉、鸡蛋、酥油、清水搅拌,待面团光滑即成水油皮待用。将酥油和低筋面粉充分拌匀即成油酥待用。水油皮与油酥按2:1分成小个体,用酥棍将水油皮包油酥皮,开薄、开长然后卷起,用刀在中间切开成两块... 发布日期:2012/5/16 11:28:45 |
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| | · 蟹粉溜鱼卷 原料:鲈鱼200克,蟹粉100克,黑木耳25克。
调料:精制油,盐,蛋清,味精,香糟酒,糖,生粉,上汤。
制作:鱼批成蝴蝶片,上浆,逐个放上炒好的蟹粉,卷成卷,上笼蒸熟。鱼卷装盆,原汁加黑木耳、上汤、调味料勾芡,淋在鱼卷上即成。
特点:奶黄色,鱼嫩滑,味香鲜。
制作人:陈荣
制作方:虹桥宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:38 |
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| | · 话梅醉鸡翅 原料:鸡中翅200克,九制话梅。
调料:啤酒,盐,味精,葱,姜,茴香,桂皮。
制作:鸡翅加葱、姜、茴香、桂皮、盐、味精,煮熟,待凉。将话梅放入啤酒内泡出味,然后放入鸡翅,浸泡4小时即可。
特点:鸡翅鲜嫩,别有风味。
制作人:汪慧芳
制作方:虹桥宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:33 |
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| | · 芙蓉焗蟹托 原料:蟹粉500克,咸面包片。
调料:鸡蛋清,火腿末,香菜。
制作:面包片用花膜压成圆形,上放炒好的蟹粉。鸡蛋清抽打成蛋泡糊,用小刀抹在蟹粉上,用火腿末、香菜点缀,入烤箱烤成金黄色即成。
特点:淡金黄色,外脆里软,香鲜可口。
制作人:陈荣
制作方:虹桥宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:29 |
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| | · 水晶鲤鱼冻 原料:银鳕鱼150克,琼脂,红椒,荷兰芹,皮冻。
调料:盐,味精,香糟酒,葱,姜。
制作:鳕鱼加调料,略腌入味,上笼蒸熟待凉后,改刀。碗底放红椒、荷兰芹,再放鱼片。琼脂加皮冻融化后倒入碗内,凉后用保鲜膜封好,入冰箱冻后即可。荷兰芹点缀围边。
特点:色彩分明,鲜,滑,爽口。
制作人:独鹃
制作方:虹桥宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:23 |
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| | · 蟹粉小笼 原料:面粉250克,肉糜250克,蟹粉50克,皮冻。
调料:盐,糖,味精,胡椒粉,米醋,麻油,姜丝。
制作:面粉加水和成面团,醒发后搓条摘坯擀成圆皮包入馅心,蒸熟而成。
特点:皮薄,汁多,鲜香。
制作人:侯志芳
制作方:宝隆宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:22 |
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| | · 美极煎鹅肝 原料:鹅肝500克,胡萝卜洋葱,黄瓜。
调料:美极汁,蚝油,糖,胡椒粉。
制作:鹅肝切片,煎熟,烹入调料,旁边围炒熟黄瓜、胡萝卜、洋葱即可。
特点:鲜,香,肥,嫩。
制作人:王振华
制作方:宝隆宾馆
... 发布日期:2012/5/16 11:28:14 |
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